Nutritionele eigenschappen
De eieren zijn een sterk lipide en even eiwitrijk voedsel; in Italië, indien niet nader omschreven, betekent "eieren" die van leguaan, relatief gedifferentieerd en gecatalogiseerd op basis van specifieke hygiëneproductspecificaties.
Waarom zijn eieren eten? Eieren worden beschouwd als voedsel omdat het eetbare producten zijn in een of meer van hun delen (behalve de schaal, bijna uitsluitend anorganisch), met voedingsstoffen, gemakkelijk kauwbaar, verteerbaar en opneembaar en vrij van toxische stoffen.
1e groep voedingsmiddelen
In ons land onderscheiden en differentiëren de belangrijkste voedingsinstellingen (INN en SINU) voedsel in groep VII:
- Groep I: vlees, vis en eieren
- Groep II: melk en derivaten
- Groep III: granen en derivaten
- Groep IV: peulvruchten
- Groep V: specerijvetten
- Groep VI: gele of groene groenten en fruit, bronnen van vitamine A
- Groep VII: groenten en fruit rijk aan vitamine C.
Deze onderverdeling heeft een eenvoudige catalogusfunctie en heeft niets te maken met het BELANG van voedsel of met het aanbevolen verbruik FREQUENTIE; integendeel, het lijkt alle producten met vergelijkbare voedingskenmerken in representatieve groepen samen te brengen.
Groep I - vlees, vis (visserijproducten) en eieren: wat al deze voedingsmiddelen gemeen hebben, is de hoge biologische waarde van de eiwitten die ze bevatten (volgens welke het ook de groep II van melk en derivaten moet bevatten). Ze zijn allemaal rijk aan vitamine B-complex en worden gekenmerkt door een variabele hoeveelheid lipiden; Ze bevatten GEEN significante hoeveelheden koolhydraten.
De eieren bevatten in het bijzonder ook uitstekende hoeveelheden vitamine A en zijn precursors (β caroteen), minerale zouten zoals fosfor (P), zink (Zn), zwavel (S) en ijzer (Fe); de laatste in een biologisch beschikbare vorm (heem of ferro-ijzer).
Een gemiddeld geheel kippenei weegt ongeveer 60 g, waarvan 53 g bestaande uit eiwit en dooier. Deze leveren ongeveer 70 kcal op, afkomstig van protiden 6, 6 g en lipiden (4, 5 g). De tot nu toe genoteerde voedingsinname, alles bij elkaar ziet het er goed uit, het enige minpunt is het lipide-gedeelte van cholesterol dat 190 - 200 mg bedraagt, ook gezien het feit dat vetzuren meestal verzadigd zijn. Lees voor meer informatie het artikel: eieren en cholesterol
- Dit gezegd hebbende, is het mogelijk om vast te stellen dat de gemiddelde inname van eieren in de voeding waarschijnlijk 3-4 wekelijkse eieren zou kunnen zijn, inclusief die welke verborgen zijn in voedsel (wat terug te voeren is op de labels op de verpakkingen).
Welke eieren eet je?
Op de markt is het mogelijk om verschillende soorten eieren en verschillende groottes te vinden; de in Spanje geëxploiteerde ovipaardieren zijn slechts vogels, waaronder we ons herinneren: hen, kwartels, ganzen, eenden, parelhoen, kalkoen enz.
Met betrekking tot de informatie die is terug te vinden in de tabellen van de voedselsamenstelling is het ook mogelijk om een vergelijking te maken:
| HEN-EI | EEND EIER | EI VAN OCA | TURKIJE EI | |
 | ||||
| Water (g) | 70.9 | 70.9 | 69.7 | 72.6 |
| Eiwitten (g) | 12.4 | 12.2 | 13.8 | 12.8 |
| Lipiden (g) | 8.7 | 15.4 | 14.4 | 10.2 |
| Verzadigd (g) | 03:17 | 3.68 | 3.6 | 3.64 |
| Enkelvoudig onverzadigd (g) | 02:58 | 06:52 | 5.74 | 04:57 |
| Meervoudig onverzadigde (g) | 01:26 | 2.98 | 01:51 | 01:38 |
| Linoliet (g) | 01:06 | 02:56 | 0.68 | 01:17 |
| Linolenic (g) | 00:04 | 0.1 | 00:55 | 00:08 |
| Cholesterol (mg) | 371 | / ND | / ND | / ND |
| Koolhydraten beschikbaar | / ND | 0.7 | 1.0 | 1.0 |
| Energie (kcal) | 128 | 190 | 189 | 147 |
| Natrium (mg) | 137 | 122 | / ND | / ND |
| Kalium (mg) | 133 | 129 | / ND | / ND |
| IJzer (mg) | 1.5 | 2.8 | 2.6 | 2.5 |
| Calcium (mg) | 48 | 57 | 52 | 50 |
| Fosfor (mg) | 210 | 195 | 200 | 200 |
| Magnesium (mg) | 13 | 13 | / ND | / ND |
| Zink (mg) | 1.2 | / ND | / ND | / ND |
| Koper (mg) | 00:06 | / ND | / ND | / ND |
| Selenium (microg) | 5.8 | / ND | / ND | / ND |
| Thiamine (mg) | 00:09 | 00:15 | 0.1 | 00:15 |
| Riboflavine (mg) | 0.3 | 0.3 | 0.3 | 0.3 |
| Niacine (mg) | 0.1 | 0.1 | 0.1 | 0.1 |
| Vitamine A en retinol equivalenten (microg) | 225 | 360 | 330 | 225 |
Zoals te zien is in de bovenstaande waarden, ligt het substantiële verschil tussen de verschillende soorten eieren in de energievoorziening en in de lipide; tegelijkertijd zijn er ook kleine verschillen in de zoutbijdrage (vooral ijzer), maar in principe is het mogelijk om te stellen dat het gebruik van kippeneieren of andere soorten gemakkelijk vervangbaar is.
In het geval dat er veranderingen zijn in het bloedlipidenprofiel (hypercholesterolemie), is het raadzaam om kippeneieren of kalkoeneieren te geven aan kippen- of eendeneieren.
Bibliografie :
- Voedsel - V. Balboni - Alphatest - pagina 56
- Tabellen voedselsamenstelling - Nationaal instituut voor voedings- en voedingsonderzoek (INRAN)
