Voedingswaarde-eigenschappen
Uit voedingsoogpunt valt paardenvlees op door zijn dunheid en vanwege de karakteristieke smaak met zoete nuances.
Paardenvlees is geleidelijk aan onder de aandacht van de consument gebracht vanwege het hoge ijzergehalte. Het wordt beschouwd als een nobel voedsel en wordt vaak aanbevolen voor atleten, opgroeiende kinderen, zwangere vrouwen en bloedarmoede. In feite vinden we in elke 100 gram paardenvlees 4 mg ijzer (meer dan het dubbele in vergelijking met rundersnit). Anders dan degene die aanwezig is in groenten (in de eerste plaats spinazie), is het ijzer in paardenvlees zeer biologisch beschikbaar en kan het in drie keer grotere verhoudingen worden geabsorbeerd.
De teint is vergelijkbaar met die van buffelvlees en is uniform, zonder aderen vanwege het gebrek aan vet. Het vitaminegehalte bestaat voornamelijk uit thiamine (B1), riboflavine (B2), niacine (PP), pyridoxine (B6), pantotheenzuur en vitamine B12.
Cholesterol is aanwezig in hoeveelheden van ongeveer 60 mg / 100 gram vlees - een hoeveelheid die zeker niet verwaarloosbaar is maar vergelijkbaar met die van ander mager vlees (rundvlees, licht varkensvlees en kippenborst) -. Hetzelfde geldt voor de hoeveelheid eiwitten en hun biologische waarde.
In tegenstelling tot de anderen onderscheidt paardenvlees zich door een bescheiden glycogeengehalte (0, 5-1 gram), wat bijdraagt aan het geven van de typische zoete smaak.
Voedingswaarde
| Vlees van: | water | koolhydraten | eiwit | Grassi | cholesterol | ijzer | calorieën |
| Volwassen vee (deel p.) | 74.0 | 0 | 21.5 | 3.4 | 52-68 | 1.6 | 117 |
| kalf | 76.9 | 0 | 20.7 | 2.7 | 71 | 2.3 | 107 |
| Licht varkensvlees (lendenen) | 70.7 | 0 | 20.7 | 7.0 | 62 | 1.3 | 146 |
| Zwaar varken (lendenen) | 68.0 | 0 | 20.8 | 9.9 | 88 | 1.4 | 172 |
| Konijn (dij) | 72.0 | 0 | 21 | 5.9 | 60 | 1.0 | 137 |
| Kip (borst) | 74.9 | 0 | 23.3 | 0.8 | 60 | 0.4 | 100 |
| paard | 74.9 | 0.6 | 19.8 | 6, 8 g | 61 | 3.9 | 143 |
