De slakken - ten onrechte "landslakken" genoemd - zijn buikpotige weekdieren die behoren tot de Orde van Stylommatophora .
De slakken zijn uitgerust met SHELL en deze functie onderscheidt ze van de "correct gezegd" slakken, die behoren tot de families: Arionidae en Limacidae . Voor het gemak en begrijpelijkheid bij het lezen hieronder zullen we echter de term 'eetbare landslakken' blijven gebruiken als synoniem voor 'slakken'.
De schaal (ook shell of shell genoemd) van de slakken heeft een zuiver defensief doel; het vertegenwoordigt een waardige beschutting tegen de zon en de zomerhitte, maar ook tegen kou en winterijs. Dit weekdier kan zich daarom in de schaal afsluiten door zichzelf te isoleren door middel van de uitgescheiden en gedroogde braam. NB : De eetbare landslak gebruikt de buitenste schil als toevluchtsoord tegen roofdieren.
De schaal van de slak is samengesteld uit parelmoer; deze soort "weefsel" (gedeeltelijk organisch maar niet gesproeid) is afkomstig van de huidsecretie van perlucine, een eiwit-glycidische matrix; deze stof, ook wel conchina genoemd, maakt de vorming en fixatie van calciumcarbonaten (ook uitgescheiden door het weekdier) mogelijk, die door kristallisatie de paarlemoer kenmerken geven van stijfheid en stabiliteit. NB : op de schaal van de slak (zoals op de venusschelpen van mosselen en venusschelpen) zijn de groeiranden van het dier duidelijk te onderscheiden.
Zonder de schaal, wordt het resterende zichtbare deel van het lichaam van landslakken de voet genoemd ; dit, mogelijk gemaakt door de smering van de braam die wordt afgescheiden in de verplaatsingen, maakt het mogelijk dat het dier zich voortbeweegt. In de schaal daarentegen zijn alle vitale organen ingesloten en beschermd, zoals de lever, maag, nier, long, enz. Op het hoofd van de slak (anterior aan de voet) komen twee lange en dunne oculaire aanhangsels tevoorschijn, en twee kleine tentakels met een waarnemingsfunctie. In het midden en aan de onderkant (altijd ten opzichte van het hoofd) bevindt zich de mondopening, waarbinnen de slakken een soort van getande tong (radula) bewaren die, door wrijving op de organische oppervlakken, kleine fragmenten verwijdert.
Slakken zijn vegetarische, polyfage dieren (dat wil zeggen, ze voeden zich met alle planten), maar af en toe nemen ze een aaseter gedrag aan; eetbare grondslakken zijn zeer productief omdat ze zich reproduceren door onvolledig hermafroditisme.
Nieuwsgierigheid: slak slijm wordt veel gebruikt als een cosmetisch anti-aging ingrediënt, terwijl in de populaire geneeskunde de inname van levende slakken wordt beschreven als een uitstekende remedie tegen gastritis en maagzweren.
Natte slakken
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeCulinaire aspecten
De slakken ( Helix promatia en Cornu aspersum ), die moeten worden gekookt, vereisen zuiveringsbehandeling uit slijm, uitwerpselen en andere onzuiverheden. De procedure is nogal sadistisch omdat het dier niet wordt gered van lijden.
| Voedingssamenstelling van de slak - Referentiewaarden van de INRAN-tafels voor voedselsamenstelling | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
De beste seizoenen voor de aankoop van FRESH eetbare landslakken zijn herfst en winter (oktober tot april), waarna het weekdier risico loopt op het krijgen van een slechte smaak met het rijpen van hoge concentraties van moleculen die giftig zijn voor mensen.
De spoeling van de slakken duurt enkele dagen (van 2-3 dagen tot 2-3 weken, afhankelijk van de geraadpleegde bronnen) en vindt plaats in een gesloten, maar goed geventileerde container, waarin de dieren DIGIUNI worden achtergelaten, mogelijk in een kamer fris en in de schaduw.
Na het "bloeden" moeten eetbare grondslakken zowel in stromend water als in warm, gezouten water, met of zonder azijn, worden gewassen om schuim en resten te verwijderen. De bewerking moet verschillende keren worden herhaald, waarbij u ze zachtjes, maar continu, moet hanteren totdat het waswater helder is.
Nadat u ze hebt laten uitlekken, moet u ze vervolgens minimaal een paar uur in kokend water koken, waarbij u ervoor zorgt dat het oppervlak van de vloeistof regelmatig wordt geschuimd. Aan het einde van het koken kunnen de slakken comfortabel worden gepaneerd en op verschillende manieren worden geprepareerd: bourgogne, gestoofd, marchigiana, bordolese enz. NB : Eobania vermiculata eetbare gemalen slakken hebben een veel eenvoudigere bereidingsmethode, maar hun consumptie is beslist minder wijdverbreid.
Om ze "spontaan" uit de schaal te laten komen, adviseren sommigen om te beginnen met koken in een grote pan die hen bedekt met water en te verwarmen op een zeer lage vlam, zodat de hitte hen dwingt de schaal te verlaten. Zodra alle slakken zijn uitgegaan, moet de vlam aanzienlijk worden verhoogd zodat ze buiten de schaal geblokkeerd blijven.
Voedingskenmerken
De slakken zijn gastropoden met vlees dat rijk is aan eiwitten met een hoge biologische waarde en extreem mager, zelfs als er geen details beschikbaar zijn over het cholesterolgehalte en de afbraak van de vetzuren die ze bevatten.
Eetbare slakken op de grond brengen een zeer lage energetische waarde en, indien gekookt (zonder toevoeging van kruidenvetten), kunnen ze gemakkelijk in het caloriearme dieet passen tegen overgewicht; het is echter noodzakelijk om te specificeren dat de slakken NIET gemakkelijk verteerbare voedingsmiddelen zijn en dat het MAXIMALE aanbevolen gedeelte overeenkomt met ongeveer 10-12 mollusks per hoofd, terwijl het gemiddelde deel tussen 5 en 6 stuks per volwassen persoon zou kunnen vallen.
Gedetailleerde informatie over de aanvoer van slakkenzout en vitamines is niet beschikbaar.
