Fruit betekent een groep zoete voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong. De vrucht kan vers of geconserveerd zijn en zijn functie in het dieet is om vitamines, minerale zouten, vezels en een variabele energie-inname als gevolg van fructose (eenvoudige suiker) te verschaffen.
Hieronder zullen we ons met name richten op de verschillen tussen de consumptie van vers fruit met en zonder schil, exclusief gekonfijte citroenschillen en andere voedingsaspecten (bijvoorbeeld de verschillen tussen vers en geconserveerd fruit), die al uitgebreid worden beschreven op binnenkant van andere artikelen beschikbaar in het site-archief: Frutta.
Fruitschil
De vruchtschil is niet hetzelfde. Dit hangt in essentie af van de biologische verschillen tussen de verschillende botanische typologieën en van de al even verschillende organisatie van de vrucht zelf (die kan bestaan uit echte vruchten, valse vruchten, eenvoudige vruchten, geaggregeerde of samengestelde vruchten, infructescentie; steenvruchten, bessen, esperidi, pomi, enz.) .
De huid, beter gedefinieerd als epicarp, vormt (en begrenst) het pericarp; de laatste vertegenwoordigt het vlezige gedeelte dat het zaad voedt en het beschermt tegen parasieten met behoud van hun integriteit. Het is daarom logisch om te concluderen dat het externe deel het meest resistente deel van de hele vrucht moet zijn en dat de chemische samenstelling ervan gebruik maakt van bepaalde nuttige functies voor het doel.
Samenstelling van vruchtenschillen
De vruchtschil bestaat voornamelijk uit moleculen die nauwelijks afbreekbaar en fysiek resistent zijn; hiervan zijn de belangrijkste voedingsvezels, vooral NIET oplosbaar (zoals cellulose en lignine) en prina (plantaardige was). Er zijn sporen van lipiden (waaronder fytosterolen), beschikbare suikers, eiwitten en water.
Wat betreft de bloei, het heeft een zeer belangrijke actie in contrast met mycose (denk alleen dat het een zeer belangrijk bestanddeel is van de huid van Nebbiolo- druiven, typisch voor de vochtigste gebieden in Noord-Italië, waar bepaalde vormen bijzonder agressief zijn).
De vezels, aan de andere kant, naast een afschermende rol, hebben ook een structurele functie die bruikbaar is voor het behouden van de hydratatie en rijping van de endocarp (het eerste voedingssubstraat van het zaad).
Op dit punt zullen veel lezers zich afvragen:
" Is fruitschil een eetbaar en / of nuttig voedingsmiddel voor de mens?"
Om uitgebreid te reageren, is het nodig om een kleine stap terug te doen en vanuit een chemisch oogpunt te begrijpen van welke vezels en bloei het is gemaakt.
Het belang van fruitschillen voor mensen
Denk er allereerst aan dat NIET de hele schil van de vrucht eetbaar is; dit betekent niet noodzakelijk dat het de gezondheid schaadt, het kan bijvoorbeeld gewoon onaangenaam zijn of een compromis zijn bij het kauwen of de spijsvertering. Sommige oneetbare schillen zijn mispel, banaan (groot), kokosnoot, ananas, cactusvijg, kiwi, watermeloen, meloen, etc. De schil van citrusvruchten (die niet worden behandeld met was) is eetbaar, maar als deze niet van de mesocarp wordt beroofd, heeft deze zo'n bittere smaak dat hij niet kan worden gegeten.
In procentuele termen bestaat de schil van de vrucht voornamelijk uit vezels en veel minder uit pruina.
De vezels in de schil van de vrucht, die we "voedingsvezels" noemen (omdat ze een zeer belangrijk voedingselement vertegenwoordigen, hoewel ze geen echte voedingsstof zijn - een subtiel maar substantieel verschil), zijn meestal NIET oplosbaar. Terwijl sommige dieren en micro-organismen in staat zijn om te verteren en energie van hen te verkrijgen, bezit de mens niet de speeksel-, pancreas- en darm-enzymen die voor dit doel verantwoordelijk zijn. Sommige daarvan (zoals cellulose), die een chemische hydrolyse toepassen, zijn samengesteld uit eenvoudige koolhydraten die op dat moment konden worden geabsorbeerd en geoxideerd; andere (zoals lignine, gevormd uit fenolische verbindingen) zijn polymeren van monomeren die volledig vreemd zijn aan de energetische fysiologie van het menselijke organisme. Aan de andere kant is het voor ons nauwelijks van belang om de voedingsvezels in de vruchtschil te verteren, omdat hun voedingsfunctie allesbehalve energiek is.
| Voedingsvezelfuncties | voordelen |
| Verhoogt het volume van het voedsel zonder de calorische inhoud te verhogen, vereist een langzamer kauwen, heeft een hoge verzadigende kracht | Kan de eetlust verminderen |
| Het trekt water aan en vormt een stroperige gel tijdens de spijsvertering, verhoogt de ledigingstijden van de maag en de dunne darm, septreert koolhydraten uit spijsverteringsenzymen en vertraagt de opname van glucose | Vermindert glycemische pieken, vermindert overmatige schommelingen in bloedsuikerspiegel |
| Verlaagt het LDL-cholesterolgehalte en totaal | Vermindert het risico op hart- en vaatziekten |
| Reguleert de bloedsuikerspiegel | Het kan het niveau van glucose en insuline bij diabetespatiënten verlagen en kan het risico op het ontwikkelen van diabetes verminderen |
| Verhoogt de darmtransitsnelheid | Bevordert de regelmaat van de darmen |
| Geeft massa aan de ontlasting | Verlicht constipatie |
| Brengt de pH in balans en bevordert bacteriële fermentatie met de productie van vetzuren met een korte keten | Kan het risico op colorectale kanker verminderen |
Onoplosbare vezels (maar ook SOLUBLES) vertegenwoordigen, terwijl ze in het lagere spijsverteringskanaal passeren, het equivalent van een "straatveger". Vergist door de fysiologische bacteriën van de dikke darm, bevorderen ze peristaltische samentrekkingen van de darm, vergemakkelijken evacuatie en voorkomen constipatie en de stagnatie van toxische moleculen die verantwoordelijk zijn voor het verhoogde risico op tumoren van de dikke darm (en niet alleen). Tijdens dit fermentatieproces laten onze PROBIOTISCHE MICRO-ORGANISMEN verschillende bruikbare moleculen vrij, een kenmerk dat van de schil een uitstekend PREBiotisch voedsel maakt.
De pruina, die een element van wijnonderscheiding en een immuunverdediging van de plant op zijn minst onvervangbaar vertegenwoordigt, heeft geen voedingsfunctie die relevant is voor de mens.
Negatieve aspecten en contra-indicaties
Dat gezegd hebbende, is het noodzakelijk om te onthouden dat fruitschil een vehikel kan zijn voor onzuiverheden en verontreinigingen. De meeste van deze worden op het oppervlak afgezet en slechts weinigen worden door de plant zelf geabsorbeerd en vervolgens gemetaboliseerd (en onschadelijk gemaakt). Meer specifiek, onder de ongewenste elementen die kunnen worden gegeten door het eten van de schil van "vuile" vruchten herinneren we ons: micro-organismen (vooral bacteriën en schimmels), verontreinigende stoffen (zoals bijvoorbeeld de atmosferische inhoud of die van irrigatiewater) en pesticiden.
Hoewel de derde categorie technisch minder zorgwekkend is, is het in plaats daarvan voortdurend de focus van Italianen. Pesticiden (begrepen als antischimmel, antiparasitaire middelen, herbiciden enz.) Zijn een categorie synthetische producten die nuttig zijn om een bepaalde opbrengst in de traditionele landbouw te garanderen. Niemand houdt natuurlijk van het idee dat bepaalde dingen op hun voedsel terechtkomen; Meestal zijn dit producten die onschadelijk zijn gemaakt om de voedselbeschikbaarheid van groenten en fruit te waarborgen. Tegelijkertijd ontstond er een nieuwe disciplinaire maatregel die bijna volledig afhankelijk was van het gebruik van deze synthetische bestrijdingsmiddelen: biologische landbouw. Per definitie beperkt dit systeem het gebruik van de behandelingen in kwestie aanzienlijk, wat logischerwijs totaal afwezig zou moeten zijn in het eindproduct. Laten we zeggen ... het is niet zo!
We specificeren inderdaad dat in Italië het gebruik van pesticiden strikt gereguleerd is. Zelfs in traditionele landbouwproducten is de mogelijke aanwezigheid van behandelingen altijd (of moet tenminste worden opgenomen) altijd binnen de door de wet opgelegde veiligheidslimieten, waarmee wordt aangegeven dat wordt voldaan aan de juiste keuze, hoeveelheid en tijdstip van gebruik. Tegelijkertijd (zoals velen hebben kunnen verifiëren) als het waar is dat de biologische landbouw het gebruik van behandelingen ontkent, garandeert het niet dat het voedsel het niet traceert. De redenen waarom vergelijkbare verontreinigingen moeten optreden, zijn talrijk en vaak onvermijdelijk; aan de andere kant is het van belang dat deze sporen geen bedreiging vormen voor de gezondheid.
Zeker zullen er minder eerlijke, of gewoon meer wanhopige, boeren zijn die niet de hele productie riskeren en pesticiden minder correct gebruiken; de controles op de opgeslagen goederen zijn echter altijd zeer dringend en vormen een onweerlegbare bescherming voor kopers aan het einde van de toeleveringsketen. Er zijn ook enkele kleine uitzonderingen. Bepaalde fruitsoorten, zoals citrusvruchten, kunnen een aantal oppervlaktebehandelingen ondergaan om hun glans en houdbaarheid te verbeteren (bijv. Behandeling met het imazalil-fungicide). Gelukkig is in ons land dit voorval strikt gebonden aan de verplichting van een etiket op het etiket: " oneetbare huid " of " oneetbare huid ". Let op: als u de sinaasappel of citroenschil wilt gebruiken voor een recept, is het goed om altijd het etiket te lezen om ervoor te zorgen dat u een onbehandelde citrus gebruikt.
Video-recepten op basis van onbehandelde citroenen
Helaas hoeft op dit moment (november 2013) de Europese wetgeving (of erger dan die van andere niet-Europese landen) niet te specificeren wat het gebruik van bepaalde pesticiden in Italië al jaren verbiedt en zelfs toe te staan. Als gevolg hiervan kunnen verpakkers uit andere landen schimmeldodende producten gebruiken die niet zijn toegestaan in Italië, en we exporteren verpakt en verwerkt fruit met deze producten. Uiteraard is de controle op geïmporteerde goederen een van de meest effectieve veiligheidsmaatregelen die kunnen worden genomen en gelukkig stelt Italië niet teleur. Wat betreft exotisch fruit, zeker voor buitenlandse consumptie (maar, u weet maar nooit, zelfs voor de nationale), is het zeker raadzaam om hun frequentie terug te brengen tot sporadische en zeker niet frequente niveaus; uiteindelijk gele kaart naar: ananas, avocado, banaan, papaja, mango etc.
Kortom, het eten van fruit met de schil is een uitstekende voedingsgewoonte met betrekking tot de aanwezigheid van voedingsvezels (en niet alleen), op voorwaarde dat bepaalde kleine kunstjes worden gerespecteerd, zoals:
- Raadpleeg de etiketten en geef de voorkeur aan voedingsmiddelen van nationale oorsprong
- Was het fruit altijd zorgvuldig, bij voorkeur met het aanvullende gebruik van amuchina of bicarbonaat frisdrank.
LET OP: sommige omstandigheden kunnen de consumptie van strikt fruit vereisen zonder de huid; dit is het geval van diëten met een laag residu, bijvoorbeeld voorgeschreven in de afgelopen dagen endoscopisch diagnostisch onderzoek van het darmkanaal (bijv. colonoscopie), in de aanwezigheid van intolerantie voor voedingsvezels (irritable bowel syndrome) of ontstekingsziekten van de dikke darm (diverticulitis, colitis, De ziekte van Crohn ...).
Het fruit moet bij voorkeur worden geconsumeerd zonder schil, zelfs als u niet zeker bent van de microbiologische veiligheid van het voedsel of het water dat wordt gebruikt om het te wassen (bijv. Reizen in ontwikkelingslanden
