Wat is plataan?
Definitie en ondubbelzinnigheid
Platano ( weegbree ) is de algemene naam van het fruit (bananen) geproduceerd door een gigantische kruidachtige plant, behorende tot de Musaceae- familie en tot het geslacht Musa . Het is een hybride tussen de wilde soort M. acuminata en M. balbisiana, geïdentificeerd door de binomiale nomenclatuur Musa × paradisiaca .
De platanen zijn een belangrijke voedingsbron voor de populaties die ze telen, omdat ze rijk zijn aan koolhydraten en het hele jaar door overvloedig bevruchten.
Vaak wordt de naam platano gebruikt om alle variëteiten aan te duiden die behoren tot het geslacht Musa dat wordt gebruikt voor het koken, wat de reden is dat "platano" bijna synoniem is geworden met " kookbanaan ".
De platano-banaan zelf heeft een intens groene kleur wanneer de vrucht onrijp is, of op het moment dat hij gaar moet worden, en zachter wordt met rijping; omdat het gekookt maar vooral onrijp wordt gegeten, heeft het ook de bijnaam "groene banaan".
Er is geen rigide botanisch onderscheid tussen "normale" bananen (de bekendste in Italië) en bananen van bananen; in plaats daarvan zijn het enigszins verschillende hybriden en cultivars.
Alle moderne plantcultivars hebben drie reeksen chromosomen (dwz triploïden).
Platano: hoe eten?
Vlakbanaan koken is vaak eerder een kwestie van smaak dan van noodzaak. Als de plataan volledig rijp is, kan hij ook rauw worden gegeten, omdat de zetmelen die het karakteriseren worden omgezet in suikers (zoals in gewone bananen). Hetzelfde geldt voor de gewone gele bananen die, wanneer ze niet groot zijn, gemakkelijk kunnen worden gekookt.
In de praktijk is het verschil tussen het koken van bananen en die welke het vaakst worden gegeten gewoon een aanleg voor het ene of het andere verbruik. Dit verklaart waarom in veel landen bananen die rauw worden gegeten in vergelijking met platanen niet kunnen worden onderscheiden, omdat ze in een enkele nomenclatuur worden vermarkt.
Hoe de vliegtuigboom te schillen - eigenschappen en curiosa
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeBerg vliegtuig boom
De bananen van Fe'i van de eilanden in de Stille Oceaan ( Musa × troglodytarum - een hybride totaal verschillend van de plataan), zijn kookbananen die geroosterd of gekookt worden gegeten en die informeel "bergplanten" worden genoemd.
eigenschap
Voedingskenmerken van de plataan
De platanenbanaan bevat 32% koolhydraten, 2% voedingsvezels en 15% suikers, 1% eiwitten, 0, 4% vetten en 65% water. Biedt 122 kcal / 100 g.
Energie wordt daarom voornamelijk geleverd door gluciden (bijna gelijk verdeeld tussen eenvoudig en complex), marginaal gevolgd door eiwitten met een lage biologische waarde en lipiden.
De plataan bevat geen cholesterol en de vezels zijn overvloedig aanwezig.
Raw is een uitstekende bron van vitamine B6, vitamine C, magnesium en kalium. Het bevat weinig carotenoïden (beta-caroteen); het is daarom geen goede bron van vitamine A.
De plataan (rauw, geroosterd of gekookt) leent zich voor de meeste diëten; het deel moet worden aangepast in geval van overgewicht en type 2 diabetes mellitus, het kan in verschillende hoeveelheden de knollen vervangen (bijv. aardappelen en tapioca), granen (tarwe, maïs, rijst) en derivaten (pasta en brood) .
Het heeft geen contra-indicaties voor gluten en lactose-intolerantie.
Het wordt erkend door vegetarische en veganistische filosofieën.
Het gemiddelde deel van de plataan, gebruikt als tussendoortje, is 100 g (120 kcal); als vervanging voor de eerste gang kan het 300 g (360 kcal) bereiken.
| Platano - Voedingswaarden per 100 g | |||
 | |||
| energie | 120 kcal | ||
| Totaal koolhydraten | 31.89 g | ||
| zetmeel | - g | ||
| Simpele suikers | 10, 0 g | ||
| vezels | 2, 3 g | ||
| Grassi | 0, 37 g | ||
| verzadigd | - g | ||
| Enkelvoudig onverzadigde | - g | ||
| meervoudig onverzadigde | - g | ||
| eiwit | 1, 3 g | ||
| water | 65, 3 g | ||
| vitaminen | |||
| Vitamine A-equivalent | 56, 0 μg | 7% | |
| Bèta-caroteen | 457, 0 μg | 4% | |
| Luteïne Zexanthin | - μg | ||
| Vitamine A | - IU | ||
| Thiamine of B1 | 0, 052 mg | 5% | |
| Riboflavine of B2 | 0, 054 mg | 5% | |
| Niacine of PP of B3 | 0, 686 mg | 5% | |
| Pantotheenzuur of B5 | 0, 26 mg | 5% | |
| Pyridoxine of B6 | 0, 299 mg | 23% | |
| foliumzuur | 22.0 μg | 6% | |
| Colina | 13, 5 mg | 3% | |
| Ascorbinezuur of C | 18, 4 mg | 1% | |
| Vitamine D | - μg | -% | |
| Alfa-tocoferol of E | 0, 14 mg | 1% | |
| Vit. K | 0, 7 μg | 1% | |
| mineralen | |||
| voetbal | 3, 0 mg | 0% | |
| ijzer | 0, 6 mg | 5% | |
| magnesium | 37.0 mg | 10% | |
| mangaan | - mg | -% | |
| fosfor | 34.0 mg | 5% | |
| kalium | 499, 0 mg | 11% | |
| natrium | 4, 0 mg | 0% | |
| zink | 0, 14 mg | 1% | |
| fluoride | - μg | -% | |
allergie
Vliegtuigallergie
Allergie voor vliegtuigen en bananen komt voor op de typische manier van voedsel- en latexallergieën; verschijnen vaak: jeuk, zwelling van de lippen, tong, gehemelte of keel, huiduitslag, buikpijn en in ernstige gevallen anafylactische shock.
De agentia die verantwoordelijk zijn voor de allergische reactie zijn enkele van de meer dan 1.000 eiwitten die worden geïdentificeerd in het Musa botanische geslacht.
keuken
Gebruik van de plataan in de keuken
In de landen van Midden-Amerika en het Caribisch gebied, zoals Cuba, Dominica, Dominicaanse Republiek, Trinidad en Tobago, Panama, Puerto Rico, Haïti en Jamaica, wordt de plataan gewoon gebakken, gekookt of in soep gemaakt.
In Kerala, een Indiase deelstaat, worden gekookte rijpe plantains geserveerd als ontbijt.
In Ghana (West-Afrika) wordt de gekookte plataan aangeboden met "kontomire" (typisch recept), koolstoofpot of visstoofpot. De gekookte plataan kan worden gemengd met walnootpasta, peper, ui en palmolie om de "eto" te verkrijgen, samen met de avocado. De volwassen platanen, ook wel 'actuarissen' genoemd, worden in palmolie gebakken en met zwarte bonen gegeten. De "kelewele" is een Ghanese snack gemaakt van gekruide plataan en gefrituurd in palmolie.
In Nigeria wordt de plataan gekookt, gebraden of geroosterd.
In Guatemala worden volwassen platanen gekookt, gefrituurd of gevuld met gezoete zwarte bonen gegeten; het gerecht wordt "rellenitos de plátano" genoemd en wordt als dessert geserveerd.
De platanen kunnen worden gebruikt om te koken in elk stadium van rijping, maar de rijpe bomen kunnen ook rauw worden gegeten.
De groene platanen zijn zetmeelachtig en consistent en lijken op aardappelen. De gele zijn zachter en zoeter. Zeer volwassen platanen hebben een geel en zacht, heel zoet deeg.
De platanen in de gele of zwarte rijpingsstadia kunnen worden gebruikt in desserts. Met stoom bereid voedsel wordt gebruikt voor pasgeborenen tijdens het spenen en voor ouderen.
Weegbree-bloem
De platanen kunnen worden gedroogd en gemalen om het meel te verkrijgen; de "bananenmaaltijd" is een zeer energetisch voedsel, samengesteld uit:
- water 10, 62%
- eiwit 3, 55%
- vet 1, 15%
- koolhydraten 81, 67%
- as 3, 01%.
In zuidelijk India wordt gedroogd weegbree-meel gemengd met venkelzaadmeel en gekookt in melk of water om voedsel voor kindervoeding te produceren.
Vliegtuig-drankjes
In Peru worden de platanen gekookt en gemengd met water, kruiden en suiker om de "chapo" te produceren.
In Kerala worden volwassen platanen gekookt met "sago" (een soort zetmeel), kokosmelk, suiker en kruiden om een pudding te maken.
Vliegtuigchips
Na het verwijderen van de schil, kan het onrijpe fruit dun worden gesneden en in olie (kokosnoot of palm) worden gebraden om chips te produceren die vaak als snack worden gebruikt; een van de meest voorkomende kruiden zijn: paprika, gember, kokosmeel, enz.
Weegbree-curry
Weegbree curries zijn wereldberoemd.
In Kerala wordt een zoete, pittige en zure curry met de naam " pazham pachadi " geproduceerd, gebaseerd op rijpe platanen, kokos en wrongel.
Vliegtuig boom bloemen
In de Filippijnen is het gebruikelijk om de bloeiwijzen van de plataan (met name die van de Saba-bananen) te eten, plaatselijk bekend als "Puso ng Saging" (bananenharten).
In Vietnam wordt de mannelijke bloem gebruikt om salades te maken.
In de keuken van Laos wordt het over het algemeen rauw gegeten. Andere recepten interesseren kerrie en babyvoeding.
Vliegtuig boombladeren
De bladeren van de platanen zijn groter en breder dan die van de bananenboom.
Ze worden gebruikt als gerecht en voor het bereiden van vis, vlees en verschillende soorten deeg (maïsmeel, bonen, rijst, enz.).
- De bladeren van de platanen hebben ook een religieuze betekenis en komen voor in veel hindoeïstische rituelen.
Vliegtuigpalmhart
- Zelfs het hart van plataanboompalm heeft verschillende culinaire toepassingen.
- Het is cilindrisch van vorm en bevindt zich in het midden van de stengel; het moet op de juiste manier worden beroofd van de meest externe leerachtige lagen.
- In de keuken wordt het meestal in stukken gesneden om droge of soepele, kruidige, zure en zoete curry te produceren (samen met kokosnoot, chili, zure melk, enz.).
- Zeer rijk aan vezels, het heeft een sterke laxerende functie.
