Wat
Wat is de zeecicada?
De zeecicade, ook bekend als magnosella of batti batti - in Engelse locust-kreeft, kleinere slipper-kreeft, kleine Europese kreeft - is een van de beste zoutwater-decapoden ter wereld.
Van de familie Scyllaridae en Genus Scyllarus behoort de zeekicade "behoorlijk zo genoemd" tot de soort arctus ; niettemin wordt het vaak verward met een ander geallieerd wezen - hoewel van een duidelijk superieure grootte - dat tot hetzelfde biologische geslacht behoort, maar tot de latussoort (vulgair genaamd grote zeecicada of magnosa).
De zeecicade heeft een uiterst karakteristieke vorm, heel anders dan die van de meeste bekende schelpdieren. Tozza, met platte antennes en met een maximale grootte die gemiddeld aanzienlijk groter is dan garnalen, garnalen en garnalen, heeft ook geen klauwen meer en lijkt meer op kreeft - waarmee het vaag de kleur van het schild deelt - dan kreeft, met krabben, granciporro en granseola. Opmerking : de zeecicade bereikt een maximale grootte meestal van ongeveer 15-16 cm, terwijl de grote cicade ( S. latus ) reikt tot 45 cm per 2 kg gewicht.
Wist je dat ...
Velen noemen de rups een zeecicade; dit is echter een nogal "grove" fout. De canocchia is namelijk veel kleiner, helderder, met totaal verschillende lichaamsaanhangsels en behoort tot een andere biologische subklasse. Zee cicade en canocchia kunnen alleen worden gedefinieerd als "verre verwanten".
Van de eerste fundamentele groep is de zeekicade een energiezuinig voedsel en levert vooral eiwitten met een hoge biologische waarde, vitamines - veel in water oplosbaar van groep B en de vetoplosbare A - en minerale zouten - bijvoorbeeld ijzer en fosfor. Als een perzikproduct is het ook rijk aan twee biologisch actieve meervoudig onverzadigde semi-essentiële vetzuren omega 3 eicosapentaeenzuur (EPA) en docosahexaeenzuur (DHA), vitamine D en jodium - de laatste, een voorrecht van zeedieren. Er is veel cholesterol.
Zeekipeda leent zich voor de meeste diëten; het is relevant voor het dieet tegen overgewicht, terwijl het, wat betreft klinische voeding, specifieke beperkingen kan hebben - bijvoorbeeld in het dieet tegen hypercholesterolemie, fenylketonurie, hyperurikemie, enz.
De zeecicade wordt meestal gekookt gekookt, in kokend water of beter door stoom; sommigen vinden het rauw in carpaccio. Het is gekruid met een beetje extra vierge olijfolie of gesmolten boter. Het is logisch ook uitstekend in sauzen voor voorgerechten of zonder schaal en gesauteerd in een pan, of gegrild of gebakken. Zoals alle kreeftachtigen, wil het ook een oog op conservering; het vlees is zo vatbaar voor degradatie - zelfs niet-enzymatisch, onschadelijk voor de gezondheid maar onaangenaam vanwege de afgifte van bepaalde stikstofverbindingen (bijvoorbeeld ammoniak) - waarvan veel kopers beweren dat ze nog in leven zijn.
De zeekicade heeft een zeer schuw gedrag en beweegt langzaam. Het leeft meestal verborgen in scheuren en spleten, onder grote rotsblokken, en heeft de neiging om vooral 's nachts of uitzonderlijk in de periode van voortplanting uit te gaan. Koloniseert de Middellandse Zee en de Noord-Atlantische Oceaan. Het wordt hoofdzakelijk bedreigd tijdens de reproductieperiode, wanneer het in pakketten voor paring samenkomt. Zijn aanwezigheid neemt voortdurend af, gegeven de bijzondere gevoeligheid voor intensieve oogsten en vervuiling. Op professioneel niveau wordt het voornamelijk gevangen met de potten, terwijl het maar af en toe in netten belandt. Intrekking door middel van speervissen is verboden. De activiteit van stroperij wordt voornamelijk uitgevoerd in onderdompeling maar door middel van zelfademhaling, 's nachts, met behulp van onderwaterbranders.
Voedingswaarde-eigenschappen
Voedingseigenschappen van de zeecicade
WAARSCHUWING! Gedetailleerde informatie over het chemische profiel van het voedsel is niet beschikbaar; het is echter redelijk om te geloven dat de nutritionele eigenschappen vergelijkbaar zijn met die van andere kreeftachtigen.
Zeecicade is een product van de visserij dat valt binnen de eerste fundamentele groep van voedingsmiddelen. Het valt niet in de categorie van arme vissen, verre van dat. Het is uiterst waardevol en duur. Net als andere producten voor de zeevisserij heeft het een goed percentage omega-3 meervoudig onverzadigde vetzuren, essentiële biologisch actieve zaden, vitamine D (calciferol) en jodium.
Ondanks de uitstekende eiwitconcentratie heeft de zeekicade een lage energie-inname, een voedingskenmerk dat voornamelijk te wijten is aan de bescheiden totale lipideconcentratie. De calorieën zouden daarom grotendeels door peptiden worden geleverd, gevolgd door lage concentraties lipiden en bijna irrelevante koolhydraten. Eiwitten hebben een hoge biologische waarde - ze bevatten alle essentiële aminozuren in vergelijking met het menselijke model. Vetzuren zijn overwegend onverzadigd en worden, zoals verwacht, waarschijnlijk gekenmerkt door een uitstekend niveau van eicosapentaeenzuur (EPA) en docosahexaeenzuur (DHA); alle sporen van koolhydraten moeten oplosbaar zijn.
De zeecicade bevat geen vezels, terwijl de hoeveelheid cholesterol erg relevant is. Lactose en gluten zijn volledig afwezig, de concentratie van purines is overvloedig. Het histamine, afwezig in het verse product, kan snel toenemen in de slecht geconserveerde schaaldieren. Het is ook een belangrijke bron van aminozuur fenylalanine.
Zee-cicade is waarschijnlijk rijk aan in water oplosbare B-vitamines, zoals thiamine (vit B1), riboflavine (vitamine B2), niacine (vit-PP), pantotheenzuur (vi B5), pyridoxine (vitamine B6) en cobalamine (vitamine B). B12). Het zou ook goede niveaus van vetoplosbare calciferol-vitamine (vit D) moeten hebben. Het is redelijk om te geloven dat de niveaus van fosfor, kalium, ijzer, zink en jodium even aanzienlijk zijn.
De zeekicade mag niet worden blootgesteld aan ophoping van kwik en methylkwik; het is daarom niet essentieel om volwassen exemplaren te vermijden. De aanwezigheid van algen-toxines moet niet worden uitgesloten, zelfs als ze op de respectievelijke breedtegraden in het algemeen geen probleem vormen. De aanwezigheid van Anisakis simplex in het vlees is niet gerapporteerd.
dieet
Zee cicade in het dieet
Zeecicade is een voedsel dat geschikt is voor de meeste diëten. Nogal verteerbaar ondanks de hoge concentratie van eiwitten, kunnen overmatige porties nog steeds ontoereikend zijn voor mensen met spijsverteringscomplicaties zoals dyspepsie, gastritis, gastro-oesofageale refluxziekte, maagzweren of darmzweren.
De zeecicade is geschikt voor dieetvermageringsdieet, die caloriearm en normolipisch moet zijn. Omdat het vrij dun is, kan het in de keuken worden bereid met behulp van kleine extra vierge olijfolie, ook in voedingstherapie tegen obesitas.
De overvloed aan eiwitten met een hoge biologische waarde maakt de zeekicade ideaal in het dieet van ondervoed, verzwakt of met een verhoogde behoefte aan essentiële aminozuren. Dit type voedsel is aan te raden bij zeer intensieve sporten, met name in de krachtgebieden of met een zeer belangrijke musculaire hypertrofische component en voor alle bijzonder langdurige aerobe disciplines. Het is ook geschikt voor intestinale malabsorptie in de borstvoeding, pathologische en derde leeftijd - waarbij eetstoornissen en verminderde intestinale absorptie de neiging hebben om een proteïnetekort te creëren.
EPA en DHA, semi-essentiële maar biologisch actieve meervoudig onverzadigde omega-3, zijn erg belangrijk voor: de samenstelling van celmembranen, de ontwikkeling van het zenuwstelsel en de ogen - bij de foetus en bij kinderen, de preventie en behandeling van bepaalde metabole pathologieën - hypertriglyceridemie, arteriële hypertensie, etc. - behoud van cognitieve functies op oudere leeftijd, vermindering van depressieve symptomen - onder bepaalde omstandigheden - enz.
Zeekrekavis is, net als andere schaaldieren, aan de andere kant erg rijk aan cholesterol; dit maakt het ontoereikend voor de voedingstherapie van hypercholesterolemie.
Vanwege de afwezigheid van gluten en lactose, is de zeecicade relevant in het dieet voor coeliakie en voor intolerantie voor melksuiker. De overvloed aan purines maakt het ongewenst, in aanzienlijke porties, in het voedingsregime voor hyperurikemie, vooral van een ernstige aard - met jichtaanvallen - en in die van calculosis of renale urinaire lithiasis. Goed geconserveerd, het heeft geen contra-indicatie voor histamine-intolerantie; Vanwege de extreem beperkte houdbaarheid is het echter in gevallen van grotere gevoeligheid voor dit molecuul goed om voorzichtig te zijn dat het extreem vers is. De massale aanwezigheid van fenylalanine voorkomt een significant gebruik in het dieet tegen fenylketonurie.
De B-vitaminen hebben een voornamelijk co-enzymatische functie; dit is de reden waarom zeecicada kan worden beschouwd als een goede bron van voedingsstoffen die de cellulaire functies van alle weefsels ondersteunen. Vitamine D, aan de andere kant, is cruciaal voor het botmetabolisme en het immuunsysteem. Opmerking : we herinneren u eraan dat voedingsbronnen van vitamine D zeer zeldzaam zijn. Fosfor, dat nauwelijks aan voeding ontbreekt, is een van de hoofdbestanddelen van bot (hydroxyapatiet) en zenuwweefsel (fosfolipiden). Zink vormt enzymen, nucleïnezuren en eiwitten van verschillende soorten. IJzer is een essentieel bestanddeel van hemoglobine, dat op zijn beurt noodzakelijk is voor het transport van gassen door rode bloedcellen; de tekortkoming, frequenter bij zwangere vrouwen, veganisten en marathonlopers, kan het begin van bloedarmoede door ijzertekort veroorzaken. Kalium, waarvan voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong niet als primaire voedingsbronnen worden beschouwd, is een alkaliserend mineraal dat verantwoordelijk is voor neuromusculaire transmissie, wat ook de negatieve effecten van overmatig natrium in de behandeling tegen natriumgevoelige hypertensie kan belemmeren. Ten slotte is jodium nodig voor de goede werking van de schildklier - verantwoordelijk voor de regulatie van het cellulaire metabolisme na de afscheiding van de hormonen T3 en T4.
De gekookte zeecicade is toegestaan tijdens de zwangerschap.
Het gemiddelde deel van het zeekrokinkaasvlees - als gerecht - is 100-150 g.
keuken
Hoe zee cicada koken?
De zeekipeda is uitstekende rauwe, carpaccio of tartaar, gekruid met een scheutje extra vierge olijfolie - of met gesmolten boter - zout, gemalen zwarte peper en verse aromatische kruiden zoals oregano, marjolein en tijm.
Het is ook uitstekend gekookt, na alle warmteoverdrachtsystemen. Gekookt in water of beter door stoom - ook in de gemengde Catalaan van schaaldieren - behoudt het alle organoleptische en smaak-eigenschappen. Beroofd van het rauwe schild en in een pan gesauteerd, kan het een uitstekende saus zijn voor voorgerechten; als alternatief is het ook een perfect ingrediënt voor het vullen van gevulde pasta. Het werkt ook goed in risotto's.
Doormidden gespleten, mogelijk vies met broodkruimels - met knoflook en verse peterselie - kan het zowel op de grill als in de oven worden geroosterd; het wordt altijd aangeraden om de kooktijd niet te lang te maken, anders bestaat het risico dat deze te veel laat drogen. Het is ongetwijfeld niet aan te raden om het gefrituurd te koken.
De zeecicade moet vers worden gekocht; ongeacht de ethiek zou het ideaal zijn dat ze nog leefde. Als je het na aanschaf van een perfecte staat van bewaring dood koopt - je zou geen enkele ammoniak moeten voelen - als het verbruik voor de volgende dagen wordt geprogrammeerd, wordt het raadzaam om het te bevriezen - beter na het verlagen van de temperatuur.
beschrijving
Beschrijving van de zeecicade
De zeecicade ( Scyllarus-arctus ) heeft een hurkenlichaam met een gecentreerde capotorace, vooraan uitgebreid en voorzien van drie rijen knobbeltjes die naar voren convergeren.
Wist je dat ...
De zeekicade wordt door duikers als een onschadelijk schepsel beschouwd. Ondanks dat ze geen klauwen heeft, kan ze "knijpen", of liever "knijpen", en handen herhaaldelijk buigen - beweging die haar in het algemeen in staat stelt snel te ontsnappen. Niet voor niets wordt het ook beat beat genoemd; droog, deze beweging is zo krachtig dat het een vergelijkbaar geluid maakt als castagnetten.
De antennes zijn gedilateerd en afgeplat in twee gelobbelde laminae en randen voor een harige pony; onder deze zijn de twee kleine antennes. Alle poten, zonder klauwen, eindigen met een spitse spijker; die van het eerste paar zijn korter en steviger. De algemene kleur is bruinbruin met vermiljoenvlekken, vooral op de buik waar vertakte lijnen aanwezig zijn. Het bereikt een maximum van 15-16 cm voor een paar honderd gram. Opmerking : de Scyllarus latus krijgt in plaats daarvan een lengte van 45 cm en een gewicht van 2 kg.
biologie
Basisbegrippen van de biologie van zeecicade
De zee-cicade zelf is een zeeschaaldier van de biologische orde Decapoda, de Scyllaridae-familie, het geslacht Scyllarus en de arctus- soort. Een tweede soortgelijke soort is Scyllarus latus.
Zeecicaden koloniseren grotendeels de Middellandse Zee en de Centraal-Noord-Atlantische Oceaan. Ze zijn afwezig in de noordelijke Adriatische Zee. De Scyllarus-arctus geeft de voorkeur aan bathymetrics tussen 5 en 50 m, terwijl Scyllarus latus van 10 tot 100 m is.
Ze hebben een eenzame houding en komen alleen samen om zich te reproduceren in het vroege zomerseizoen. 'S Nachts actief, komen hun holen zelden naar buiten en gaan ze alleen van de ene kier naar de andere. Als ze eenmaal volledig zijn gevormd, kunnen ze worden aangevallen, maar bijna alleen op jonge leeftijd, door groupers en congeralen.
Zeecicades hebben een precaire reproductiecyclus en zijn vatbaar voor vervuiling. Deze kenmerken, in combinatie met de niet-aflatende winning van de afgelopen jaren, hebben onherroepelijk de bevolkingsdichtheid beïnvloed. Tegenwoordig is het een beschermde soort.
In de professionele visserij kunnen ze worden ondermijnd door middel van vallen, terwijl vangen met netten af en toe gebeurt. Onderwatervissen is verboden, zelfs bij apneu. De activiteit van stroperij, die helaas nog steeds bloeit als gevolg van te weinig strenge maatregelen, is bijna uitsluitend gebaseerd op het nemen van monsters in onderdompeling met zelf-ademen (cilinders) 's nachts, dankzij de hulp van een fakkel.
