algemeenheid
De kersen zijn de vrucht, of beter gezegd de steenvrucht, van sommige botanische soorten van het geslacht Prunus, vooral Prunus avium L. (wilde kers) en Prunus cerasus L. (zwarte kers of amarasco), behorend tot de familie Rosaceae .
De kersen zijn klein, ongeveer 1-2 cm in diameter, hebben een bolvorm en een min of meer diepe laterale groef; de kleur neigt naar rood (met opvallende verschillen tussen de variëteiten) en de hazelnoot bevat de bittere amandel.
De populaire naam "kersen" komt van het Griekse Chérasos en niet van de Latijnse botanische classificatie van de plant. Kersen zijn waarschijnlijk vruchten van oorsprong uit Klein-Azië (met name de Turkse regio) waarvan zij waarschijnlijk in 72 voor Christus naar Rome zijn geïmporteerd; momenteel vormen de vruchten van Prunus avium L. een discrete bron van landbouwproductie, zowel voor Europa als voor de Verenigde Staten van Amerika.
NB . In de dialecten van Midden-Italië worden kersen nog steeds aangeduid met de naam " cérase " of andere zelfstandige naamwoorden van het geslacht.
Kersen kunnen zoet zijn ( Prunus avium L.), ideaal om vers te worden gegeten, bewaard in een pot met siroop, gekonfijt of gedehydrateerd, of zuur / zuur ( Prunus cerasus L. - ook wel zure kersen of marascakersen genoemd), geschikter voor het inblikken. met alcohol en de productie van likeuren ( maraschino en aromatisering van cognac-kersen ) en siroop (zwarte kersensmaak). Het is duidelijk dat de voedingswaarde van een of andere vrucht aanzienlijk verschilt en, zoals voor andere voedingsmiddelen van dezelfde categorie, aanzienlijk varieert afhankelijk van de rijpheidstoestand.
NB . Italiaanse kersen zijn een uitstekend exportproduct, maar niet vers, maar geglaceerd of gedehydrateerd (met zwaveldioxide).
Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Voedingssamenstelling van verse kersen (tabellen voedingssamenstelling - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Voedingssamenstelling van kersen, gekonfijt (tafels voor voedingssamenstelling - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
De kersenoogst begint half mei en eindigt in de eerste dagen van juli, afhankelijk van de kwaliteiten. In Italië verschillen zoete kersen in een groot aantal botanische variëteiten, die elk kenmerkend zijn voor het diffusiegebied (de meest waardevolle kers is ongetwijfeld het zwarte Vignola-maïs, meestal groot, donker en extreem suikerachtig).
Kersen zijn NIET goedkoop fruit; een beetje voor de delicaatheid van de periode waarin ze rijpen (vaak onderhevig aan regen en dus aan schimmelproliferatie), deels vanwege het zeer hoge aantal parasieten en diersoorten die zich eraan voeden (in principe larven en vogels), maar vooral vanwege de hoge kosten van inzameling (met de hand, met behulp van lange houten ladders), is het niet ongebruikelijk dat kersen retailkosten bereiken van meer dan € 7 per kg (20 mei 2013).
Kersen in het dieet
Kersen worden behoorlijk vruchten genoemd en hun consumptie moet als zodanig in een context worden geplaatst; bogen op een middelmatige energievoorziening en hoofdzakelijk bestaande uit eenvoudige suikers, terwijl de toevoer van vitamines en minerale zouten vooral de vit begunstigt. C (ascorbinezuur), retinol-equivalenten (pro-vitamine A - β-caroteen) en kalium (K). De rode kleur van de kersen is te wijten aan het gehalte aan cyanine.
Vanwege de hoge kosten lenen kersen over het algemeen zich niet om aan de vraag naar fruit in de voeding volledig te voldoen, maar voor degenen die de mogelijkheid hadden, volgen de middelgrote porties precies die aanbevolen voor de rest van de nationale vergelijkbare producten: ongeveer 2 porties per dag (van 1 tot 3) van ongeveer 200 g elk (van 150 tot 300 g).
NB . De kersen hebben een enkel groot zaad en worden over het algemeen op de markt gebracht met de steel nog steeds bevestigd (die, als ze groen en trofisch is, een indicator is van bijna verzamelen); deze 2 componenten die NIET eetbaar zijn, beïnvloeden ongeveer 14% van het totale gewicht, daarom heeft elke 100g kersen slechts 86g invloed op de voedingsbalans van het dieet, terwijl 14g het afval uitmaken.
Struiken van kersen: fytotherapie
De steeltjes van de kersen, algemeen en ten onrechte petiolen genoemd, zijn een traditionele remedie met een diureticum en licht laxerende werking. Dankzij het hoge gehalte aan minerale en organische zouten werken ze rechtstreeks in het renale epitheel, wat de uitscheiding van natrium bevordert en de productie van urine stimuleert (volumetrisch-natriuretische werking). Hiervoor worden ze gebruikt in de loop van cystitis en urineweginfecties in het algemeen (om de wasactie van urine op bacteriële kolonies te benutten), maar ook in geval van oedeem van hartaandoeningen, hypertensie, nierfalen en urinestalen. Uiteraard vereisen soortgelijke therapeutische indicaties dat de behandeling wordt uitgevoerd onder zorgvuldige medische supervisie en een spontane zelfbehandeling absoluut niet raadzaam is.
Vanwege hun zuiverende werking worden ook infusies en afkooksels op basis van kersenstengeltjes gebruikt om cellulitis en waterretentie te bestrijden en als een geldig hulpmiddel bij het zuiveren / ontgiften van diëten.
De "bladstelen" van kersen worden meestal gebruikt voor de bereiding van afkooksels of kruidenthee. De dosis is een handvol (30 g) onbehandelde steeltjes per liter water; kook ze gedurende 10 minuten en laat ze ongeveer 20 minuten intrekken (vlammen uit); drink een halve liter per dag (als de kersensteeltjes droog zijn, moeten ze voor het afkoken 12 uur in koud water worden gedrenkt).
Videorecepten
Ricotta Cheesecake met kokos en kersen
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubebibliografie:
- Nieuw woordenboek van toegepaste goederen en chemie, deel 2 - GV Villavecchia - Hoepli - pag 958
- Tabellen voor voedselsamenstelling - INRAN (nationaal onderzoeksinstituut voor voedsel en voeding).
