Banaan: introductie
Waarschijnlijk verwijst de oorsprong van de term "banaan" naar de Arabische banaan, dat is vinger: alleen voor deze vertaling worden bananen in het hedendaagse tijdperk gewoonlijk ook "vingers" genoemd.
Fruit, bladeren, bloemen en zaden
De banaan vertegenwoordigt het fruit dat afkomstig is van de bananenboom: preciezer gezegd, het wordt apirene fruit van dezelfde plant genoemd, zijnde dit verstoken van zaden.
De bladeren ontwikkelen zich in het bovenste deel en eindigen in een soort kroon; in het midden van de bladeren groeien bloemen, vaak gekenmerkt door zeer grote schutbladen (ongepast bloemblaadjes genoemd) van violette kleur.
Bananen zijn de apyrene bessen, pitloze vruchten met gele schil en witte en vlezige pulp: de zwarte stippen zichtbaar in de pulp zijn de overblijfselen van de zaden .
Bananen groeien in trossen, helmen genaamd, soms bestaande uit meer dan 200 bananen, die in totaal 30 of 50 kilo wegen.
Bananen: voedingssamenstelling
Elke afzonderlijke banaan weegt ongeveer 150 gram, waarvan 75% water is en de resterende 25% is droge stof (koolhydraten, eiwitten, vetten en vezels).
De bananenfruit vertegenwoordigt ook een mijn van vitamines en mineralen: pro-vitamine A (beta-caroteen), vitamines van de B-groep (in het bijzonder vitamine B1, B2, B3 - ook bekend als vitamine PP) en vitamine C. Onder de vitaminen kan de vitamine E niet missen, hoewel het in kleine hoeveelheden voorkomt en vitamine B6 ook alleen in sporen aanwezig is.
Calcium, fosfor, ijzer en kalium vertegenwoordigen vier klassen sporenelementen in de vrucht, maar kalium is zeker het meest voorkomende mineraal: zo veel dat bananen ook licht radioactief worden beschouwd, veel meer dan andere vruchten ( er is een hoeveelheid kalium-40 gemengd met kalium).
De bekende allergene kracht van de banaan is te wijten aan de aanwezigheid van enkele eiwitten in de pulp.
Zoals alle groenten en fruit, moet zelfs de banaan vers worden gegeten, zodat het lichaam de vitaminen en mineralen die het bevat, optimaal kan benutten.
Ook opgenomen in de vrucht zijn enkele actieve amines: serotonine, noradrenaline en dopamine.
Zie ook: Bananen Dieet »
rijping
Wanneer de kleur van de pulp niet helder lijkt, maar gekleurd met bruine spikkels, is dit een teken van een opeenhoping van suikers; de kleine bruine vlekken kunnen ook in de schil verschijnen en zijn een aanwijzing voor de mate van rijpheid van de vrucht.
Bananen worden over het algemeen niet geoogst omdat ze de neiging hebben om te rijpen, zelfs na de oogst: ze stoten zelfs een substantie uit, bekend als ethyleen, die de rijping van de vrucht versnelt. Strikt genomen wordt de banaan beschouwd als een climacterische vrucht, een nog duidelijker fenomeen dan de appel en de tomaat: het warme en slecht geventileerde klimaat, typisch voor tropische landen waar de banaan zeer gecultiveerd is, bevordert de productie van ethyleen, versnelt het rijping.
Bananen en ziekten
Na enkele ziekten die bananen aantasten, zijn sommige deskundigen van mening dat de banaan al in het volgende decennium zou kunnen uitsterven: de eetbare banaan is namelijk bijzonder gevoelig voor bepaalde ziekten veroorzaakt door terrestrische schimmels ( Panama-ziekte ). Het onthoudt ook Sigatoka Nera, een andere schimmelziekte en de pest, die bananenplanten treft in Amerika, Azië en Afrika.
Om bananen tegen ziekten te beschermen, worden bananenvruchten meestal in containers geplaatst die pesticiden bevatten, zoals bijvoorbeeld thiobenzol : deze stof beschermt tegen de ziektes die worden veroorzaakt door schimmels die de neiging hebben om tussen de schil en de bananenpulp te komen (ziekte bekend als "slecht transport"). Bananen, die vanuit tropische landen over de hele wereld moeten worden geëxporteerd, zijn zeer gevoelig voor dit probleem.
eigenschappen van bananen »
