Arachidonzuur in voedingsmiddelen en endogene synthese
Arachidonzuur is een meervoudig onverzadigd vetzuur met 20 koolstofatomen [20: 4 (ω-6)].
Ook bekend als 5-8-11-14 eicosatetraeenzuur, of meer eenvoudigweg aangegeven met het acroniem AA, arachidonzuur is wijd verspreid in de natuur en kan via voedsel worden opgenomen - vooral dierlijke (eieren, vis en vlees) - of gesynthetiseerd door het lichaam van linolzuur. De endogene synthese is klein, terwijl de bijdrage van voeding vrij hoog is, vooral in geïndustrialiseerde samenlevingen. Om al deze redenen wordt arachidonzuur als een semi-essentieel vet beschouwd, onontbeerlijk wanneer onvoldoende hoeveelheden linolzuur (voornamelijk in zaadoliën) worden ingenomen. In het menselijk lichaam worden de hoogste concentraties arachidonzuur geregistreerd in het spierweefsel en het hersenweefsel.
Arachidonzuur is ook in goede hoeveelheden aanwezig in de moedermelk (meer dan tweemaal zoveel als koemelk) en het is geen toeval dat het wordt beschouwd als een belangrijke voedingsstof voor de goede groei van de foetus en de pasgeborene. In het bijzonder is het erg belangrijk gebleken om de nerveuze en intellectuele ontwikkeling van het kind te bevorderen (een actie die wordt gedeeld met omega-3-vetzuren).
In ons organisme concentreert arachidonzuur zich op het niveau van membraanfosfolipiden, dat wil zeggen in die fosfolipide dubbellaag die - door zich te verspreiden op het buitenoppervlak van de cellen - de in- en uitgang van de verschillende cellulaire metabolieten regelt (voedingsstoffen, hormonen, stoffen afval enz.).
Arachidonic Acid, Leukotriënen en Inflammatory Waterfall
Arachidonzuur is de belangrijkste voorloper van eicosanoïden, stoffen die betrokken zijn bij de ontstekingsreactie van het lichaam. In aanwezigheid van weefselbeschadiging geven enzymen die tot de klasse van fosfolipasen A2 (PLA2) behoren arachidonzuur vrij uit membraanfosfolipiden (waar het is veresterd), bijvoorbeeld uit fosfatidylethanolamine (PE), uit fosfatidylcholine (PC), uit fosfatidylinositol ( PI) en fosfatidylserine (PS). Er kunnen dus twee verschillende moleculaire typen worden verkregen uit arachidonzuur: de serie 2 van PROSTAGLANDINE en TROMBOSSANI (uit de cycloxygenase-route) en de reeks LEUCOTRIENES (uit de lipoxygenase-route). Net als het startvetzuur worden al deze stoffen eicosanoïden genoemd vanwege de 20-koolstofstructuur die ze kenmerkt.
De synthese van de reeks 2 van prostaglandinen en thromboxanen uitgaande van vrij arachidonzuur wordt gemedieerd door het enzym cyclo-oxygenase, dat in het menselijk lichaam aanwezig is in de vorm van COX1 en COX2. Corticosteroïde geneesmiddelen voeren hun ontstekingsremmende werking uit door het enzym fosfolipase A2 (PLA2) te remmen, terwijl niet-steroïde anti-inflammatoire geneesmiddelen (zoals aspirine of ibuprofen) de werking van de COX1- en / of COX2-enzymen remmen.
Prostaglandinen geproduceerd uit arachidonzuur voeren een vaatverwijdende werking uit en verhogen de permeabiliteit van de capillairen, wat de ontstekingsfase ondersteunt (koorts, pijn, oedeem). Deze actie gaat de ontstekingsremmende werking tegen die wordt uitgeoefend door de prostaglandinen van reeks één (PEG-1) en drie (PEG-3), die in plaats daarvan worden geproduceerd uit alfa-linoleenzuur (visolie, hennepolie, lijnolie) en uit linolzuur (dat zoals we hebben gezien kan worden omgezet in arachidonzuur en dus ook indirect PEG-2 is). De spraak is echter niet zo eenvoudig, aangezien van het arachidonzuur niet alleen prostaglandinen met pro-inflammatoire werking afkomstig zijn, maar ook anderen met een diametraal tegenovergesteld effect. In fysiologische omstandigheden voeren arachidonzuur en de ecosanoïden die daaruit voortvloeien daarom een regulerende en controlerende werking uit op ontstekingsprocessen. De prostaglandinen geproduceerd in de cyclo-oxygenase route, reageren in feite snel op de cellen waarin ze zijn gesynthetiseerd en op naburige weefsels, waarna ze worden geïnactiveerd en geëlimineerd met urine; op deze manier controleren ze de ontsteking die de ontwikkeling van abnormale reacties verhindert.
De leukotriënen afkomstig van de lipoxygenase-route, vanwege het bronchoconstrictieve effect, zijn betrokken bij de pathofysiologie van astma en anafylactische shock.
Dieetinname en voedingsbalans
Aangezien ontsteking betrokken is bij de oorsprong en instandhouding van veel ziekelijke aandoeningen (reumatoïde artritis, chronische ulceratieve colitis, lupus, pelvische ontstekingsziekte, atherosclerose, enz.), Zijn voedingsstrategieën die in staat zijn de prostaglandinesynthese te verminderen bestudeerd pro-inflammatoir ten gunste van mensen met ontstekingsremmende werking. Voor dit doel is het raadzaam om de consumptie van plantaardige oliën en vet vlees te verminderen, in het voordeel van vis en sommige specifieke oliën, zoals vlas en hennep. Het is ook raadzaam om voorkeur te geven aan magere zuivelproducten en om het gebruik van eieren, met name van de dooier, te beperken; tegelijkertijd moeten deze eiwitbronnen minstens een paar keer per week worden vervangen door peulvruchten zoals linzen, kikkererwten, bonen en sojaproducten. Op deze manier is het aannemelijk dat grotere hoeveelheden eicosapentaeenzuur en docosahexaeenzuur (omega-3) worden opgenomen in de membraanfosfolipiden in plaats van arachidonzuur. In aanwezigheid van een flogistische imput zou de ontstekingsreactie daarom minder heftig zijn.
Obesitas is een aandoening die sterk samenhangt met een chronische inflammatoire toestand van het lichaam, dus in deze gevallen kan een caloriearm dieet indirect als ontstekingsremmend worden beschouwd.
Onlangs is het voedingsbelang van arachidonzuur op grote schaal opnieuw geëvalueerd in het sportveld, tot op het punt dat het vandaag de dag op de markt wordt gebracht als een supplement dat is ontworpen om de spiergroei in bodybuilders te maximaliseren.
