Botulisme is een ernstige voedselvergiftiging die afhangt van de aanwezigheid van de bacterie Clostridium botulinum, meestal in de vorm van sporen, in industriële producten of huishoudelijke preparaten, zoals conserven en vacuümverpakkingen (slecht gesteriliseerd). Dit kan gebeuren vanwege het feit dat het een anaeroob micro-organisme is dat zich in een zuurstofvrije omgeving kan ontwikkelen. Tijdens de ontwikkelingsstadia van Botox wordt een neurotoxine geproduceerd dat inwerkt op de zenuwcentra: minimale hoeveelheden zijn voldoende om potentieel dodelijke effecten te hebben. Gelukkig is botulinumtoxine thermolabiel en het blokkeren van de groei van de bacterie maakt voedsel veilig.
Om het toxine het toxine te laten produceren, moeten er verschillende omstandigheden voorkomen die de groei en toxinogenese van Clostridium botulinum ondersteunen . Essentieel zijn de afwezigheid van lucht, de omgeving met een pH hoger dan 4, 5 en de aanwezigheid van water dat kan worden gebruikt om de metabole functies van het micro-organisme (genaamd vrij water) uit te voeren.
Op het moment van aankoop en voor het openen van een bewaarplaats is het goed om goed op het uiterlijk van de container te letten, die geen externe lekkages van vloeistoffen, zwelling en andere onregelmatigheden mag hebben. Alle verpakkingen na opening moeten in de koelkast worden bewaard en zo snel mogelijk worden geconsumeerd. Veranderingen in organoleptische kenmerken (geur, kleur en consistentie), zwelling van de onderkant van de doos of het deksel van de pot zijn allemaal tekens die niet mogen worden verwaarloosd. Het vermoeden van Botox moet vooral worden gewekt wanneer er bij het openen van een doos een scherpe geur van boterzuur (ranzig boter) ontstaat. Helaas verandert de besmetting in veel gevallen niet de kleur of de smaak van het voedsel. Als u twijfelt, kunt u beter niet proeven!
