Door Dr. Giovanni Chetta
Voedselcombinaties
De vertering van de drie voedingsprincipes die energie brengen, vindt in verschillende en opeenvolgende stadia plaats: koolhydraten in de mond, maag en dunne darm, eiwitten in de maag en dunne darm, lipiden in de dunne darm.
Alle voedingsmiddelen, behalve zeer zeldzame uitzonderingen, bestaan uit een combinatie van voedingsprincipes: dit betekent niet dat we iets anders kunnen eten dan dat onze organen zich zeker hebben aangepast aan natuurlijke combinaties, laat staan aan de voedselmanipulatie van de mens.
Zorgvuldig combineren van voedsel resulteert in een betere spijsvertering en absorptie.
Hiertoe is het goed en gemakkelijk haalbaar om te vermijden dat meer proteïnerijk voedsel samen wordt gecombineerd (vooral vlees, eieren, kaas), suikers aan het einde van een maaltijd (bijv. Fruit en snoep) worden vermeden en zure dranken bij de maaltijd worden vermeden.
Slechte spijsvertering leidt tot minder assimilatie en een grotere verspilling van energie, fermentatie en verrotting met de productie van toxische gassen en stoffen zoals: indool, fenol, ammoniak (NH3), azijnzuur en melkzuur. De laatste, eenmaal geabsorbeerd, veroorzaken verlaging van de immuunafweer, humorale zuurgraad, toename van de interne darmtemperatuur, verandering van de darmmicroflora; een gunstige omgeving wordt gecreëerd voor de ontwikkeling van pathogene en subpathogene microflora die in staat is om lokale en op afstand gelegen ontstekingsziekten te veroorzaken, zoals bronchitis, faryngitis, cystitis, otitis, enz.
Voedselallergieën en -intoleranties
Voedselallergieën en -intoleranties behoren tot de grote groep aandoeningen die worden gedefinieerd als ongewenste reacties op voedsel . De eerste observaties van aandoeningen gerelateerd aan voedselinname zijn erg oud: Hippocrates bijvoorbeeld had de negatieve effecten van de inname van koemelk al opgemerkt. Als het immuunsysteem ingrijpt in deze reacties, zijn het voedselallergieën, anders van intoleranties die ik voer (de meest voorkomende). Nadere reacties op voedsel zijn echter nog steeds een van de meest controversiële gebieden van de geneeskunde, aangezien fysiologische mechanismen, klinische symptomen en diagnose niet altijd duidelijk zijn.
Voedselallergieën
Vanwege overgevoeligheid voor allergenen of glycoproteïnen aanwezig in voedingsmiddelen (met name in melk, eieren, vis, schaaldieren, pinda's, soja, tomaten, tarwe, noten) en additieven (ei-lysozym gebruikt als bactericide, alfa-amylase funginea gebruikt als rijsmiddel eiwitten die worden gebruikt als verdikkingsmiddelen). Behandeling van voedsel kan de allergeniciteit verhogen (opslag voor appel en kabeljauw, koken voor pinda's, vis en soja-olie).
De klinische symptomatologie bestaat voornamelijk uit gastro-intestinale manifestaties ( oraal-allergisch syndroom met papels of vesikels in het slijmvlies, koliek van de zuigeling), huid (eczeem of topische dermatitis, urticaria, angio-oedeem), luchtwegen (astma 5, 7% bij het kind, terugkerende sereuze otitis media ), anafylactische shock (de ernstigste, in sommige gevallen fatale).
Wat de diagnose betreft, zijn de laboratoriumtests vaak onvoldoende, dus het is hoofdzakelijk gebaseerd op de anamnese en de kliniek, maar het kan ook niet altijd zeker zijn. Allergietests geven vaak onbetrouwbare informatie omdat de beschikbare allergenen niet worden gezuiverd (behalve voor sommige voedingsmiddelen zoals kabeljauw).
De meest betrouwbare diagnose wordt verkregen via het eliminatiedieet (diagnose door uitsluiting) en bestaat uit:
- het vinden van verdacht voedsel (of een klein aantal verdachte voedingsmiddelen);
- de eliminatie uit het dieet gedurende 2-3 weken;
- de herintroductie in het dieet voor nog eens 2-3 weken.
Als de symptomen verdwijnen tijdens de periode waarin het voedsel uit de voeding wordt afgeschaft en weer terugkomt, is het zeer waarschijnlijk dat dit een negatieve reactie op voedsel is. In dit geval is het noodzakelijk om een differentiële diagnose van allergie / intolerantie uit te voeren, waarbij door middel van geschikte tests wordt geverifieerd of het immuunsysteem wel of niet werkt.
De behandeling van voedselallergieën, zoals voor intoleranties, bestaat erin het voedsel dat de reactie veroorzaakt uit het dieet te verwijderen of het in kleine hoeveelheden te consumeren.
Pseudo-allergieën of voedselintoleranties
Volgens sommige auteurs is slechts minder dan 20% echte voedselallergie, de andere zijn voedselintoleranties (reacties niet gemedieerd door IgE). Over het algemeen zijn ze te wijten aan medicijnen en voedseladditieven (tartrazine of de gele kleurstof van veel dranken, natriumbenzoaat in frisdranken en snoep, bisulfiet in wijn en bier, salicylaat bij wet verboden maar vaak aanwezig in fruit en groenten, 4-hydroxybenzoëzuur afkomstig van van de verwerking van pasta en brood, vanilline in desserts, enz.). Zelfs sommige voedingsmiddelen kunnen deze syndromen veroorzaken als ze rijk zijn aan histamine (sommige soorten vis en vlees, gefermenteerde dranken en gefermenteerde kazen) of stoffen die het kunnen vrijmaken door niet-immunologische mechanismen (schaaldieren, bonen, chocolade, tomaten, eiwitten, enz.). ). Bedwelmdheid kan ook komen van onrijpe vruchten, groenten en groenten; bekend is de "vergiftigings" kracht van solanine, een glucoside alkaloïde aanwezig, als een bescherming tegen schimmels en insecten, in tomaten en nog steeds groene paprika's, in aubergines en in gekiemde aardappelen, (koken vermindert hun concentratie met 40-50% Home).
De meest voorkomende vorm van tarwe-intolerantie is coeliakie, terwijl praten over lactose-intolerantie, zoals we eerder hebben gezien, een fout is omdat het een fysiologische onderbreking is van de productie van het enzym lactase, na het spenen, dat optreedt in de meerderheid van de bevolking. In dit opzicht kan het nuttig zijn om enkele kazen die niet aan lactose zijn te tonen: parmezaan, emmentaler, cheddar, edam. Ten slotte is het belangrijk om voedseletiketten te lezen, aangezien lactose wordt gebruikt als zoetstof (zoetstof) en als hulpstof (verdikkingsmiddel, natrium en water vasthoudt met duidelijke economische voordelen voor het voedselproductiebedrijf dankzij de toename van het productgewicht) in veel voedingsmiddelen (worstjes, gekookte ham, geconserveerd vlees, knakworsten, kant-en-klaarmaaltijden, snacks, chips enz.) en medicijnen (het maakt ze beter geaccepteerd door de patiënt en vergemakkelijkt de industriële voorbereiding).
De "alternatieve tests" van de diagnose van voedselintolerantie schieten tekort in wetenschappelijke betrouwbaarheid en hebben nog niet de klinische werkzaamheid aangetoond.
afweren
Goede kwaliteit grondstoffen, fruit, groenten en rijpe groenten in het seizoen, maximale reinheid en persoonlijke en milieuhygiëne, vermijd marmer en hout (bacteriën liggen op de loer in hun gaten) en gebruik staal en formica, geen gebarsten handen of wonden (recipiënten) van staffilococchi), gekookt voedsel onmiddellijk teruggezet in de koelkast (de bacteriële proliferatie begint opnieuw zodra de temperatuur van het voedsel minder dan 60 ° is), vermijd rauw vlees (verantwoordelijk voor 70% voedselinfecties). Sommige kookkoffers helpen: een paar minuten bij 85 ° C volstaan om het actieve bestanddeel van antibiotica te deactiveren.
Onder de bestrijdingsmiddelen die het meest hittebestendig zijn, bevinden zich de organochloorverbindingen (ze hopen zich op in het vetweefsel dat hen beschermt tijdens het koken), de verontreinigende stoffen blijven ongewijzigd. Ten slotte, volg een correcte voedingseducatie (die de eliminatie van voedingsmiddelen die bewezen hebben dat ze intolerant zijn (allergie) en leefgewoonten zo gezond mogelijk te maken kunnen zijn (vermijden van continue stress, matige fysieke activiteit, voldoende slaap uren etc.).
