Wat zijn Kauwen?
De kauwen, ook wel bekend als " erwten ", zijn samengesteld uit de peul en de zaden van een erwtenvariëteit genaamd macrocarpon ; dit zijn eetbare peulvruchten die behoren tot de familie Fabaceae, Genus Pisum, waarvan de volledige Latijnse naam (Geslacht, Soort en Variëteit) overeenkomt met Pisum Sativum-macrocarpon .
De kauwen zijn de vruchten (ongeveer 10 cm lang) van de jaarlijkse kruidachtige planten afkomstig uit het Middellandse-Zeegebied en het Nabije Oosten die, in vergelijking met de erwt en de meeste eetbare peulvruchten, worden onderscheiden door de omvang van het eetbare gedeelte. In de praktijk, terwijl het eetbare deel van de meeste vlinderbloemige planten (bonen, kikkererwten, linzen, gewone erwten, rijpe bonen, lupinen, pinda's, enz.) ALLEEN de ZADEN is, omvat die van de kauwen ook de hele structuur die hen omsluit en bindt ze aan de plant of de pod. Ondanks de gelijkenis, moeten de kauwen NIET worden verward met de tegolini (of groene bonen) die, hoewel ze ook de peulen van een peulvrucht zijn, behoren tot de familie en tot het bonengeslacht .
NB . In de zoölogie verwijst de term kauwen naar enkele vogels van het geslacht corvus .
Tips voor het maken van kauwen
Kauwen zijn peulvruchten uit de lente.
De kauwen zijn uiterst eenvoudig te bereiden, omdat ze na het wassen en snel schoonmaken, kunnen worden voorgegaard in warm water en vervolgens worden gebruikt als ingrediënten voor elk recept. Samenvattend is het voldoende om ze voor te bereiden:
- Was de peulen
- Reinig de kauwen door de bladsteel en de vezelachtige draad die naar de zijkant van de pod loopt te verwijderen; er moet voor worden gezorgd dat de integriteit van de kauw niet onnodig wordt aangetast of dat deze tijdens het koken afschilfert
- Kook voldoende gezout water en dompel de kauwen onder gedurende niet meer dan 10 minuten
- Giet de peultjes af en werk indien nodig volgens het gekozen recept.
NB . De kooktijd in warm water is afhankelijk van het type verwerking dat volgt; als de kauwen eenvoudig "gesauteerd" zijn, moeten ze worden gekookt voor een periode die voldoende is om definitief te koken. Aan de andere kant, als de kauwen met tomaat worden gestoofd, zal de kooktijd in het water met bijna 50% worden verminderd in vergelijking met die welke moeten worden overgeslagen.
Hoewel peulvruchten, bevatten de verse sneeuwerwten erwten nog in een embryonale vorm (daarom NIET verpakt in een dikke vezelige capsule); dit betekent dat, in tegenstelling tot veel andere peulvruchten (vooral droge en grotere), de kauwen kunnen worden ondergedompeld in kokend water zonder het risico van verharding te lopen waardoor hun aangenaamheid wordt aangetast.
Voedingskenmerken
Uit voedingskundig oogpunt worden kauwen, zoals snijbonen, beschouwd als een kruising tussen een peulvrucht en een groente; ze zijn rijk aan vezels en lenen zich voor het dieet tegen obstipatie, terwijl een matige energie-inname (ongeveer 20 kcal / 100 g) het mogelijk maakt om het zelfs in caloriearme diëten te gebruiken.
De kauwen moeten bogen op een matige of zelfs zeer lage glycemische index; deze eigenschap maakt ze geschikt voor het type 2 diabetes mellitus-dieet en is ook erg handig voor het beheersen van insulinespanningen bij mensen met overgewicht of obesitas.
De kauwen zijn rijk aan vitamines en mineralen, zelfs als, na koken in kokend water, sommige van deze voedingsstoffen temperatuurinactivatie ondergaan (bijvoorbeeld ascorbinezuur) of verdunning in de immersievloeistof (zoals kalium) .
De biologische waarde van eiwitten is hoger dan die van groenten, maar nog steeds van gemiddelde grootte.
