Als de relatie tussen bepaalde eetgewoonten en het verschijnen van sommige ziekten, zoals diabetes en atherosclerose, nu is vastgesteld, aangezien het dieet door gaat met het evalueren van het effect van individuele voedingsmiddelen en individuele voedingsstoffen, het niveau van onzekerheid en het conflict tussen de resultaten van de onderzoeken neemt aanzienlijk toe. Dit zou ons niet moeten verbazen, omdat het niet genoeg is om een enkel wonderbaarlijk voedsel (dat niet bestaat) te nemen om gezond te blijven; in plaats daarvan moeten we zorgen voor onze eetgewoonten op 360 graden.
Dit noodzakelijke uitgangspunt om te onthouden dat de lijsten van de heilzame eigenschappen van verschillende voedingsmiddelen enige tijd achterlaten die ze vinden: als je niet zorgt voor de levensstijl en het dieet als geheel, kan individueel voedsel weinig doen. Dit geldt uiteraard ook voor olijfolie en de potentiële beschermende werkzaamheid ervan bij de ontwikkeling van type 2-diabetes .
In de afgelopen paar jaar zijn de termen glucotoxiciteit en lipotoxiciteit naar voren gekomen om de schade aan organen en weefsels aan te duiden die wordt veroorzaakt door chronisch hoge niveaus van glucose en vetzuren in het bloed.
Een van de meest bestudeerde aspecten van dit fenomeen is schade aan de pancreascellen, een fundamentele gebeurtenis in het ontstaan van diabetes mellitus type 2. In in vitro studies is aangetoond dat zowel glucotoxiciteit als lipotoxiciteit de beta-celoverleving van de alvleesklier verminderen. (afgevaardigden van de synthese van insuline). Wat lipotoxiciteit betreft, hebben we gezien dat de meest schadelijke vetzuren vooral verzadigde zijn met lange keten (met name palmitine en stearine), terwijl oliezuur zelfs een beschermend effect lijkt te hebben op de gezondheid van betacellen .
Olijfolie is niet alleen bijzonder rijk aan oliezuur, maar bevat ook stoffen met een antioxiderende en ontstekingsremmende werking, zoals oleocanthal, oleuropein en vitamine E. Aangezien chronische ontsteking vaak wordt geassocieerd voor obesitas, vermindert het de gevoeligheid van weefsels voor insuline, en aangezien vrije radicalen ook betrokken zijn bij bètacelschade, kan olijfolie ook beschermende effecten hebben in het verschijnen van insulineresistentie .
Er zijn, om de waarheid te vertellen, ook enkele klinische en populatiestudies die deze anti-diabetische eigenschappen van olijfolie bevestigen; echter - en dit zou ons niet moeten verbazen, gezien de brede premisse - de relatie tussen de consumptie van olijfolie en de preventie van type 2 diabetes is nog niet vastgesteld met voldoende wetenschappelijk bewijs.
