Wat is wilde knoflook?
Wilde knoflook is een plant die behoort tot de familie van Liliaceae * en tot het geslacht Allium (Species Allium ursinum ).
Ook bekend als wilde knoflook, knoflook met brede bladeren, houtknoflook en wilde prei, het valt op door zijn grote, brede en fluweelachtige bladeren, die een doordringende geur van knoflook afgeven.
De naam "orsino" is te danken aan het feit dat beren, maar ook wilde zwijnen, dol zijn op de ondergrondse bollen en in grote hoeveelheden eten.
Wilde knoflook is een bolachtige kruidachtige plant afkomstig uit het Euraziatische continent. Vanwege de vele farmacologische en culinaire toepassingen, wordt het vaak geoogst in het wild (vooral in Europa). Vanwege de opmerkelijke gelijkenis met giftige planten zoals lelietje-van-dalen en de herfst-colchico ( valse saffraan genoemd ), zijn er echter ook vergiftigingsgevallen die samenhangen met oogstfouten.
Actieve principes
Chemische samenstelling van wilde knoflook
De samenstelling van wilde knoflookbol omvat:
- Water 63%
- Glucidi 27%
- Eiwit 6%
- 3% vezels
- Vitaminen, mineralen, antioxidante enzymen enz. 1%.
Wilde knoflook bevat enkele actieve ingrediënten met farmacologische werking, allemaal geconcentreerd in de met zwavel verzadigde etherische olie. Hiervan zijn de belangrijkste:
- Alliisine : zwavelglucoside
- Alliinasen : enzym
Opmerking : de combinatie van alliisine en allinase veroorzaakt de vorming van allicine en later van allyldisulfide.
- Vitaminen : vooral C (ascorbinezuur) en B1 (thiamine)
- Andere nuttige fytochemicaliën : prostaglandinen, zuurfenolen, fytosterolen, polyfenolen, flavonoïden.
eigenschap
Farmacologische eigenschappen van wilde knoflook
Wilde knoflook wordt veel gebruikt in de kruidengeneeskunde, dankzij de vele fytotherapeutische eigenschappen. Voor intern gebruik, tussen de verschillende farmacologische eigenschappen van wilde knoflook, kunnen we de acties vermelden:
- Depurativa
- antiseptisch
- Anthelmintic (wormdodende)
- anti-astma
- hypotensieve
- cholesterolverlagende
- hypoglycemie
- Antiplatelet agent
- antitumor
- diureticum
- vaatverwijdende
- koortsverdrijvend middel
Wild gebruikt, wilde knoflook heeft in plaats daarvan de volgende farmacologische eigenschappen:
- rubefacient
- Desinfecterend middel.
indicaties
Wanneer wilde knoflook gebruiken?
- Wilde knoflook is een zuiveraar, wat betekent dat het een licht ontgiftende werking heeft op het lichaam; het kan zeer nuttig zijn bij herstel of na medicamenteuze therapieën.
- Het voorkomt of bestrijdt infecties en plagen, vooral van bacteriën en wormen, daarom wordt het gebruikt als een natuurlijk conserveringsmiddel voor voedsel en kan het ook remissie van infecties en gastro-intestinale parasieten bevorderen. Het heeft de neiging om de micro-organismen waarmee het in contact komt te vernietigen, zelfs wanneer het op de huid wordt aangebracht.
- Dankzij het bronchodilaterende effect vermindert wild knoflook de gevolgen van astma en is vooral nuttig tijdens seizoensgebonden allergische reacties en milde pathologieën van de luchtwegen (verkoudheid, hoesten, enz.).
- Het verlaagt de bloeddruk, vooral in het geval van primaire arteriële hypertensie, daarom moet het hypertensieve dieet altijd een goede hoeveelheid knoflook bevatten.
- Het heeft de neiging het totale cholesterol te verlagen en de relatie tussen LDL (slechte cholesterol) en HDL (goede cholesterol) te verbeteren; het is een geldige bondgenoot in de therapie met hypercolesterolemische voeding.
- Wilde knoflook neigt ook naar het verlagen van de overmaat aan bloedsuiker en kan alleen helpen bij type 2 diabetes.
- Het vermindert de aggregatie van bloedplaatjes en voorkomt de vorming van atheromen en trombi, een zeer belangrijk aspect in geval van verhoogd cardiovasculair risico.
- Wilde knoflook, zoals alle andere planten rijk aan deze zwavelverbindingen, is het onderwerp van studies voor zijn potentiële preventieve activiteit bij het ontstaan van tumoren.
- Verhoogt de afscheiding van urine als gevolg van een direct en versnellend effect op de nierfiltratie.
- Wilde knoflook veroorzaakt vaatverwijding, of een toename van het capillaire en arteriële gedeelte, als gevolg van de interventie op de gladde spieren van de bloedvaten zelf. Ter demonstratie hiervan veroorzaakt het op huidig niveau de roodheid van de huid, waardoor de bloedcirculatie verbetert.
- Het is antipyretisch, wat de verlaging van de lichaamstemperatuur vergemakkelijkt; het is daarom nuttig voor het verlagen van koorts.
Gebruiksmodus
Zelfgemaakt gebruik van wilde knoflook
Met verse wilde knoflook kunnen onafhankelijk afkooksels worden geproduceerd voor intern gebruik en voor kompressen of kompressen voor uitwendig gebruik.
Industrieel gebruik van wilde knoflook
Op industrieel niveau wordt wilde knoflook veel gebruikt voor de productie van ontsmettingsmiddelen en insectenwerende middelen.
Bovendien bieden de voedingssupplementen en herbalist / farmaceutische industrieën een breed scala aan wilde knoflookproducten (puur of gemengd), zoals: poeders, tabletten, capsules, elixers, essences, oliën, zalven, tincturen en siropen.
dosering
Hoeveel Ramsons eet je?
Als culinair ingrediënt heeft wilde knoflook geen minimale of maximale dosering; de regel van "gezond verstand" is altijd van toepassing.
Het gebruik van berenknoflook als voedingssupplement, of in elk geval als een geconcentreerde remedie, moet de dosering respecteren die op het productetiket wordt vermeld.
Bijwerkingen
Er zijn geen bijwerkingen bekend die opletten dat wilde knoflook als voedsel wordt gebruikt. Bij geneesmiddelconcentraties kan het buikkrampen induceren en, in zeldzame gevallen, een significante verlaging van de bloeddruk en / of glykemie.
Farmacologische interacties
Gebruikt als een voedsel, zijn er geen noemenswaardige interacties tussen geneesmiddelen. Bij hogere concentraties, beter opletten indien in aanwezigheid van hypotensieve en hypoglycemische therapieën.
waarschuwingen
Opgenomen als voedsel, zijn er geen noemenswaardige waarschuwingen.
Alvorens hoog geconcentreerde producten van wilde knoflook te nemen, vooral als u zwanger bent of borstvoeding geeft, moet u uw arts of apotheker raadplegen.
keuken
Wilde knoflook in de keuken
De twee elementen die verantwoordelijk zijn voor het typische aroma van knoflook zijn alliisine en het enzym alliinase. Afzonderlijk genomen zijn ze geurloos, maar gecombineerd maken ze de transformatie van het alliinase in allicine en vervolgens in allyldisulfide (glucoside-genine) mogelijk; allicine en allyldisulfide zijn twee sterk aromatische moleculen.
Zowel de bol als de bladeren kunnen worden gebruikt voor wilde knoflook. De plant kan worden gebruikt om verschillende recepten op smaak te brengen. Zowel gekookt als rauw, het gaat goed met vlees, vis, eieren, hardrijpe kazen, verse smeersels, verse ricotta, ontbijtgranen, aardappelen, peulvruchten en groenten van alle soorten.
De Cornish Yarg, een bepaald type Angelsaksische kaas, heeft een korst bedekt met wilde knoflookbladeren. In Turkije, in de regio Van, worden bloemen en bollen gebruikt om kruidenkazen te bereiden. Wilde knoflookbladeren zijn een typisch ingrediënt van rauwe salades, gekookte groenten en soepen in regio's waar het wild groeit.
De bollen, wanneer ze rauw worden gebruikt, moeten worden uitgekleed en fijngehakt; Wanneer ze helemaal worden weggezet om de sauté te aromatiseren, moeten ze in plaats daarvan in een hemd worden gehouden (met de buitenste vezelachtige film) om te voorkomen dat ze verbranden en op het juiste moment worden verwijderd. Het is gebruikelijk om de sauté zelfs met gehakte knoflook te bereiden, maar het is absoluut noodzakelijk om te voorkomen dat deze bruin wordt; de verbrande knoflook is niet alleen een onaangename geur en smaak, maar ook schadelijk voor de gezondheid.
De bladeren hebben een meer subtiele smaak en kunnen worden gebruikt in de pesto van Genua om traditionele wiggen te vervangen.
Wilde knoflook wordt ook gebruikt als voeder. De dieren die erop voeden produceren een aromatische melk, waarvan een zeer specifieke soort boter wordt verspreid in Zwitserland vanaf de XIXe eeuw.
plantkunde
* Classificatie
Een zekere besluiteloosheid bestaat nog steeds over de familie waartoe de wilde knoflook behoort. Sommige bibliografische bronnen geloven dat hij een exponent is van de familie Amaryllidaceae, of een familielid van de gemeenschappelijke knoflook (genus Allium, Specie sativum ); anderen beschouwen het meer als bieslook, waardoor het deel uitmaakt van de Liliaceae-familie. Ook tulp, lelie en lelie van de vallei zijn exponenten van de laatste.
beschrijving
Wilde knoflook is een bolvormige geofiete plant, een meerjarig eenvelig kruid dat zich voornamelijk door zaden voortplant.
Verstoken van een echte stam, beginnen de bloembladen van de smalle en langwerpige bollen (paraplu's samengesteld uit 20 sterren bloemen, van 16-20 mm diameter, met 6 witte bloembladen) en van bladeren van lancetvormige vorm, lang tot 25 cm lang en 7 cm breed, fel groen.
De vruchten, gerijpt door bloemen, zijn schizocarpen die drie rond gevormde zaden omsluiten. Naar beneden, de kleine donkere wortels vertrekken ook van de bollen.
Verspreiding van wilde knoflook
Wilde knoflook komt oorspronkelijk uit de gematigde streken van Europa en Noord-Azië, waaronder de Britse archipel. Het is gebruikelijk in de Kaukasus, in heel Italië tot 1.500 meter boven zeeniveau en in de meeste Engelse en Ierse vlaktes, met uitzondering van het noordoosten van Schotland, Orkney, Shetland en de Kanaaleilanden.
Wilde knoflook geeft de voorkeur aan bladverliezende, frisse en vochtige loofbossen, vooral in de buurt van waterlopen.
