Wat
Wat is roze peper?
Roze peper of valse peper is een licht gekruide specerij met een kenmerkend aroma van Zuid-Amerikaanse oorsprong, dat veel wordt gebruikt in keukens over de hele wereld - waaronder Italiaanse.
Om precies te zijn, het zijn vruchten (steenvruchten) die zijn geproduceerd uit een plant van de familie Anacardiaceae, Genus Schinus en zachte soorten. De laatste is een groenblijvende boom afkomstig uit Bolivia, Chili en Peru - tegenwoordig wordt hij vooral verbouwd in Brazilië, Paraguay en Uruguay - die zich ook goed aanpast aan de klimaatzone in onze Bel Paese.
Uit voedingsoogpunt lijkt roze peper geen noemenswaardige eigenschappen te hebben. Dit is niet afhankelijk van de chemische samenstelling van het voedsel, dat in relatief interessante hoeveelheden vitaminen en mineralen bevat, maar eerder van het gebruik dat ervan in de keuken kan worden gemaakt. De valse peper wordt, net als vele andere specerijen, in feite gebruikt in tamelijk marginale en nauwelijks indringende hoeveelheden op de algehele voedingsbalans.
Roze peper lijkt daarentegen een aantal positieve en negatieve effecten op de gezondheid uit te oefenen, onafhankelijk van de samenstelling in energiemiconutriënten, mineralen en vitamines. Samenvattend zijn de fytotherapische kenmerken van de valse peper: antiseptisch, diuretisch, stemmingsverbetering, pijnstillend voor gebitsproblemen, menstruatie en reumatisch. De meest voorkomende nadelige effecten, aan de andere kant, omvatten irritatie en pijn in de maag- en darmslijmvliezen en gerelateerde symptomen. Een ander gebruik van roze peper is als een natuurlijk insecticide. We herinneren ons ook dat dit geen volledig onschadelijk product is.
In de keuken wordt roze peper geassocieerd met elke categorie ingrediënten, groenten of dieren, maar met de noodzakelijke verschillen, afhankelijk van het specifieke geval. Zoek ruimte in zowel de lokale als internationale keuken.
Voedingswaarde-eigenschappen
Voedingseigenschappen van roze peper
Zoals verwacht in de inleiding zijn de eigenschappen en vooral de voedingsimpact van roze peper die als voedsel wordt gebruikt, marginaal. De gedroogde pepervruchten bevatten maar liefst 22% vet, maar de hoeveelheid die in de recepten wordt gebruikt, zelfs de rijkste in valse peper, is altijd klein.
De vetfractie van roze peper is vrij goed en zou een positief effect op het menselijke metabolisme moeten hebben. Er is geen gebrek aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren - omega 9 oliezuur - en meervoudig onverzadigde type - omega 6 linolzuur, maar beide hebben, hoewel op verschillende manieren, een positieve rol bij het handhaven van de algehele gezondheid. Linolzuur is essentieel, daarom moet het noodzakelijk worden geïntroduceerd met het dieet. Het heeft een onvervangbare functie en helpt, samen met oliezuur, om veel vervangende ziekten te voorkomen, zoals bijvoorbeeld verschillende soorten dyslipidemie.
Roze peper bevat ook andere voedingsfactoren, waarvan de meest interessante de polyfenolen met antioxiderende werking kunnen zijn. Ze zijn ook betrokken bij het behoud van de algehele gezondheidstoestand en hebben een uitgesproken antioxiderende en beschermende functie van het metabolisme.
veiligheid
Is roze peper veilig?
De vrucht en bladeren van Schinus molle, ondanks dat ze schijnbaar onschadelijk voor de mens zijn, kunnen potentieel giftig zijn voor pluimvee, varkens en waarschijnlijk ook voor kalveren.
Omdat sommige gevallen van braken en diarree bij jonge kinderen zijn opgetreden na het nemen van roze peper, erkent de FDA (Food and Drug Administration) momenteel niet de veiligheidsstatus (GRAS) van dit voedsel.
Het is niet altijd raadzaam om het te nemen, in aanzienlijke hoeveelheden, in het geval van:
- Specifieke allergie
- Ernstige gastro-intestinale aandoeningen
- Leverfalen
- Nierfalen
- Farmacologische therapieën waarmee het negatief zou kunnen interageren
- zwangerschap
- Borstvoeding.
dieet
Roze peper in het dieet
Voor het gehalte aan onverzadigde vetzuren van goede kwaliteit en gunstig voor het metabolisme, kan roze peper worden aanbevolen in de voeding van sommige metabole pathologieën zoals dyslipidemie en arteriële hypertensie. Het is echter noodzakelijk om te onthouden dat het vanwege de kleine omvang van de porties niet zeker is dat de inname ervan de gezondheidstoestand kan verbeteren.
Omdat het een specerij is, is roze peper gecontra-indiceerd, vooral in aanzienlijke doses, in de voeding tegen:
- Gastro-oesofageale refluxziekte
- gastritis
- Maagzweer - maag- en twaalfvingerige darm
- Prikkelbare darm
- Diarree, van welke aard en met welke oorzaak dan ook
- aambeien
- Anale kloven.
fytotherapie
Fytotherapeutische kenmerken van roze peper
De fytotherapeutische kenmerken die verband houden met de samenstelling van bepaalde moleculen - vooral lipofiel - met een zekere impact op het organisme lijken belangrijker. In het bijzonder zijn de essentiële olie-bestanddelen betrokken.
In de traditionele geneeskunde wordt roze peper vanwege de antimicrobiële eigenschappen vooral gebruikt bij de plaatselijke behandeling van wonden en huidinfecties.
Het heeft ook toepassing gevonden als een antidepressivum, maar met slechte resultaten voor de mens. Recente studies uitgevoerd op muizen rapporteren in plaats daarvan een mogelijk meetbaar effect op de stemming.
De valse paprika heeft een goed diuretisch vermogen; bovendien lijkt het een goede anesthetische eigenschap te hebben voor kiespijn, reuma en menstruatiestoornissen.
Roze peper heeft ook een uitstekende insecticide functie, maar het is niet duidelijk of deze eigenschap zowel als in de landbouw kan worden gebruikt voor een worm bij mensen.
olie
Roze peperolie
Onlangs werd de mogelijkheid van het gebruik van roze peper om olie te extraheren geëvalueerd.
De opbrengst van de valse peper is vergelijkbaar met die van Glycine max (of soja, van 15 tot 25%) en van Gossypium hirsutum (of katoen, van 18 tot 26%).
De waarde van jodium, een index van de mate van onverzadiging - meting van dubbele bindingen - is 17, 74 I2 / 100 g. Hoe hoger de waarde van jodium, hoe minder stabiel, gevoeliger voor oxidatie en voor de productie van vrije radicalen, is de olie in kwestie. Die van roze peper is vergelijkbaar met de olie van Elaeis guineensis - dendè palm, met een jodiumwaarde van 13 of 17 I2 / 100 g. Het is daarom anders dan kokosolie - Cocos nucifera - en palm- en palmpit, veel verzadigd.
In tegenstelling tot sojaolie, waarvan de oxidatieve stabiliteit laag is vanwege de hoge jodiumwaarde - 130 I2 / 100 g olie - is roze peperolie ook geschikt om te koken en bij voorkeur vanuit het gezichtspunt dieet voor de beste metabole impact. Valse peperolie is vanwege zijn droogcapaciteit een goede basis voor de productie van verven en vernissen.
De verzepingswaarde van S. lifestyle-zaadolie is 129, 88 mg KOH / g olie. Oliën met een hoge verzepingswaarde worden gebruikt als een ingrediënt in zeep en bij de productie van scheerschuim of cosmetica.
Roze peperzaadolie heeft een ongewoon hoge zuurwaarde, mogelijk vanwege de aanwezigheid van polyfenolen uit zaaddozen.
De totale opbrengst aan verzadigde, enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren is 15, 56, 16, 75 en 31, 02%. 36, 59% van de vetzuren, volgens een van de studies die over het onderwerp zijn uitgevoerd, is kwantificeerbaar maar niet goed geïdentificeerd. De meest aanwezige verzadiging is palmitisch (8, 31%), gevolgd door stearinezuur (2, 71%). De hoge viscositeit en stabiliteit van stearinezuur in roze peperolie maken het tot een goed industrieel smeermiddel; het kan ook worden gebruikt als een ingrediënt in kaarsen, kunststoffen en cosmetica. Opmerking : Palmitinezuur heeft mogelijk een hypercholesterolemisch effect. Roze peperolie heeft 15% enkelvoudig onverzadigde zuren, waaronder oliezuur opvalt, interessant vanwege het gunstige effect op het metabolisme.
Linolzuur, een essentiële voorloper van de biologisch actieve omega-6 - met gunstig effect op het metabolisme - vormt 26, 99% van de olie. Roze peperolie heeft een verhouding van onverzadigde en verzadigde vetzuren van 2, wat wijst op een prevalentie van onverzadigde vetten en bevestigt de voedingseigenschappen
De chemische karakterisering van de essentiële olie van roze peper en de biologische activiteit van de afzonderlijke componenten is over het algemeen vrij interessant. Bij de chemische analyse van de vluchtige oliën - ook opgenomen in de bladeren - komen negentien verschillende stoffen naar voren, waaronder vooral ciclogermacreen (20, 5%), β-caryophylleen (19, 7%) en spatulenol (19, 2%). Deze zijn verantwoordelijk voor de aromatische eigenschappen van roze peper, uniek in hun soort en uiterst karakteristiek.
keuken
Roze peper in de keuken
Roze peper, ook wel valse peper genoemd, behoort tot een soort en een botanische soort die totaal verschilt van die van traditionele peper ( Piper nigrum ). Niettemin wordt het vaak als zodanig verkocht, zelfs in mengsels die zwarte peper, witte peper en groene peper bevatten.
Oorspronkelijk afkomstig uit het Zuid-Amerikaanse continent, vindt de neppaprika zijn plaats in een breed scala aan lokale culinaire bereidingen. Het wordt echter ook veel gebruikt in de wereldgastronomie; de Italiaanse is duidelijk geen uitzondering.
De recepten van de Bel Paese staan bekend om de combinatie van roze peper en perzikproducten - zalm, vers of gerookt, garnalen en garnalen, enz. - bepaald vlees - rundvlees, zoals filet, maar ook witte zoals avia en konijn - en wat verse kazen - smeerbaar, zoals crescenza, mascarpone, robiola enz. Enkele vrij beroemde recepten zijn: gemarineerde zalm en roze peper, kalfsfilet met roze peper, garnalen met roze peper en dille, croutons met geitenkaas en fijngehakte roze peper, gebakken konijn met roze peper en dragon, cordonbleau met kip robiola en roze peper etc.
De roze peper wordt zowel vers als droog gebruikt. Het is bestand tegen felle hitte en verliest na het koken zijn organoleptische en smaakeigenschappen niet of verandert het niet. Om echter ten volle te genieten van zijn aroma en smaak, is het raadzaam om het alleen aan warmtebronnen bloot te stellen - snel koken in een pan.
Roze peper-extract wordt vaak gebruikt als een aroma in dranken en in commerciële siropen.
plantkunde
Botanische tonen op roze peper
Er zijn meer dan 30 soorten Zuid-Amerikaanse Schinus (Familie Anacardiaceae). Afhankelijk van de regio zijn deze planten ook bekend als pimentero, molle, pimienta del diablo, terebinta, aguaribay, molle, nep pimentero, rozenbazen en peperboom. Vanuit taxonomisch oogpunt zijn er twee nauw verwante Amerikaanse fabrieken: S. molle en Schinus areira of var . Areira del S. molle .
De distributie van S. molle omvat Brazilië, Paraguay, Uruguay en de noordoostelijke regio van Argentinië, terwijl de teelt van S. isira zich op grotere schaal heeft verspreid in de belangrijkste subtropische gebieden van de wereld. Later zullen we de morfologie van de S. molle- boom beschrijven.
De roze peperplant heeft lineair lancetvormige, halvemaanvormige bladeren met onregelmatig gekartelde randen, afwisselend en tegenovergesteld, 20-25 mm lang en 3-8, 5 mm breed. Het aantal varieert van 5 tot 51.
De boom is groot, 8-10 m hoog, met overblijvend gebladerte dat wordt vernieuwd voor een derde van de dichtheid per jaar. Het bovenste deel bestaat uit flexibele hangende takken, gemakkelijk te breken door de wind; de schors is lichtbruin en heeft een ruw oppervlak.
De bloemen zijn gelig en gerangschikt in grote eindstandige axillaire pluimen. De vrucht is een groenige steenvrucht die, wanneer hij rijp is, roze of lichtbruin wordt, afhankelijk van het gebied waarin hij groeit. De steenvrucht heeft een diameter van 4-6 mm met een bolvormige ectocarp, een pulpachtige en harsachtige mesocarp, en een endocarp bone, met gecomprimeerde zaden en platte zaadlobben.
De etherische olie zit in bloemen, fruit en bladeren; het heeft een karakteristieke aromatische en potentieel irriterende geur. In bepaalde periodes van het jaar, vooral tijdens de pre-bloei, produceren de stengel en takken een bruinachtig hars met hoge kleefeigenschappen.
bibliografie
- Fysisch-chemische karakterisering van hexaanzaadolie-extract uit de peperboom (Schinus molle) van Zuid-Afrikaanse oorsprong - Erlwanger, Mazuru B. Gundidza, Michael L. Magwa en Perkin Muredzi - African Journal of Biotechnology, deel 12 (8), pp. 854-859, 20 februari, 2013
- Antidepressivum-achtig effect van het extract van bladeren van Schinus molle L. bij muizen: bewijs van betrokkenheid van het monoaminergische systeem - Vooruitgang bij neuro-psychofarmacologie en biologische psychiatrie, Elsevier (gepubliceerd op 30-03-2003), 31 (2): 421-428 - Machadoa, Daniel G; Kastera, Manuella P.; Binfaréa, Ricardo W.; Diasc, Munique; Santosb, Adair RS; Pizzolattic, Moacir G .; Brighentec, Inês MC; Rodrigues, Ana Lúcia S. (2007)
- Antidepressivum-achtig effect van rutine geïsoleerd uit het ethanolische extract van Schinus molle L. bij muizen: aanwijzingen voor de betrokkenheid van het serotonerge en noradrenerge systeem - Daniele G. Machado, Luis EB Bettio, Mauricio P. Cunha, Adair RS Santos, Moacir G Pizzolatti, Inês MC Brighente en Ana Lúcia S. Rodrigues (2008) - Eur. J 'Pharmacol. 587 163-168.
