Cassave of Yuca of Cassava
Cassave behoort tot de familie van Euphorbiaceae, Genus Manihot, Speculaties esculenta ; de binomiale nomenclatuur van de maniok (ook yuca of cassave genoemd) is Manihot esculenta .
Het is een knol vergelijkbaar met een aardappel, maar nog meer vergelijkbaar met een knolvormige wortel (zoals de batata, beter bekend als zoete aardappel of Amerikaanse aardappel).
Cassave is een belangrijke voedselbron voor diegenen die de gebieden van herkomst bevolken, namelijk Midden-Amerika; vandaag, dankzij de opmerkelijke winstgevendheid en de schaarse culturele behoeften, is de yuca op grote schaal verspreid, ook op het Afrikaanse continent en in Azië.
Cassave kan op verschillende manieren worden geconsumeerd, maar wordt voornamelijk gekookt. Op grond van zijn chemische eigenschappen produceert de knol ook dunne en witte of gele bloem en zetmeel (of liever zetmeel).
WAARSCHUWING! Er is geen enkel type yuca; er zijn enkele variëteiten, "bitter" genoemd, die enkele toxische principes bevatten ( manihotoxina, termolabile ); deze planten, die eetbaar moeten worden gemaakt, vereisen tussentijdse bewerkings- of kookstappen.
De traditionele recepten op basis van cassave worden gepureerd en gebakken, maar het is ook opgenomen in gemengde bereidingen, gepaneerd als bloem of parels (NIET gezuurd), enz.
Op industrieel niveau wordt maniokbloem gebruikt als verdikkingsmiddel en voor de productie van glucose, ethylalcohol en bier.
tapioca
Hoewel het vaak als synoniem voor de plant of bloem of zetmeel wordt gebruikt, is tapioca een zeer apart product. Het is in feite het resultaat van een bepaald proces, waarbij gebruik wordt gemaakt van nat zetmeel als uitgangspunt; vervolgens wordt deze laatste gedroogd en regelmatig geschud om de korrelige vorm van de agglomeraten te behouden; het is daarom een zetmeel en geen bloem.
Tapioca is zeker het meest geraffineerde product van alle cassave-derivaten.
Pudding met Tapioca Pearls - Tapioca Vanilla Pudding
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeManiokmeel, Tapioca, Yuca, Cassave
Cassavebloem wordt verkregen door het vermalen van de knolvormige wortel van Manihot esculenta, een zoete variëteit.
Terwijl voor de aardappel de termen "meel" en "zetmeel" synoniemen zijn (omdat ze hetzelfde product aanduiden), is het in het geval van de yuca niet zo. Het meel wordt in feite verkregen uit het malen, terwijl het zetmeel wordt afgezet van het zetmeel dat zich in de wasvloeistof van de pasta bevindt voor het meel. Het misverstand komt voort uit het feit dat cassave in de meeste delen van de wereld uitsluitend in zetmeel wordt verkocht (gewoonlijk tapioca-meel genoemd).
Hieronder zullen we de voedingseigenschappen van in de handel verkrijgbaar cassavismeel noemen. Allereerst is de energie-inhoud behoorlijk hoog, maar nog steeds lager dan het klassieke tarwemeel. Vanuit chemisch oogpunt bestaat commercieel maniokmeel voornamelijk uit zetmeel en ligt het veel dichter bij aardappelzetmeel dan bij graanmeel. Het brengt slechts kleine hoeveelheden vezels, lipiden en eiwitten voort; Het bevat GEEN gluten en is als zodanig geschikt voor de consumptie van coeliakie (glutenvrij). WAARSCHUWING! Het feit dat maniokmeel oorspronkelijk geen gluten bevat, betekent niet automatisch dat het volledig vrij is; in feite, als het wordt geproduceerd of verpakt in promiscue inrichtingen, kan het worden besmet en ongeschikt worden voor coeliakie voeding.
Met betrekking tot minerale zouten worden kleine hoeveelheden calcium en fosfor afgeleid. Op zichzelf kan yuca-meel niet worden beschouwd als een voedingsmiddel met extra functies voor energie, zozeer zelfs dat een dieet dat hoofdzakelijk op zijn consumptie is gebaseerd, leidt tot duidelijke voedingstekorten.
Laten we nu proberen de verschillen tussen maniokbloem en zetmeel beter te begrijpen:
- Yuca-meel: water 10-14%, stikstofhoudende stoffen 1-2%, zetmeelachtige stoffen 80-85%, vetachtige stoffen 0, 2-0, 4%, cellulose tot 1, 5-3% en as 1%.
- Cassavezetmeel: water 13%, stikstofhoudende stoffen 1%, zetmeelachtige stoffen 85%, vetachtige stoffen 0, 2%, cellulose 0, 4%, as 0, 4%.
In de praktijk bevat zetmeel minder stikstofhoudende stoffen, cellulose en as dan meel.
