Quince appels

nieuwsgierigheid

Ze spreken over haar als een vergeten vrucht: de kweepeer, die beschikt over een letterlijk legendarisch verleden, heeft helaas een veel minder interessant geschenk. De legende gaat dat de kweepeer het embleem van Venus vertegenwoordigde, een symbool van geluk en vruchtbaarheid bij huwelijksbanketten ten tijde van de goden.

In dit korte argument zullen we proberen de kweepeer, de botanische kenmerken, het voedselgebruik en medicinale eigenschappen ervan te beschrijven, zodat de vergeten vrucht een betere toekomst kan nastreven.

Quince: algemeenheden

In botanische termen, de kweepeer is Cydonia oblonga of Amygdalus persica, behorende tot de Rosaceae familie (onderfamilie van de Pomoidae). De kweepeer is een soort hybride van peren en appels: het is niet verrassend dat de variëteiten van vruchten die worden gekenmerkt door een appelvorm, meliwallen worden genoemd, en omgekeerd, de langwerpige eigenschap geeft de vrucht de naam kweepeer.

De kweepeer komt van oorsprong uit de Kaukasus en Klein-Azië gebieden, en is nog steeds wijdverspreid in landen grenzend aan de westelijke Middellandse Zee en China.

Momenteel is het in Italië een niet erg bekend fruit: de productie heeft sinds de jaren zestig een drastische inkrimping ondergaan.

De boom bereikt hoogten tussen 4 en 6 meter, en wordt voornamelijk gekweekt voor fruit, kweeën, in feite: de vruchten - wat eigenlijk valse vruchten zijn - worden pomi genoemd en hebben variabele afmetingen met een asymmetrische vorm. Bijzonder is het haar dat de vruchtwand omringt: het dikke haar verdwijnt wanneer de vrucht volwassen is geworden.

Quince zaden, vaak talrijk, hebben een veelhoekige vorm en zijn opgestapeld, bijna verlijmd, door een slijmerige film die hen verenigt.

Het vruchtvlees, compact en stevig, is samentrekkend en zuur: strikt genomen wordt de vrucht zelden vers gegeten. Het vlees van de vrucht is echter zeer rijk aan pectine, wat de kweepeer bijzonder geschikt maakt voor de bereiding van jam en als verdikkingsmiddel.

De bloemen, aan het begin van de lente vaardig opgeheven uit de plant, zijn wit en roze en hebben 5 bloemblaadjes. De bladeren daarentegen zijn eenvoudig, afwisselend en bedekt met een fluweelachtige dunne laag haar.

De kweepeerplant is goed geschikt voor arme gronden: de boom heeft alleen een goede afvoer nodig en houdt niet van zeer kalkrijke bodems.

Gebruik van voedsel

Zoals we hebben gezien, is de verse consumptie van kweepeer verdrongen door die van zoetere en sappigere appels ( Malus communis ). Juist vanwege de sterk samentrekkende en zurige kenmerken van de pulp worden de kweeperen voornamelijk in de keuken geëxploiteerd als een verdikkingsmiddel van jam, dankzij de rijkdom aan pectines: zoals de traditie leert, met betrekking tot oude conserveringstechnieken, wordt de kweepeer nog steeds uitgebuit ook voor de bereiding van mosterd, likeur, sterke drank in het algemeen en gelei. La Cotognata is een speciale gelei op basis van kweepeer, typisch voor de stad Codogno (Lodi).

De bladeren kunnen niet worden gegeten omdat ze, zoals we zullen zien, giftige stoffen bevatten.

Smaak van de kweepeer

De zure en enigszins zoete smaak van de kweepeer hangt niet af van de afwezigheid van suikers, maar eerder van de aanwezigheid van hetzelfde in de vorm van lange ketens. Met de warmtebehandeling - dus door het koken van kweepeer - zijn de lange glucideketens gefragmenteerd, daarom neemt de massa een zoetere en intensere smaak aan, waardoor een aangename geur wordt afgegeven, die erg lijkt op honing.

Quince Apple Jam

X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtube

Quince: nutritionele eigenschappen

Kweeperen leveren slechts 26 Kcal per 100 gram product, gelijk aan 108 Kjoules;

het nemen als een ideale referentie een kweepeer met een gewicht van 100 gram, dit bestaat uit ongeveer 84, 3 gram water, 6, 3 suikers en 6 vezels; de resterende 3, 4 gram is verdeeld tussen vetten en eiwitten. Een haakje is gewijd aan de suikerachtige component van kweepeer: de overheersende suiker is fructose, nuttig voor het constant houden van de bloedsuikerspiegel, omdat het een monosaccharide met een lage glycemische index is.

Kweeperen zijn een bron van vitamines (vooral A, C, B1 en B2) en minerale zouten, waaronder kalium, fosfor, zwavel, calcium en magnesium.

Therapeutische eigenschappen

Als de kweepeer aan de ene kant in de keuken wordt gemarginaliseerd, is het belang ervan in fytotherapie nog steeds merkbaar.

Eerder zagen we dat de gedroogde bladeren van de kweepeer appel giftig zijn, vanwege de aanwezigheid van amygdaline; in het verleden werd echter het afkooksel van gedroogde bladeren gebruikt vanwege zijn anthelmintische eigenschappen.

Voor de positieve functionaliteit op maagdarmniveau wordt de kweepeer beschouwd als een wondermiddel voor alle doeleinden: hij bevat in feite tonische, samentrekkende en ontstekingsremmende eigenschappen van het spijsverteringsstelsel.

De tannines in de kweepeer kunnen het slijmvlies van de darm beschermen.

De kweepeer bevat, net als alle appels, organische zuren, inclusief appelzuur, die de spijsvertering bevorderen.

Gekookt, heeft de kweepeer een sterk laxerend vermogen, stimuleert en bevordert de darmmotiliteit dankzij de genereuze aanwezigheid van vezels en pectines.

In cosmetica wordt de kweepeer gebruikt voor zaden die, zoals we hebben gezien, zijn geagglomereerd dankzij een slijmachtige laag die ze verenigt: de slijmvliezen oefenen een merkbare beschermende werking uit tegen uitdroging van de huid, naast het tegengaan van het begin van rimpels.

Bovendien lijkt het erop dat de kweepeer een goed natuurlijk middel is tegen hoest en keelpijn (in de vorm van afkooksel of maceratie) en gebrek aan eetlust.

Quince appels in het kort »