eiwitten
Eiwitten zijn polymere moleculen die bestaan uit meer dan 100 aminozuren gebonden door peptidebindingen (kortere aminozuurketens worden polypeptiden of peptiden genoemd); de structuur van eiwitten kan meer of minder lang zijn, teruggevouwen op zichzelf en gefixeerd op andere moleculen (factoren die de complexiteit ervan bepalen en de biologische functie ervan kenmerken). Deze structuren kunnen worden ingedeeld in: primaire structuur, secundaire structuur (α-helix en β-leaflet), tertiaire structuur en quaternaire structuur.
Eiwitfuncties
In de natuur hebben eiwitten vele functies en de meest bekende is ongetwijfeld de structurele; denk gewoon dat elke weefselmatrix van ons organisme gebaseerd is op een skelet of een polymeer mozaïek gevormd door peptiden (bijv. spiervezels, botmatrix, bindweefsel en, vanuit een bepaald oogpunt, zelfs bloed).
Niet minder belangrijk is de functie van bio-regulatie en chemische / hormonale mediatie, in feite zijn eiwitten de basisconstituenten van zowel enzymen als veel hormonen.
In het bloed spelen eiwitten ook een zeer belangrijke transportfunctie; dit is het geval van hemoglobine (zuurstoftransport), transferrine (transport van ijzer), albumine (transport van lipidemoleculen), enz.
Nog steeds in de circulatiestroom blijken eiwitten bruikbaar als immuunafweer; ze vormen ANTICORPI, essentiële moleculen geproduceerd door lymfocyten nuttig bij de reactie van het organisme tegen pathogenen.
Ten slotte kunnen eiwitten - maar meer precies aminozuren - worden gebruikt voor energiedoeleinden door middel van hepatische neoglucogenese en 4 kilocalorieën (kcal) per gram verschaffen. Het is een vrij ingewikkeld proces dat, door transaminatie en deaminatie, het lichaam in staat stelt om glucose te produceren onder hypoglycemische omstandigheden (mogelijk veroorzaakt door vasten, in het bijzonder intense en / of langdurige spierinspanning, pathologische aandoeningen of ongunstige klinische omstandigheden, enz.). Sommige neoglucogene aminozuren kunnen ook ketogeen zijn, zodat hun omzetting de afgifte van zure moleculen, ketonlichamen, bepaalt.
NB. De energiefunctie van eiwitten moet marginaal zijn en ondergeschikt zijn aan die van suikers en vetten.
Aminozuren
Aminozuren zijn quaternaire moleculen bestaande uit koolstof, waterstof, zuurstof en stikstof. Meer dan 500 soorten zijn bekend en hun combinatie onderscheidt ontelbare vormen van peptiden. De gewone, de L-aminozuren, zijn 20: alanine, arginine, asparagine, asparaginezuur, cysteïne, glutaminezuur, glutamine, glycine, histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, fenylalanine, proline, serine, threonine, tryptofaan, tyrosine en valine . Van het metabolisme van de laatste is het mogelijk om een breed scala van niet-gewone of occasionele aminozuren te verkrijgen die voornamelijk hormonen, enzymen of intermediaire moleculen vormen (carnitine, homocysteïne, creatine, taurine, etc.).
Van de gewone aminozuren, sommige kunnen NIET worden gesynthetiseerd door het organisme en worden ESSENTIEEL genoemd; voor de volwassen man zijn er 9: fenylalanine, leucine, isoleucine, lysine, methionine, threonine, tryptofaan en valine . Bij kinderen zijn er 11 in totaal; de vorige zijn toegevoegd: histidine en arginine .
Andere classificaties van aminozuren zijn: op basis van de polariteit van hun zijketens (neutrale apolaire, polaire neutrale, zure ladingen, basische ladingen) of op basis van het type radicale groep (hydrofoob, hydrofiel, zuur, basisch, aromatisch).
De aminozuren met vertakte keten
Onder de essentiële zijn er ook drie vertakte-keten-aminozuren (BCAA's), respectievelijk: leucine, isoleucine en valine ; de eigenaardigheid die de vertakte ketenaminozuren van anderen onderscheidt, wordt vertegenwoordigd door een andere metabole route van energieproductie.
Zoals reeds uitgelegd, kunnen na transaminering-deaminering de meeste aminozuren worden bestemd voor neoglucogenese en de Krebs-cyclus ingaan in de vorm van oxalacetaat of pyruvaat . Uiteindelijk, als er een echte behoefte was, zouden sommige van de aminozuren die in de circulatiestroom aanwezig zijn de lever-hepatocyten binnentreden en als glucose verdwijnen; dit is niet het geval voor vertakte ketenaminozuren. In vergelijking met de anderen zijn de BCAA's DIRECTE bruikbare moleculen uit de spieren, en deze eigenaardigheid maakt ze veel effectiever in de directe energieproductie en in de conversie voor de reconstitutie van glycogeenvoorraden; het spreekt voor zich dat, als het organisme voldoende wordt gevoed, het katabolisme van vertakte aminozuren een bijna irrelevant neoglucogenetisch gedeelte vertegenwoordigt; Glucose blijft ALTIJD de primaire energiebron. Daarom is er onder glycemie-omstandigheden en VOLDOENDE glycogeenvoorraden, zelfs tijdens een gewone atletische prestatie, geen reden te vrezen dat de spier een overschot aan vertakte aminozuren nodig heeft.
