Candied Cedar

algemeenheid

Gekonfijte citron is een zoet voedsel dat wordt gebruikt als ingrediënt voor verschillende desserts. In de gemeenschappelijke taal spreekt men ook van citron .

Het is een product op basis van fruit en valt in de categorieën van gekookt en geconserveerd voedsel.

Gekonfijte citron bevat een aanzienlijk percentage suiker (sucrose), toegevoegd ten nadele van water, dat wordt geëxtraheerd door osmose.

Door het koken verliest geglaceerde citron de enzymatische pool die meestal verantwoordelijk is voor het bruin worden van fruit.

Het lage percentage activiteitswater (vrij water), het gebrek aan enzymen en de schaarste aan bederfelijke moleculen (zoals onverzadigde vetzuren) maken geconfijte citron een lang houdbaar product (zelfs 1 jaar niet geseald), zelfs bij temperatuur milieu.

Het gebruik van gekonfijte citron in menselijke voeding moet van de afwerking, het zoeten en de garnering zijn; de gemiddelde hoeveelheid consumptie is normaal gesproken vrij laag.

Sommige recepten die geglaceerde citron bevatten zijn: panettone, Siciliaanse cassata, cannoli, panforte, panpepato, Napolitaanse pastiera etc.

Gekonfijte citron kan thuis worden gekocht of geproduceerd.

Voedingsfuncties

Gekonfijte citron is een zeer caloriearm voedsel.

De energie komt bijna uitsluitend van eenvoudige suikers of sucrose.

De vezels zijn bevredigend, terwijl cholesterol afwezig is.

Wat betreft vitaminen en mineralen heeft geglaceerde citron niet veel te bieden. Alle vitamines van het verse fruit die gevoelig zijn voor temperatuur gaan verloren, terwijl de minerale zouten de neiging hebben zich tijdens het koken in water naar buiten te verspreiden.

Men moet niet vergeten dat dit geen product is dat geschikt is voor gewoon voedsel, vooral in grote porties.

In geval van overgewicht en metabole ziekten (met name hyperglykemie of diabetes type 2 en hypertriglyceridemie) moet dit worden vermeden of vervangen door vers fruit (in plaats daarvan rijk aan water, mineralen, vitaminen, vezels en antioxidanten).

Kan tandbederf bevorderen.

Het bevat geen lactose of gluten, daarom heeft het geen contra-indicaties voor deze voedselintoleranties.

Het leent zich voor een vegetarische en veganistische filosofie.

Het middelgrote deel, dat het als een "eenmalige" snack wil gebruiken, mag niet groter zijn dan 50 g (ongeveer 90 kcal).

Een recept

Voor het bakken wordt de ceder NIET als geheel gebruikt.

De huid wordt verkregen, die vervolgens in stroken wordt gesneden (zonder het witte gedeelte).

NB . Meestal wordt de pulp aan één zijde geplaatst en voor andere doeleinden gebruikt.

Samenvattend worden de in reepjes gesneden strepen eerst zelf gekookt en daarna verschillende keren op siroop (een verzadigde oplossing van water en tafelsuiker).

Het recept kan als volgt worden samengevat.

ingrediënten

500 g ceder schil (onbehandeld),
water QB (voor het eerste koken);
voor de siroop:
- 250 ml water,
- 500 g kristalsuiker.

procedure

Kook een pan met veel water;
dip de schil en laat ze ongeveer 20 'koken;
maak alles leeg;
in dezelfde braadpan, bereid de siroop door te koken (of liever, het moet 110 ° C bereiken of de draad maken) de 250 ml water met de 500 g suiker;
zodra de suiker volledig is gesmolten, trek van het vuur en blokkeer de temperatuur met een half glas koud water;
zodra de siroop verdikt en homogeen is, dompelt u de korst in en laat u deze 24 uur staan;
laat uitlekken en vervang de siroop tot koken en ga op dezelfde manier verder;
herhaal in totaal 4 keer.

Historische schets

Gekonfijt fruit is een preparaat dat minstens teruggaat tot de veertiende eeuw na Christus

Het snoepsysteem werd geboren in het Midden-Oosten; met de Arabische overheersing van sommige delen van Zuid-Europa kwam het ook het westen binnen (de eerste bibliografische sporen dateren uit de 16e eeuw).