Saffloerolie

Saffloerolie wordt gewonnen uit de zaden van de gelijknamige plant ( Carthamus Tinctorius ) en is vooral bestemd voor de voedingsmiddelenindustrie, de energiesector (biodisel) en de productie van verven en harsen.

De saffloer is een kruidachtige plant vergelijkbaar met gember, met zaden die 30 tot 55% olie bevatten, met een variabele zure samenstelling afhankelijk van de beschouwde rassen. In de loop van de tijd zijn de zaden in feite geselecteerd om te voldoen aan de vereisten van de verschillende gebruikssectoren. De voedingsindustrie is bijvoorbeeld bedoeld voor rassen die saffloerolie produceren, met name rijk aan oliezuur, een eigenschap die de weerstand tegen oxidatie, ranzigheid en hoge temperaturen verhoogt, waardoor het ook geschikt is om te bakken. De verf- en harsindustrie , daarentegen, geeft de voorkeur aan saffloeroliën rijk aan linolzuur, vanwege de drogende eigenschappen afgeleid van de overvloed van deze meervoudig onverzadigde olie, voorloper van omega-6 vetzuren; de percentages oliezuur die in saffloerolie worden bereikt, zijn veruit het hoogste van alle plantaardige oliën. Ook interessant is de inhoud in CLA, een zeer populaire aanvulling vandaag omdat het gewichtsverlies lijkt te bevorderen.

Vetzuren	% saffloerolie rijk aan oliezuur	% saffloerolie rijk aan linolzuur
Myristinezuur (14: 0)	0.1	0.1
Palmitinezuur (16: 0)	5.0-6.0	6, 0-7, 5
Palmitoleïnezuur (16: 1)	0.2	0.2
Stearinezuur (18: 0)	1, 5-2, 0	2, 0-3, 0
Oliezuur (18: 1)	74-80	10, 0-13, 0
Linolzuur (18: 2)	13-18	76-80
Linoleenzuur (18: 3)	0.2 max	0.2 max
Arachidinezuur (20: 0)	0, 3 max	0, 3 max
Beenico-zuur (22: 0)	0.2 max	0.2 max

Deze eigenschap, samen met het zeer lage percentage verzadigde vetzuren (5-13%), wordt ook gezocht op het gebied van gezondheid, aangezien cholesterolverlagende eigenschappen worden toegeschreven aan linolzuur; in feite is de omega-6, als deze met mate wordt gebruikt en als een vervanging voor verzadigde en gehydrogeneerde vetten, lagere cholesterolemie, waardoor LDL-niveaus in het plasma worden verlaagd; dit voordeel wordt echter gedeeltelijk verzacht door het feit dat dezelfde vetzuren ook het "goede" HDL-cholesterol verlagen. Er moet ook op worden gewezen dat, naast het feit dat ze gemakkelijk ranzig kunnen worden, de voeding in westerse landen al rijk is, vaak te veel, met linolzuur en omega-6. De tekortkomingen, indien aanwezig, worden geregistreerd in de aanname van omega-3, met als gevolg een onevenwicht van de ω3 / ω6-ratio ten gunste van de laatste. Deze verhouding bereikt en overschrijdt normaal waarden van 1:10, wanneer deze tussen 1: 2 en 1: 4 zou moeten liggen. Zoals weergegeven in de figuur kan deze verhouding in saffloerolie rijk aan linolzuur waarden van 400: 1 bereiken; de enige oliën die deze relatie opnieuw in evenwicht kunnen brengen, en dat zal daarom hand in hand gaan met saffloerolie, ter vervanging bij de volgende maaltijd, zijn canola-olie, hennepolie en visolie.

Ongeacht de gegevens in de tabel, de hoeveelheid en kwaliteit van de olie gewonnen uit saffloerzaden hangt - naast de variëteit - af van omgevingsfactoren zoals hoogte, breedtegraad, dag- en nachttemperaturen en regenval tijdens de verschillende fasen van de levenscyclus van de plant.

Verhouding Ω6 / Ω3 in sommige veelgebruikte oliën
Levertraan. Levertraan	20: 1
Lijnzaadolie	1: 4
Canola-olie (canola)	2: 1
Hennep olie	3: 1
Sojaolie	8: 1
Olijfolie	9: 1
Tarwekiemolie	10: 1
Pinda olie	62: 1
Zonnebloemolie	71: 1

Na de extractie van saffloerolie uit de zaden, wordt het overblijvende paneel, rijk aan eiwitten, teruggewonnen en bestemd voor het voederen van het vee .

Saffloerolie kan worden geëxtraheerd door er in te knijpen of door extractie met oplosmiddelen, en zoals alle zaadoliën heeft het een min of meer gepushte maalfase nodig, afhankelijk van het beoogde gebruik. Saffloerzaadolie die wordt verkocht in biologische en functionele voedselvoorraden, bijvoorbeeld, wordt koud geperst en onderworpen aan minder intensief raffineren; de hoge temperaturen die in de productiefasen worden bereikt, veranderen in feite de erfenis van meervoudig onverzadigde vetzuren die het karakteriseren. Om dezelfde reden moeten deze producten rauw worden geconsumeerd, omdat saffloerolie rijk aan linolzuur de neiging heeft gemakkelijk te verslechteren met warmte.