algemeenheid
Tartarasaus is een levensmiddel op basis van eidooiers, olie, azijn, verse groenten - geconserveerd en specerijen; het is een typisch Frans preparaat dat op schitterende wijze vetten vervangt.
De energie-inname van Tartaarsaus is hoog en de voedingsstoffen staan geen hoog verbruik toe; het is bijna uniek uitgesloten door caloriearme diëten of metabolische ziekten.
etymologie
Tartarasaus is een aanvulling op de homonieme bereiding op basis van rauw vlees dat op passende wijze "in blokjes gesneden" is met een mes ( Tartaar in het Italiaans of Tartàre in het Frans). De naam van het gerecht en de saus verwijst naar de gewoonte die bepaalde barbaren gebruikten om het vlees te consumeren, dat rauw maar verhit en gerijpt is tussen de rug van het paard en de billen van de bestuurder.
Beschrijving en schets van de compositie
Tartaarsaus is licht van kleur, neigt naar geelachtig, met talrijke fragmenten van groene, witte en gele groenten. De consistentie is romig, terwijl het aroma aangenaam zuur en rauw is.
Tartara-saus is een voedsel dat algemeen bekend en wijd verbreid is; Er zijn veel variaties, maar de basisingrediënten zijn altijd: mayonaise, azijn, gefermenteerde augurken, kappertjes, witte ui en / of bieslook.
Voor meer informatie over de gewichten en het proces dat nodig is om een goede Tartaarsaus te verkrijgen, raad ik aan om de Tartara Salsa-webpagina te bezoeken; op hetzelfde adres is het mogelijk om de voedingswaarde van het voedsel (energie, energienutriënten, cholesterol en vezels) gedetailleerder te raadplegen.
Tartaarsaus - Video-recept
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeVoedingsaspecten
Zoals verwacht, moet Tartara worden beschouwd als een verbandvet.
Met een mayonaisebase bevat het hoge percentages olie en eigeel, waardoor het een zeer hoge concentratie aan energie-lipiden (dus calorieën), vitamine E, essentiële vetzuren, cholesterol, carotenoïden, sommige B-vitaminen en ijzer krijgt. Vanzelfsprekend verhogen de groenten die erin zitten de fractie van eenvoudige suikers en vezels, maar ze zijn zeker niet de karakteristieke voedingsstoffen van het preparaat; eiwitten hebben een hoge biologische waarde.
De chemische samenstelling van Tartara kan nogal variëren, afhankelijk van het type olie dat wordt gebruikt, omdat sommige uitstekende hoeveelheden omega 6 (bijv. Maïs) of omega 9 (bijv. Extra vierge olijfolie) of omega 3 (bijv. . van soja); de keuze is ook gebaseerd op de bestemming van de saus zelf.
Uit wat is beschreven, zelfs zonder in meer detail te treden, is het denkbaar dat Tartara-saus NIET een voedsel vertegenwoordigt dat in vrijheid wordt geconsumeerd. De overvloed aan energie plaatst het niet gemakkelijk in het gewone dieet en vooral in dat gericht op gewichtsverlies; parallel, ondanks de uitstekende concentraties van meervoudig onverzadigde vetzuren en antioxidanten (vit. A, E), is de tartaarsaus rijk aan cholesterol, daarom moet het worden uitgesloten van het dieet van mensen die lijden aan hypercholesterolemie. Het gemiddelde aandeel Tartaarsaus is ongeveer 10 g; in het geval dat het de vetten volledig van kruiden vervangt, kan het 20-30 g bereiken.
