Wat
Wat is de Chioggia-radicchio?
De radicchio van Chioggia is een roodgekleurde groente, met een klompvormige kop, een bittere smaak en een karakteristieke smaak. Andere soorten rode radicchio zijn: Treviso radicchio en Verona radicchio.
Het is een van de vele variëteiten van de botanische soort intybus X endivia - Familie Asteraceae (Compositae), Subfamilie Cichorioideae en Genus Cichorium . Het is gedifferentieerd in de vroege soorten, geoogst van april tot half mei en laat, geoogst van september tot maart.
De radicchio van Chioggia geniet de erkenning van BGA - beschermde geografische aanduiding. Het teeltgebied van de laatste wordt begrensd door de provincies Venetië, Rovigo en Padua; de eerste in plaats daarvan, wordt verbouwd tussen de gemeenten Chioggia en Rosolina.
De Chioggia-radicchio bevat significante hoeveelheden vitamine A, of beter gezegd gelijkwaardige retinol (vooral carotenoïden) en vitamine C (ascorbinezuur); daarom is het in de laatste fundamentele voedingsgroepen - VI en VII opgenomen. De Chioggia radicchio bevat ook veel water, voedingsvezels, mineralen - vooral kalium en magnesium - en polyfenolen - met bijzondere verwijzing naar anthocyanines.
De Chioggia-radicchio kan rauw en gekookt worden gegeten; rauw, vooral in salades, gekookt in een pan, gestoofd, gebakken, enz.
Voedingswaarde-eigenschappen
Nutritionele eigenschappen van de Chioggia radicchio
De Chioggia radicchio behoort tot de VI en VII fundamentele groep van voedingsmiddelen - groenten die rijk zijn aan vitamine C en vitamine A of RAE.
Het heeft een zeer lage calorie-inname, omdat alle drie de energiemiconutriënten in kleine hoeveelheden aanwezig zijn. Koolhydraten zijn vaak oplosbaar, eenvoudig - gemaakt van fructose. Vetzuren moeten grotendeels onverzadigd zijn en eiwitten met een lage biologische waarde.
De Chioggia radicchio bevat voedingsvezels, waarvan de meeste oplosbaar zijn. Er zijn plantensteroïdemoleculen, fytosterolen genaamd, met metabolische actie tegengesteld aan cholesterol. Deze plantensterolen behoren tot de breedste reeks polyfenolen, waarvan vele andere - met name anthocyanines - ook goed aanwezig zijn in de Chioggia-radicchio. Het bevat geen lactose, gluten of histamine. De bijdrage van purines is erg laag.
De Chioggia-radicchio heeft een uitstekende concentratie van vitamine C of ascorbinezuur en equivalent retinol (RAE), met name bèta-caroteen. De gemiddelde inname van kalium en magnesium is opmerkelijk.
| Rode Radicchio | |
| voedzaam | Aantal ' |
Eetbaar deel | 72% |
| water | 94, 0 g |
| eiwit | 1, 4 g |
| Lipids | 0, 1 g |
| Verzadigde vetzuren | - |
| Enkelvoudig onverzadigde vetzuren | - |
| Meervoudig onverzadigde vetzuren | - |
| cholesterol | 0, 0 g |
| TOT Koolhydraten | 1, 6 g |
| Zetmeel / glycogeen | 0, 0 g |
| Oplosbare suiker | 1, 6 g |
| Voedingsvezels | 3, 0 g |
| oplosbaar | 0, 59 g |
| onoplosbaar | 2, 37 g |
| energie | 13.0 kcal |
| natrium | 10, 0 mg |
| kalium | 240.0 mg |
| ijzer | 0, 3 mg |
| voetbal | 36.0 mg |
| fosfor | 30.0 mg |
| Thiamine of vitamine B1 | 0, 07 mg |
| Riboflavine of vitamine B2 | 0, 30 mg |
| Niacine of vitamine PP | 0, 30 mg |
| Vitamine A of RAE | tr |
| Vitamine C of ascorbinezuur | 10, 0 mg |
| Vitamine E of alfa-tocoferol | - mg |
dieet
Chioggia radicchio in het dieet
Chioggia radicchio is een voedingsmiddel dat zich leent voor alle voedingsregimes. De overvloed aan vezels en water en de lage energie- en vetdichtheid maken het geschikt voor het afslankdieet dat, naast hypocalorisch, normolipidisch moet zijn - in overeenstemming met het principe van voedingsbalans.
Zoals alle groenten is Chioggia radicchio geen goede bron van eiwitten met een hoge biologische waarde. De hoeveelheid essentiële aminozuren en hun aandeel is in feite heel verschillend van het menselijke eiwitmodel. Vetzuren, hoewel overwegend onverzadigd, aanwezig in kleine hoeveelheden, hebben geen significante invloed op het metabolisme.
De overvloed aan vezels geeft de Chioggia radicchio veel heilzame eigenschappen voor het lichaam. Verbonden met de juiste hoeveelheid water, verhogen ze het verzadigingsgevoel - het volume van de maaltijd in de maag verhogen - een zeer nuttige functie in het afslankdieet. Vooral de oplosbare vormen, creëren een gel die de voedingsabsorptie moduleert door middel van twee mechanismen: ze verminderen de snelheid van absorptie van gluciden, verlagen de insulineglycemische index van de maaltijd, ze belemmeren de absorptie en reabsorptie van vetten, vooral cholesterol en giersappen - rijk aan endogene cholesterol. De Chioggia radicchio is geschikt voor voedingstherapie tegen hypercholesterolemie - waaraan polyfenolen bijdragen - type 2 diabetes mellitus en hypertriglyceridemie. De daarin aanwezige vezels verbeteren de darmtransit, voorkomen / behandelen constipatie en aanverwante stoornissen zoals aambeien, anale fissuren, neiging tot anale prolaps, enz.; tegelijkertijd werken ze door het optimaliseren van de uitstoot van gifstoffen en ander afval als een beschermende factor tegen sommige vormen van kanker van de dikke darm. De vezels voeden ook de bacteriële darmflora - fungerend als een prebioticum - die ook bijdraagt tot het behoud van de gezondheid van de darm.
De Chioggia radicchio heeft geen contra-indicaties voor het dieet van de lactose-intolerantie, de coeliakie en de onverdraagzame histamine. De lage aanwezigheid van purines maakt het geschikt voor het voedingsregime tegen hyperurikemie en jicht.
Vitamine C is een krachtige antioxidant, evenals een voorloper van collageen, een essentieel onderdeel van het immuunsysteem, enz. Carotenoïden kunnen, naast een antioxiderende functie, in het lichaam worden gerecombineerd om vitamine A te vormen, die noodzakelijk is voor de visuele functie, voor celdifferentiatie, om de reproductieve functie te behouden, enz. Polyfenolen zijn de derde antioxidant van Chioggia radicchio. De hoge concentratie van moleculen die met deze functie zijn uitgerust, maakt deze groente geschikt om de oxidatieve stress van het lichaam te bestrijden, preventief tegen tumoren in te werken en het begin van metabole pathologieën te belemmeren.
De rijkdom aan water en kalium wordt beschouwd als een preventief aspect van primaire arteriële hypertensie, in het bijzonder natriumgevoelig - kalium werkt metabolisch in tegenstelling tot natrium en water verhoogt de diurese, waardoor de eliminatie van het ongewenste ion wordt bevorderd. Bovendien zijn dit twee voedingsfactoren die grotendeels worden geëlimineerd met zweten, groter in warme klimaten en in de sport. Kalium en magnesium zijn alkaliserende mineralen die, wanneer ze in het lichaam ontbreken, aanleiding kunnen geven tot spierkrampen. De voedingswerking van ijzer en calcium in de Chioggia radicchio is marginaal.
Bedenk dat in de voeding van de aanstaande moeder de rauwe Chioggia radicchio grondig moet worden gewassen en mogelijk in een oplossing met desinfecterende middelen, om het risico van infectie of besmetting met bacteriën of parasieten die gevaarlijk zijn voor een succesvolle zwangerschap te verminderen.
keuken
Kook de Chioggia-radicchio - Chioggia-radicchio in de keuken
De Chioggia-radicchio kan rauw of gekookt worden gegeten. In het eerste geval is de bereiding identiek aan die van alle bladgroenten; vaak is radicchio slechts een van de vele ingrediënten die worden gebruikt voor gemengde salades. Gekookt, leent de Chioggia radicchio zich uitstekend voor recepten in de oven - rollades, coquilles en gebraad - terwijl de late Treviso en Verona meer geschikt lijken voor gegrilde bereidingen. Dit ingrediënt wordt ook gebruikt bij de bereiding van een breed scala aan sauzen - bijvoorbeeld de bechamel op smaak gebracht met Chioggia radicchio. De stralende radicchio van Chioggia met olie, zout, citroen / wijn / balsamicoazijn en knoflook is beroemd en wijdverspreid; velen verrijken het met pancetta of spek of gesneden reuzel of reepjes.
plantkunde
Botanische tonen op de Chioggia-radicchio
Vanuit botanisch oogpunt is de Chioggia-radicchio een bladplant van de familie Asteraceae (Compositae), de subfamilie Cichorioideae en Genus Cichorium ; de soort van de Chioggia-radicchio, zelf van de Chioggia-variëteit, is het resultaat van een kruising tussen de intybus en de endivia, waaruit verschillende variëteiten zijn gedifferentieerd.
