algemeenheid
Pangasius is een visserijproduct van typisch oosterse oorsprong; het is een zoetwatervis die afkomstig is uit Indo-Chinees Azië, waar het fokken voornamelijk geconcentreerd is aan de monding van de Vietnamese rivieren.
Pangasius heeft, net als meervallen, geen selectieve voeding. Het geeft de voorkeur aan wormen, schaaldieren en weekdieren, maar veracht kleine vis- en groenteproducten (zaden, enz.) Niet. De mens is het enige roofdier van volwassen exemplaren, te groot om te worden gevangen door vogels, reptielen of andere vissen.
Pangasius behoort tot de familie Pangasiidae, Genus Pangasius, Species hypophthalmus ; de binomiale nomenclatuur van pangasius is Pangasius hypophthalmus .
Pangasius lijkt veel op meervallen; het heeft een robuust lichaam, een afgeplat hoofd, een mond omgeven door weerhaken en bijna even breed als zijn kop. Het heeft vinnen van kleine afmetingen, behalve de anale en caudale die meer ontwikkeld zijn. De kleur van de pangasius is bruin op de rug en wit op de buik; de huid is niet voorzien van duidelijke schubben. Pangasius bereikt snel aanzienlijke afmetingen en het lichaam is NIET bijzonder netelig; bij het vissen zijn het frequente exemplaren van bijna een meter en een half voor ongeveer 20 kg gewicht, terwijl bij het fokken de maximale opbrengst wordt verkregen bij een paar maanden (minder dan een jaar), wanneer het 2 kg gewicht raakt. Krachtens:
- lage fokkosten (voer en tanks)
- hoge productiviteit (snelle groei)
- hoge opbrengst van het dier (weinig afval en veel vlees)
- neutrale smaak
- lage prijs
pangasius is een van de belangrijkste vissoorten voor de export, dus voor de economische ondersteuning van Vietnam, Thailand en in mindere mate van Birma.
Voedingskenmerken
1 Laten we beginnen met erop te wijzen dat, ondanks het feit dat pangasius afkomstig is van een van de meest vervuilde rivieren op aarde (Mekong), de chemische analyse van vlees GEEN niveaus van verontreinigende stoffen (zoals kwik, organochloorpesticiden en polychloorbifenylen - PcB) onderscheidt, zodat het kan overweeg een levensmiddel in gevaar te brengen.
Op dit moment is pangasius een bekende en geconsolideerde bron van voedsel, ook op de tabellen van Italianen, westerlingen in het algemeen maar ook Russen. In een grondige chemische analyse biedt pangasius geen voedingsvoordeel ten opzichte van enige inheemse soort (of het nu gaat om vissen of fokken), dus er is geen reden om het te prefereren boven onze eigen (meer voedzame) vis.
| Pangasius voedingssamenstelling | ||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||
Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte) | ||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||
Omdat het extreem competitief is, wordt pangasius steeds populairder in onze voeding, en neemt het een "bijna gastronomische routine" rol aan; vandaag de dag zijn restaurants of kantines met goedkope pangasius niet zeldzaam in het vaste wekelijkse menu.
De concentratie water in pangasiusvlees is vrij hoog, evenals "vaak" zelfs dat van natrium (ondanks dat het een zoetwatervis is). Dit kan worden veroorzaakt door het gebruik van een aangemelde levensmiddelenadditief (daarom in ons land ook volkomen legaal), natriumtripolyfosfaat (E451), dat nuttig is voor het behoud van eiwithydratatie op het moment dat de filets ontdooid worden. De vetinname is bescheiden maar van deze is ongeveer de helft van het verzadigde type; dit is een zeer belangrijk aspect, omdat de consumptie van vis onmisbaar is om het essentiële meervoudig onverzadigde rantsoen van de ω ‰ 3-familie te vergroten, dat in plaats daarvan geen pangasius heeft. Onder de vitaminen is er geen noemenswaardige bijdrage en onder de minerale zouten (naast het reeds genoemde natrium) blijkt de hoeveelheid magnesium (Mg) significant ontoereikend te zijn.
Pangasius is geen potentieel riskant voedsel, maar eerder arm. Het bezit niet de essentiële kenmerken van een plaatselijke vis, daarom kan het gebruik ervan dat van deze categorie niet vervangen.
Referentie websites:
- INRAN op aiol.it
