Pinda-allergie

algemeenheid

In de Verenigde Staten is pinda-allergie:

De meest voorkomende voedselallergie
De eerste doodsoorzaak door voedselallergie

WAARSCHUWING! Het gevaar van voedselallergieën (inclusief die voor pinda's) komt voort uit het feit dat ze vaak al op jonge leeftijd met de eerste keer beginnen; vooral tijdens de vroege kinderjaren heeft het kind niet de communicatieve vaardigheden die nodig zijn om een dergelijke ernstige lichamelijke ziekte te manifesteren, daarom moeten de ouders (of degenen voor hen):

Een overzicht hebben van wat mogelijk allergene voedingsmiddelen zijn, om te voorkomen dat ze de baby voeden tot een geschiktere leeftijd
Lees zorgvuldig voedseletiketten, omdat het niet ongebruikelijk is dat producten zoals pinda's (of derivaten daarvan) worden gebruikt als ingrediënten in voedingsmiddelen voor jonge kinderen
Weten hoe een anafylactische reactie te herkennen en onmiddellijk ingrijpen door 118 te bellen en onmiddellijk de essentiële eerste hulpmanoeuvres uit te voeren.

pinda's

Pinda's zijn geschilde zaden van Arachis hypogaea, een eenjarige kruidachtige peulvrucht van Zuid-Amerikaanse oorsprong, geïmporteerd door de Portugezen in Europa in de 16e eeuw na Christus; ondanks dat ze een peulvrucht zijn, hebben pinda's (ook Amerikaanse pinda's genoemd ) een chemisch-voedingsprofiel dat veel meer op die van achenes lijkt; daarom worden ze ook in de voedselcategorie gedroogd fruit geplaatst .

Pinda's kunnen worden geroosterd en gepeld (vaak gezouten) of in de vorm van derivaten worden gegeten; De meest voorkomende op pinda's gebaseerde geraffineerde voedingsmiddelen / derivaten zijn: arachideolie, pindakaas (gehydrogeneerd), pindameel en pasta (in de voedingsmiddelenindustrie).

Oorzaken en symptomen

Pinda-allergie wordt veroorzaakt door de reactie van het lichaam op twee eiwitten die erin zitten; de symptomen van pinda-allergie zijn voornamelijk klein, bijvoorbeeld: netelroos, astma en gastro-intestinale stoornissen . Het is echter noodzakelijk om te specificeren dat, als een immuun-gemedieerde reactie, pinda-allergie een echte anafylactische reactie kan uitlokken die, indien niet gediagnosticeerd en gematigd farmacologisch, een shocktoestand kan veroorzaken tot de dood .

NB . Experimenteel onderzoek naar de productie van GGO-pinda's, zonder de 2 eiwitten die verantwoordelijk zijn voor voedselallergie, is aan de gang.

Zoals met andere allergieën, moet pinda-allergie ook worden voorkomen door ze VOLLEDIG en PERMANENT UIT te sluiten van het dieet (inclusief derivaten); het is raadzaam om bijzondere aandacht te schenken aan verpakte voedingsmiddelen (snoep, sauzen en snacks) en aan etnische Chinese culinaire bereidingen. Merk op dat, aangezien dit een negatieve reactie is van het lichaam op bepaalde eiwitten, kruidenoliën en -vetten NIET MOGELIJK potentieel allergeen hoeven te zijn; VOORAL echter, in pindaolie geëxtraheerd in KOUD (hoewel kwalitatief beter dan GERAFFINEERD), is het mogelijk dat er enkele peptidesporen zijn die voldoende zijn om ongemak te creëren voor het hypergevoelige organisme.

Pinda-allergie kan verband houden met kruisreactiviteit met andere peulvruchten, zoals: bonen, erwten, kikkererwten, tuinbonen, pannen, johannesbrood, sojabonen, tamarinde, guargom, Arabische gom en zoethout; niet alleen lijkt er ook een verband te bestaan met allergieën voor: amandelen, walnoten, hazelnoten, pecannoten, pistachenoten, pompoenpitten en zonnebloempitten.

Pinda's in het dieet

In Italië veroorzaakt pinda-allergie geen aanzienlijk voedingsongemak voor mensen die er last van hebben, omdat het mediterrane dieet het in geen enkele vorm en op elk moment gedurende het jaar levert; In het buitenland (VS) zijn ze echter een zo wijdverbreid voedsel dat hun voedingsuitsluiting een zeer nieuwsgierig en moeilijk te conserveren gedrag is.

Het is waar dat pinda's een aantal essentiële voedingsstoffen bevatten, zoals: Ac. linolzuurvet (omega-6-familie, 41% TOT lipiden), magnesium (Mg), fosfor (P) en niacine (vitamine PP); Aan de andere kant, door een energieniveau te leveren om de minst hoge (geschoren en / of gezouten pinda's: 594kcal) te zeggen die 50% uit vetten haalt, kunnen we met zekerheid zeggen dat de relatieve consumptieporties in elk geval zo verminderd zouden zijn (een paar grammen per dag) om het voedingsbelang in een mediterraan voedingsregime volledig teniet te doen, waarvan we weten dat het wordt gekarakteriseerd door 25-30% lipiden in vergelijking met de dagelijkse TOT-energie.

bibliografie:

Voedselintoleranties en allergieën - L. Conti - Giunti Demetra - pag. 74-75
Gezondheidsvoedsel: de biochemische basis van goede voeding - S. Colonna, G. Folco, F. Marangoni - Springer - pag. 72