Voedingsmiddelen en magnesium

algemeenheid

Algemene informatie over magnesium

Uit voedingskundig oogpunt betekent magnesium een ​​macro-element van minerale oorsprong - meer bepaald een metaal - met het symbool "Mg" en atoomnummer 12 en vorm. Opmerking : in voedsel en in het menselijk lichaam is magnesium altijd aanwezig in de vorm 2+ (Mg ++).

Magnesium is een essentiële voedingsstof voor de levensduur van alle cellen, omdat het meer dan 300 soorten enzymen vormt en een bijzondere affiniteit heeft met fosfaatgroepen. Het interageert met fundamentele moleculen zoals ATP, DNA en RNA. Zijn aanwezigheid in cellen is positief gecorreleerd met die van kalium, terwijl het lijkt te concurreren met calciumgehaltes.

Het lichaam bevat meer dan 22-26 g (ongeveer 0, 35 g / kg), wat overeenkomt met 0, 34% van de lichaamsmassa. Hiervan is 60% gevonden in botten - binnen hydroxyapatiet - 39% is intracellulair - 20% in skeletspieren - en 1% is extracellulair; globaal is 32-35% van totaal magnesium gecomplexeerd met eiwitten - zoals enzymen - en nucleïnezuren.

In het bloed kan het worden gedetecteerd, opgelost in de vloeibare fractie of in het corpuscuul. Normale serumniveaus komen overeen met 0, 7-1, 0 mmol / liter - 1, 8-2, 4 mEq / liter - en blijven meestal in de homeostase - vanwege een tweevoudige regulatie met betrekking tot absorptie en uitscheiding. Een overmaat magnesium in serum, onwaarschijnlijk bij gezonde mensen, wordt hypermagnesiëmie genoemd, terwijl de tekortkoming - in plaats daarvan frequent, zelfs als asymptomatisch voor een lichte entiteit - hypomagnesiëmie wordt genoemd. Magnesium insufficiëntie heeft verschillende repercussies, waaronder bijvoorbeeld spierzwakte en krampen. Hypermagnesiëmie kan heel ernstig zijn en, ondanks dat het vooral mensen met nierziekten treft en medicijnen neemt met magnesium, tot de dood leidt.

Magnesiumabsorptie vindt plaats in de dunne darm en wordt geoptimaliseerd door hormonale en metabolische factoren, magnesiumgebrek en sommige maaltijdkenmerken; het wordt voornamelijk belemmerd door diarree, bepaalde voedingsfactoren - chelaatvormers, overmaat fosfor en calcium, enz. - door sommige medicijnen, pathologieën en alcoholisme. Anderzijds wordt de uitscheiding hoofdzakelijk bepaald door urine via nierfiltratie en zweten - de laatste heeft een variabel en subjectief belang.

In de farmacologie, wordt magnesium gebruikt om laxeermiddelen, maagzuurremmers, remedies voor zenuwaandoeningen en eclampsie te produceren.

In de volgende paragraaf zullen we ons concentreren op de belangrijkste voedselbronnen van magnesium, die voornamelijk bestaan ​​uit producten van plantaardige oorsprong - maar ook die van dierlijke oorsprong, zoals vlees en vis, dragen bij aan het bereiken van behoeften. Bedenk dat het vermoeden van magnesiumgebrek erg nuttig kan zijn om specifieke supplementen te nemen, bij voorkeur in combinatie met kalium en weinig natrium; een mogelijke rol van de laatste in de reductie van het climacterische syndroom is ook verondersteld.

eten

Gegevensbron: INRAN, Nationaal Instituut voor onderzoek naar voedsel en voeding

eis

De dagelijkse magnesiumbehoefte voor volwassen mensen bedraagt ​​300-500 mg en is, gezien de distributie in talloze voedingsmiddelen, blijkbaar gemakkelijk te bevredigen. Er moet echter rekening mee worden gehouden dat een aanzienlijk deel van het magnesium verloren gaat door het raffineren van granen, het conserveren en koken van voedsel. Er wordt ook geschat dat slechts 30-40% van het met voedsel ingenomen magnesium daadwerkelijk wordt opgenomen; Aan de andere kant zou dit percentage in bepaalde "ongunstige" situaties zelfs dalen tot 20%. Zie ook: ZMA: zinkmagnesium en vitamine B6.