Zie ook: chlorellaalg en dunalilellaalg - Groene algen - Rode algen - Bruine algen -
Kelp en Kombu: Wat zijn ze?
Met de generieke naam " Kelp " worden bruine algen verkocht die behoren tot het geslacht Fucus en Laminaria, waarvan het eetbare deel vaak " Kombu " wordt genoemd. Om deze reden kunnen de twee termen als synoniemen worden gebruikt.
Indicaties en eigenschappen
In de keuken
De dieet-gezonde toepassingen van Kelp-zeewier zijn talrijk en voornamelijk gericht op de herstellende, afslankende en laxerende sector. Deze algen worden namelijk gebruikt om gerechten op smaak te brengen en in het bijzonder soepen, peulvruchten en soepen (een wijdverspreid gebruik in de oostelijke regio's van Azië). Het is geen toeval dat de kombu, hoofdzakelijk verkregen van Laminaria Japonica, een uitstekende bron van glutaminezuur vertegenwoordigt; van dit aminozuur wordt het mononatriumglutamaat verkregen, een krachtige smaakversterker die interageert met specifieke smaakreceptoren die umami produceren (de "vijfde smaak").
Voedingssupplementen
In de voedingssupplementensector staan kelpalgen vooral bekend om hun rijkdom aan jodium, een essentieel mineraal waarvan de juiste activiteit van de schildklier afhankelijk is. Deze stof is in feite opgenomen in de schildklierhormonen en de verminderde voedselinname veroorzaakt een ziekte die bekend staat als endemische struma (hypothyreoïdie).
Vanwege hun genereuze jodiumgehalte worden de kelp en kombu bruine algen gebruikt om de schildklier te stimuleren, in de vaak ten onrechte veronderstelde overtuiging dat overgewicht te wijten is aan een "te langzaam metabolisme". Aangezien het uitgebreide gebruik van gejodeerd zout is geïntroduceerd, zijn gevallen van hypothyreoïdie als gevolg van voedseltekorten aanzienlijk afgenomen.
Bovendien, als er een bewezen tekort aan jodium is, moeten deze supplementen met uiterste voorzichtigheid en onder strikt medisch toezicht worden ingenomen.
NATUURLIJKE LAXATIEVEN
Polymeren zoals ficocolloïden en alginezuur, die gelachtige eigenschappen hebben die vergelijkbaar zijn met pectine, worden ook aangetroffen in kelp en kombu-algen. Om deze reden hebben de extracten van bruine algen een uitstekende verzadigende en laxerende werking als ze met water worden ingenomen.
Bijwerkingen
Een overdosis jodium veroorzaakt hyperthyreoïdie, schildklierdisfunctie, tremoren, geïrriteerdheid, opvliegers, tachycardie, slapeloosheid en arteriële hypertensie. Het gebruik van bruine kelp en kombu-algen is ook gecontra-indiceerd tijdens de zwangerschap, tijdens borstvoeding, bij kinderen jonger dan 12 jaar en bij hartaandoeningen en hypertensie.
