rivierkreeft

algemeenheid

De garnalen zijn macrurische kreeftachtigen, daarom voorzien van een lange, gestrekte buik en met een waaiervormige vin; in werkelijkheid is de term 'garnaal' extreem generiek omdat het een breed scala aan soorten omvat die behoren tot verschillende geslachten, familie, superfamilie en onderorde .

Daarom kan worden afgeleid dat "rivierkreeft" veel dieren (soms in verschillende grootten en kleuren) betekent die hoofdzakelijk verband houden met:

1. Eukaryota Domain, Animalia Kingdom, Phylum Eumetazoa, Malacostraca Class en Decapoda Order
2. Kleine afmetingen.

NB . Door de verschillende Decapodi Macruri-schaaldieren, dus ook scampi, kreeften en kreeften zorgvuldig te observeren, is het duidelijk dat elk van hen alle morfologische vereisten bezit die kenmerkend zijn voor garnalen; echter, in de gemeenschappelijke taal (en niet in de zoölogische classificatie), zijn het juist de AFMETINGEN en enkele anatomische eigenaardigheden om de garnalen (of garnalen, zelfs kleiner) te onderscheiden van de rest van de Decapodi Macruri-kreeftachtigen.

Onderscheid tussen rivierkreeft

De meest gecommercialiseerde garnalen voor voeding door de MENS zijn die van zout water, zelfs als die in zoet water een zeer belangrijke rol spelen in bepaalde gebieden. Garnalen maken ook deel uit van het voederen van vele soorten in het water en onder water, daarom kan het vangen ervan gericht zijn op het ondersteunen van specifieke viskwekerijen (zoals zalm).

Uiteindelijk kan de garnaal geclassificeerd worden door:

1. Habitat (zoet- of zoutwatergarnalen)
2. Herkomst (Italiaanse of mediterrane garnalen en oceaangarnalen).

Eetbare zoute watergarnalen

De "correct gezegd" garnalen leven op alle bathymetrisch, koloniseren bijna de hele planeet en resulteren vaak morfologisch van elkaar; het opsommen van alle soorten garnalen zou de lezers niet helpen, daarom zullen we proberen om de meest interessante rassen beter te illustreren in vergelijking met de gebruikelijke garnalen (Argentijns, blauw, Californisch, enz.) die aanwezig zijn in de vriezers van de supermarkten of op de marktbanken vis.

• Garnalen Garnaal: geslacht Penaeus (familie Penaeidae), de soorten zijn zeer talrijk en wijdverbreid. De Italiaans / mediterrane garnalengarnaal heeft een lichte kleur, tussen wit en grijs, die hoe dan ook fluctueert op basis van de zeebodem. Hij leeft in diepten tussen 5 en 50 meter diepte en bereikt 20 cm per 100 g gewicht. Het is erg kostbaar en (in Italië) staat het bekend als Gambero Imperiale of Spannocchia.
• Indopacific garnalen of garnalen: geslacht Metapenaeus (familie Penaeidae); er zijn een aantal soorten en ALLE zijn ze groter dan de bovengenoemde categorie. Ze zijn over het algemeen producten van de oceanische visserij, voornamelijk uit de Indische en de Stille Oceaan.
• Zeegarnalen:
• Boreale garnalen: Latijnse naam Pandalus borealis (familie Pandalidae); het koloniseert zowel de Atlantische Oceaan als de Stille Oceaan en leeft tussen 0 en 9 ° C tot een diepte van 400 meter. Het heeft een aanzienlijk voedsel- en commercieel belang.
• Garnalen Rockpool Garnaal: Latijnse naam Palaemon elegans (familie Palaemonidae); 12-13 cm lang, het is transparant en leeft voornamelijk in licht. Het is aanwezig in de Middellandse Zee en de Atlantische Oceaan.
• Gemeenschappelijke garnaalgarnalen: Latijnse naam Palaemon serratus (familie Palaemonidae); ongeveer 6 cm lang, het is witachtig en leeft voornamelijk in de schaduw of in het donker. Het is aanwezig in de Middellandse Zee en de Atlantische Oceaan.
• Posidonia-garnalen: Latijnse naam Palaemon xiphias (familie Palaemonidae); woont op Madeira, op de Canarische Eilanden en in de Middellandse Zee; het is aanwezig tussen 0, 5 en 10 m diepte in het midden van de Posidonia oceanica en zelden in de algengraslanden.

Zoetwaterkreeft

Wat de binnenwateren betreft, zijn op het Italiaanse grondgebied verschillende eetbare rivierkreeften (hoewel niet alle inheemse soorten) te vinden:

• Italiaanse rivierkreeft : er zijn verschillende soorten: Austropotamobius pallipes, Astacus astacus en Austropotamobius torrentium; het zijn vrij geconcentreerde inheemse garnalen in het koude water van serie A (beekjes, meren, heuvelrivieren, etc.). Ze komen veel voor in de regio Friuli Venezia Giulia, maar het is niet zeldzaam om ze te vinden in de heuvelachtige beken van de Apennijnen; ze zijn ook wijdverspreid in sommige meren in Noord-Italië en in het centrum. Rivierkreeften hebben schoon, koud en niet-verontreinigd water nodig.
• Allochtone garnalen : er zijn verschillende soorten aanwezig: Procambarus clarkii ("Killer" -garnaal), Orconectes limosus, Pacifastacus leniusculus en Astacus leptodactylus; de bekendste zijn de "Killers". Het zijn garnalen afkomstig uit de lagere vallei van de rivier de Mississippi (VS) maar zijn momenteel wijdverspreid in veel andere gebieden van de planeet (Soedan, Tahilandia, enkele Europese landen, enz.). In Italië worden ze vaak verward met Europese rivierkreeft, maar ze onderscheiden zich van hen door enkele morfologische details en een GROTER aanpassingsvermogen. Deze garnalen zijn bestand tegen vervuild water en worden vaak gekoloniseerd in laaggelegen kreken van meren, in riolen en in alle gematigde lage wateren.
• Verse en brakke watergarnalen: Palaemon antennarius (familie Palaemonidae ) en Atyaephyra desmaresti (familie Atyidae); het zijn beide inheemse garnalen, maar in tegenstelling tot de Italiaanse rivierkreeft hebben ze kleine afmetingen en een transparante of bruin gestreepte kleur. Ze koloniseren praktisch alle waterlopen van het schiereiland, maar bereiken niet de meest onstuimige stromen. De Atyaephyra desmaresti verdraagt ​​ook zout water goed en is zeer aanwezig aan de kusten van de noordelijke Adriatische Zee, waar het zoutgehalte niet overmatig is. In de kustvisserij en in de buurt van de mond, wordt het in de lente vaak gevangen met enkele zeegarnalen.

behoud

Garnalen zijn zeer bederfelijke voedingsmiddelen; ze bevatten, net als veel andere kreeftachtigen, grote hoeveelheden vrije aminozuren die, samen met spiereiwitten (zowel voor de eigen enzymatische afbraak als voor bacteriële afbraak), aanzienlijk bijdragen aan de afgifte van stikstof en het ontstaan ​​van een onaangename ammoniakgeur. Om dit nadeel te ondervangen, worden de garnalen aan boord van vissersschepen gekapt en sommige soorten kunnen voor het koken worden gebruikt.

Garnalen zijn ook onderhevig aan voedseltoevoeging met sulfieten; deze conserveringsmiddelen worden gebruikt om het bruinkleuren van het hoofd en het verlies van de lichaamskleur te vertragen. Daarom, in tegenstelling tot wat men zou kunnen afleiden, hebben de jongste garnalen altijd een donkere kop (een proces dat zich in een zeer korte tijd afspeelt), terwijl degenen die behandeld zijn met sulfieten, hoewel ze een heldere kleur hebben, misschien al lang eerder zijn gevangen of ontdooid . Een garnaal met sulfieten bereikt eerst de rot die het bruin worden van het hoofd.

Garnalen in de keuken

Garnalen lenen zich voor talloze bereidingen: rauw eten, een ingrediënt voor sauzen bij eerste gerechten of sauzen, gegrilde gerechten, gebakken gerechten, gefrituurde gerechten en gestoomde gerechten. De belangrijkste dingen om te overwegen zijn:

1. Garnalen moeten worden gereinigd door het verwijderen van de darm, niet om hygiënische redenen maar om smaakpapillen
2. Garnalen hebben SNEL koken nodig, langdurige dieren verpesten onherstelbaar het voedsel
3. Gegrilde garnalen moeten het schild houden dat zijn zachtheid behoudt, net zoals de te bakken mediumtjes moeten worden geschild om het bakproces te versnellen.

Houd er rekening mee dat garnalen het voorwerp zijn van een wijdverspreide allergische vorm; daarom zijn het voedingsmiddelen die niet worden aanbevolen voor zwangere vrouwen, verpleegkundigen en zuigelingen.

Hoe garnalen te reinigen

X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtube

Voedingskenmerken

Garnalen zijn voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong; ze leveren bescheiden hoeveelheden energie, waarvan de meeste afkomstig zijn van eiwitten met een hoge biologische waarde. Er is ook weinig vet en een consistent deel van cholesterol. Koolhydraten zijn aanwezig, maar niet relevant.

Wat vitamines betreft, bieden garnalen goede hoeveelheden riboflavine (vitamine B2), niacine (vitamine PP) en, in sommige soorten, ook een equivalent retinol genaamd astaxanthine (zeer krachtige antioxidant).

Garnalen zijn ook rijk aan natrium, ijzer, kalium, fosfor en calcium.

Het garnaalschotel bevat een niet-verteerbare polysaccharide, chitine ; dit, dat behandeld met basisoplossingen afkomstig is van chitosan, maakt deel uit van het brede scala van voedingssupplementen gericht op afvallen. Het effect zou op vetten moeten chelateren, maar de resultaten zijn niet significant of nul.

Voedingssamenstelling voor 100 gram eetbaar gedeelte Verse garnalen:

Eetbaar deel 45% water 80, 1g eiwit 13, 6g Lipiden TOT 0, 6 g cholesterol 150, 0mg TOT Koolhydraten 2, 9g zetmeel 0.0g Oplosbare suikers 2, 9g Voedingsvezels 0.0g energie 71, 0kcal natrium 146, 0mg kalium 266, 0mg ijzer 1, 8mg voetbal 110, 0mg fosfor 349, 0mg thiamine 0, 08mg riboflavine 0, 10mg niacine 3, 2mg Vitamine A 2, 0μg Vitamine C 2, 0mg Vitamine E - mg

Voedingssamenstelling voor 100 gram eetbaar gedeelte Garnalen, gepeld, bevroren:

Eetbaar deel 100% water 81, 2g eiwit 16, 5g Lipiden TOT 0, 9g Verzadigde vetzuren 0, 27g Enkelvoudig onverzadigde vetzuren 0, 27g Meervoudig onverzadigde vetzuren 0, 37g cholesterol 150, 0mg TOT Koolhydraten 2, 9g zetmeel 0.0g Oplosbare suikers 2, 9g Voedingsvezels 0.0g energie 85, 0kcal natrium 375, 0mg kalium 75, 0mg ijzer 2, 6mg voetbal 128, 0mg fosfor 150, 0mg thiamine tr riboflavine 0, 02mg niacine 0, 5 mg Vitamine A tr Vitamine C tr Vitamine E - mg

bibliografie:

1. Fauna in Italië - A. Minelli - Ministerie van Milieu en Bescherming van het Gebied - pag. 188
2. Tabellen voedselsamenstelling - Nationaal onderzoeksinstituut voor voedsel en voeding (INRAN)