introductie
Glutenvrije voeding en behandeling van coeliakie
Geconfronteerd met een diagnose van coeliakie bestaat de enige effectieve therapeutische interventie in de exclusieve consumptie van glutenvrije voedingsmiddelen . Voor de meeste proefpersonen leidt deze voedingsbenadering tot het volledig verdwijnen van klinische symptomen en remissie van darmlesies.
Elimineer glutenvrij voedsel: problemen
Veel van deze voedingsmiddelen zijn zo geworteld in de mediterrane eetcultuur dat hun vertrek uit het dieet veel praktische en psychologische problemen kan veroorzaken. Alsof dat nog niet genoeg is, worden granen die niet zijn toegestaan voor coeliakiepatiënten in veel voedingsproducten aangetroffen, zelfs in de vorm van additieven.
Ontwikkeling van glutenvrije voedingsmiddelen
Gelukkig hebben de verhoogde gevoeligheid voor de ziekte en de wijdverbreide verspreiding ervan (volgens sommige bronnen zou dit meer dan een half miljoen Italianen treffen) geleid tot de ontwikkeling van talrijke dieetproducten die bedoeld zijn voor dit segment van de bevolking.
Naast natuurlijk glutenvrij voedsel is het nu mogelijk om verschillende vervangers voor brood, pasta en gebak te kopen, gemaakt met natuurlijk glutenvrije alternatieve meelsoorten.
Wat zijn glutenvrije voedingsmiddelen?
Definitie van glutenvrij voedsel
Volgens de Italiaanse coeliakie associatie (AIC) mag een levensmiddel, dat " glutenvrij " wordt genoemd, niet meer dan 20 mg gluten per kg bevatten (20 ppm - deeltjes per miljoen).
Beheersing van de ingrediënten is niet voldoende
Aangezien het voor mensen met coeliakie essentieel is om voedingsmiddelen met zelfs sporen van gluten te vermijden, wat betreft bepaalde categorieën voedingsproducten, garandeert het eenvoudige onderzoek van de ingrediënten op het etiket niet de geschiktheid van het product.
Ondanks de schijnbare afwezigheid van gluten, kan er zelfs sprake zijn van contaminatie tijdens de productiecyclus, wat vrij gebruikelijk is in inrichtingen die tarwederivaten of andere melen bevatten die eiwitten bevatten die toxisch zijn voor coeliakie.
Spiga Barred
Wat betekent het handelsmerk "Spiga Barrata"?
Het symbool van de "spiga barata" - bestaande uit een fantasietekening met een korenaar uit een segment - vertegenwoordigt een certificering van geschiktheid voor het coeliakie dieet ontwikkeld door de AIC (Italiaanse coeliakie vereniging).
Het gekruiste oor is een gemakkelijke en veilige methode om de afwezigheid van gluten in de producten die door de markt worden aangeboden te benadrukken, omdat het het resultaat is van de ondertekening van een contract tussen de AIC en het productiebedrijf, met als gevolg verificatie van de geschiktheid van de producten door de Italiaanse coeliakie vereniging.
Alle "Spiga Barred Mark" -producten worden automatisch opgenomen in het "AIC Food Handbook", een jaarlijkse publicatie die, na evaluatie, zelfs die producten verzamelt die - hoewel niet specifiek ontworpen voor een bepaald dieet - nog steeds geschikt voor consumptie door het coeliakiepatiënt.
Basisregels
10 basisregels voor het glutenvrije dieet
Met een diagnose van gluten-intolerantie of een vermoeden van hoeveel kin is opgericht (zie specifieke symptomen), helpen deze 10 tips u glutenvrije voedselkeuzes gemakkelijker te maken.
- Lees de voedseletiketten zorgvuldig bij aankoop. Raadpleeg de lijst met ingrediënten en zoek naar de "spiga-balk". Als een graangewas met gluten als ingrediënt (ongeacht hoeveel) is gebruikt, wordt dit vermeld in de lijst met ingrediënten; let daarom op de vermelding van tarwe, rogge, gerst, haver, spelt, kamut enz.
- Gebruik glutenvrije vervangers in plaats van glutenbevattende voedingsmiddelen. Traditionele pasta, brood en crackers bevatten gluten, dus zonder dat u afstand hoeft te doen, kunt u de glutenvrije alternatieven kiezen die u in de meeste supermarkten en reformwinkels aantreft. Officieel vastgestelde coeliakiepatiënten kunnen genieten van een medisch recept.
- Vergeet niet dat de meeste voedingsmiddelen die deel uitmaken van het dieet van nature glutenvrij zijn. Vers fruit en groenten, vlees, gevogelte, vis, kaas en eieren zijn van nature glutenvrij. Gebruik deze voedingsmiddelen als de basisingrediënten van uw maaltijden, vermijd de reeds "verwerkte" producten, zodat u onafhankelijk kunt kiezen welk type ontbijtgranen / bloem / derivaat in het recept moet worden gebruikt.
- Gebruik granen en glutenvrije melen. Het volgen van een glutenvrij dieet betekent niet dat alle zaden, meel en granen worden uitgesloten. Quinoa, teff, amarant, maïs en polenta, boekweit, rijst, gierst en tapioca zijn slechts enkele van de van nature glutenvrije granen die in het dieet kunnen worden opgenomen. Controleer de labels om er zeker van te zijn dat de producten niet zijn besmet. Wissel traditionele paneermeel met polenta kruimels, kies voor boekweit als een ingrediënt voor pasta en probeer de gloednieuwe pseudocereals (amarant, quinoa, etc.).
- Meer informatie over alcoholvrij en met gluten. Ze zijn glutenvrij: cider, wijn, sherry, likeuren en port. Bevat gluten: pils, stout en ales bier; op tarwe gebaseerde geesten (wodka, whisky, enz.). Glutenvrije bieren zijn nu wijdverspreid in verschillende supermarkten en restaurants, maar drink zeker alleen die met de "spiga barred".
- Verlat de gezelligheid niet. Het volgen van een glutenvrij dieet betekent niet dat je moet opgeven; het is genoeg om goed op te letten.
- Besteed aandacht aan kruisbesmetting. Weinig gluten is voldoende om symptomen te veroorzaken voor coeliakie; zorg daarom voor het minimaliseren van het risico op kruisbesmetting door de oppervlakken van de keuken te wassen voor gebruik, gebruik aparte containers en instrumenten, beperk de verspreiding van kruimels en meel met gluten en overweeg enkelvoudig voedsel voor coeliakiepatiënten.
- Vermijd voedingsmiddelen met occult gluten. Veel producten, vooral sauzen, bevatten tarwebloem als verdikkingsmiddel (dus gluten); lees het etiket en sluit elk "verdacht" product uit.
- Experimenteer met nieuwe recepten. Zoek de juiste glutenvrije substituut (meest gewaardeerd) voor de gebruikelijke ingrediënten die gluten bevatten, zodat je ze systematisch en snel kunt vervangen.
- Vergeet niet dat glutenvrije maaltijden net zo gezond en plezierig kunnen zijn. Zie 'Glutenvrije recepten' en onderstaande glutenvrije voedseltabellen.
Granen waaruit meel met coeliakie-toxische eiwitten wordt verkregen
- Zachte tarwe
- Durumtarwe
- Spelt Kamut (Egyptische tarwe)
- gerst
- rogge
- spelt
- triticale
Granen en andere producten waarvan meel wordt verkregen zonder eiwitten die toxisch zijn voor coeliakie
- Amarant (pseudocereal)
- kastanjes
- Boekweit (pseudocereal)
- Peulvruchten (kekers, soja, enz.)
- maïs
- Miglio
- Aardappel (knol)
- Quinoa (pseudocereal)
- rijst
- sesam
- sorghum
- tapioca
Bevat haver eiwitten die giftig zijn voor coeliakie?
De giftigheid van haver voor de coel is nog steeds onderwerp van debat. In het verleden werd het in feite a priori uitgesloten van het dieet van de coeliakie, terwijl verschillende onderzoeken het als relatief veilig afschilderen. In het bijzonder, indien puur geïntroduceerd, dat niet verontreinigd is door tarwe-, gerst- of rogge-eiwitten tijdens de verwerking, zou haver voor het grootste deel (99, 4%) van de coeliakiepatiënten niet schadelijk zijn.
Aan de andere kant is waargenomen dat de aan- of afwezigheid van bijwerkingen verandert volgens de botanische variëteit van haver; het is daarom mogelijk dat de genetische expressie van eiwitten die toxisch zijn voor coeliakie significant verandert, afhankelijk van het product.
bibliografie:
- Kan worden ingenomen in een glutenvrij dieet? Een systematische review. Scand. J. Gastroenterol. Deel 42, nr. 2, pagina's 171-178
- Penagini F, Dilillo D, Meneghin F, Mameli C, Fabiano V, Zuccotti GV (18 november 2013). "Glutenvrij dieet bij kinderen: een benadering van een qua voedingswaarde passend en uitgebalanceerd dieet". Nutriënten (Review). 5 (11): 4553-65. doi: 10, 3390 / nu5114553. PMC 3847748 Vrij toegankelijk. PMID 24253052.
- de Souza MC, Deschênes ME, Laurencelle S, Godet P, Roy CC, Djilali-Saiah I (2016). "Pure haver als onderdeel van het Canadese glutenvrije dieet bij coeliakie: de noodzaak om het probleem opnieuw te bekijken.". Can J Gastroenterol Hepatol (Review). 2016: 1576360.doi: 10.1155 / 2016/1576360. PMC 4904650 Vrij toegankelijk. PMID 27446824.
- Comino I, Moreno Mde L, Sousa C (7 nov. 2015). "De rol van haver bij coeliakie". World J Gastroenterol. 21 (41): 11825-31. doi: 10, 3748 / wjg.v21.i41.11825. PMC 4631980 Vrij toegankelijk. PMID 26557006. Het is noodzakelijk om te overwegen dat haver vele variëteiten omvat, die verschillende aminozuursequenties bevatten en verschillende immunoreactiviteiten vertonen die geassocieerd zijn met toxische prolaminen. Als een resultaat hebben verschillende onderzoeken aangetoond dat de immunogeniciteit van haver varieert afhankelijk van de geconsumeerde cultivar. Daarom is het essentieel om de verscheidenheid aan producten die worden gebruikt in voedselingrediënten grondig te bestuderen voordat deze in een glutenvrij dieet wordt opgenomen. "
Glutenvrije recepten
Wij nodigen u uit om de lijst met glutenvrije videorecepten te raadplegen, aangeboden door My-persoonlijketrainer.it en onze persoonlijke Cooker Alice.
Hier is een voorbeeld:
Glutenvrije taart met appels en jam
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeAIC-lijst van glutenvrije voedingsmiddelen
Het volgende is een lijst van voedingsmiddelen die vrij kunnen worden geconsumeerd door coeliakie, omdat zij van nature glutenvrij zijn of tot voedselcategorieën behoren die niet in gevaar zijn (tijdens hun productieproces bestaat er geen gevaar van kruisbesmetting).
| Granen, meel en derivaten | Vlees, vis en eieren | fruit |
 | | |
| Groenten en peulvruchten | Melk, zuivel, kaas en vervangingsmiddelen | dranken |
| | |
| banketbakkerij | Vetten, kruiden en verschillende | |
| | |
Meest gebruikt
| Glutenvrij voedsel | |
| Fruit, groenten en peulvruchten | |
| artisjok | linzen |
| asperge | sla |
| Paprika's | kalk |
| avocado | champignons |
| broccoli | olijf |
| Spruitjes | uien |
| kool | Pak Choi |
| bloemkool | peterselie |
| selderij | ananas |
| snijbiet | aardappelen |
| kikkererwten | pompoen |
| kokosnoot | zuurkool |
| komkommer | sjalot |
| aubergine | sojabonen |
| knoflook | spinazie |
| gember | courgettes |
| fave | tomaat |
| Porro | Rapa |
| citroen | waterkers |
| Vlees, vis en veganistische substituten | |
| NB . Zorg ervoor dat het voedsel niet is gepaneerd of bebloemd! | |
| Manzo | Grond, zelfs gemengd |
| kabeljauw | varken |
| kip | Quorn Mince (vervanger van plantaardig vlees) |
| Fijne vleeswaren (zolang glutenvrij) | zalm |
| eend | Weekdieren en schaaldieren |
| Andere vissen | forel |
| lam | Turkije |
| Granen, granen, brood, koekjes, pasta, noten en zoetigheden | |
| Glutenvrij brood | Miglio |
| Glutenvrije granen | pinda's |
| Glutenvrije haver | Oliezaadmeel (walnoot, hazelnoot, amandel, enz.) |
| amaranto | Havermoutpap |
| Maranta arundinaceae zetmeel | aardappel |
| Verschillende bonen | quinoa |
| boekweit | rijst |
| cassave | Rijst vlokken |
| Chia | Verschillende zaden, zoals vlas, pompoen, sesam, papaver, zonnebloem etc. |
| maïs | sorghum |
| Cornflakes | sojabonen |
| linoleum | tapioca |
| Glutenvrije haver | Teff |
| Granola (gewoonlijk muesli genoemd) | yuca |
| Specerijen en snoep | |
| Kokosolie | Rijstpudding |
| Franse mosterd | Tomatensaus |
| Gemalen peper | zout |
| honing | Sesamolie |
| mierikswortel | sorbets |
| jam | Siropen (gemaakt van glutenvrije ingrediënten) |
| Gelei (zonder toevoeging van meel met gluten) | Tapioca pudding |
| Olijfolie | |
| dranken | |
| Glutenvrij bier | rum |
| Amandelmelk | Sprankelende frisdranken / dranken, zoals Coca-Cola, Pepsi enz. |
| Vruchtensappen | wijn |
| Wodka (aardappel) | rum |
| Melk en ei-derivaten | |
| boter | melk |
| Kazen (behalve blauwe kaas) | Zure room |
| crème | yoghurt |
| Eieren, allemaal | |
| Ingrediënten, kruiden en specerijen | |
| Glutenvrije bloem | Aardappelzetmeel |
| Chemische gist | Rijstmeel |
| Natriumbicarbonaat | Sojameel |
| Maïsmeel | Kruiden zoals basilicum, koriander, oregano, rozemarijn, tijm etc. |
| Cremor tartar | Specerijen, zoals Spaanse peper, kaneel, kruidnagel, komijn, nootmuskaat, paprika enz. |
