Er zijn veel soorten whisky, verschillend van elkaar voor: alcoholgehalte, kwaliteit, type en assortiment gebruikte mouten, productiegebied, enz.
Hieronder bespreken we de grote whiskyfamilie met het land van herkomst als een criterium van onderscheid.
Amerikaanse whisky
Amerikaanse whisky wordt gedistilleerd uit een gefermenteerde most op basis van granen. Het moet de smaak, geur en andere kenmerken hebben die typisch worden toegeschreven aan whisky.
Sommige soorten whisky die worden vermeld in Amerikaanse federale regelgeving zijn:
Bourbon Whiskey, gebaseerd op een most die voor ten minste 51% maïs is samengesteld
Corn Whisky, gebaseerd op een most die voor ten minste 80% uit maïs bestaat
Malt Whisky, gebaseerd op een most die voor ten minste 51% uit gerstmout bestaat
Rogge Whisky, gebaseerd op een most die voor ten minste 51% uit rogge bestaat
Rye Malt Whisky, gebaseerd op een most die voor ten minste 51% bestaat uit roggemout
Tarwe Whisky, gebaseerd op een most die voor ten minste 51% uit tarwe bestaat.
Deze soorten Amerikaanse whisky's moeten worden gedistilleerd zonder 80% alcoholvolume te overschrijden en mogen, wanneer ze in vaten zijn opgeslagen, niet meer dan 125 keer worden bestreken. Alleen water kan aan het eindproduct worden toegevoegd; de toevoeging van kleurstoffen en / of smaakstoffen is verboden. Deze whisky's moeten worden gerijpt in nieuwe warmtebehandelde eikencontainers, behalve de Corn Whisky die niet noodzakelijkerwijs moet worden verouderd (verkocht als "maneschijn"). Als het echter gerijpt is, moet het ook aan dezelfde specificaties voldoen als de andere.
Als een van deze soorten whisky twee jaar ouder worden of meer bereikt, wordt het geclassificeerd als "stright " . Een whisky die aan de bovenstaande eisen voldoet, maar die afgeleid is van minder dan 51% van een specifieke most, kan eenvoudigweg 'stright whisky' worden genoemd, zonder te vermelden van welke granen hij afkomstig is.
De Amerikaanse regelgeving erkent ook andere whisky-categorieën, waaronder:
Blended Whiskey, een mengsel dat verschillende streight en gedistilleerde neutrale alcohol bevat en mogelijk ook meer smaakstoffen en kleurstoffen bevat. Het percentage neutrale gedistilleerde alcohol moet op het etiket worden vermeld en kan 80% bedragen.
Light Whisky wordt geproduceerd in de Verenigde Staten met een alcoholpercentage van meer dan 80% van het volume en bewaard in nieuwe eiken vaten
Spirit Whisky, is een mengsel van neutrale alcohol en ten minste 5% van een aantal strikte categorieën whisky.
Een ander belangrijk label op de markt is de "Tennessee Whiskey", waarvan Jack Daniel, George Dickel, Collier en McKeel en Benjamin Prichard de enige merken zijn die momenteel worden gebotteld. Het belangrijkste kenmerk van een Tennessee-whisky is het gebruik van het "Lincoln County-proces", waarbij whisky op houtskool wordt gefilterd. De rest van het distillatieproces is identiek aan bourbonwhisky. De whisky's die worden verkocht als "Tennessee whiskey" worden "Bourbon NAFTA" (Noord-Amerikaanse vrijhandelsovereenkomst) genoemd, een term die nodig is om ze te onderscheiden van de Canadese Bourbons.
Australische whisky
Australische whisky's hebben veel wereldcompetities gewonnen, waaronder de World Whiskeys Awards en de Jim Murray's Whisky Bible "Liquid Gold Awards".
Canadese whisky
Volgens de Canadese wet moeten nationale whisky's in Canada worden geproduceerd en gerijpt; zij moeten worden gedistilleerd uit een gegiste most van granen en gerijpt in houten vaten met een capaciteitslimiet van 700 liter gedurende niet minder dan drie jaar. Ze moeten de geur, smaak en het karakter bezitten die over het algemeen worden toegeschreven aan de Canadese whisky. De termen "Canadese whisky", "Rogge whisky" en "Canadese rogge whisky" zijn juridisch niet te onderscheiden en vereisen geen specifieke granen. Canadese whisky kan tijdens de productie karamel, smaakstoffen en gedestilleerde alcohol bevatten zonder een maximale alcohollimiet. Om geëxporteerd te worden onder de naam "Canadian Whiskey" mag de drank niet meer dan 9, 9% van de geïmporteerde alcohol bevatten.
Canadese whisky's zijn overal ter wereld verkrijgbaar en vertegenwoordigen een aanzienlijk deel van de nationale export. Een van de meest bekende merken zijn: Crown Royal, Canadian Club, Seagram's en Wiser's. De populariteit van deze whisky's in de Verenigde Staten is voor een deel toe te schrijven aan historische smokkelaars die, tijdens de periode van Amerikaans verbod, geïmporteerde geesten uit Canada importeerden.
Deense whisky
Denemarken begon in het begin van 1974 met de productie van whisky. De eerste Deense single malt die te koop was, was Lille Gadegard, uit Bornholm, in 2005, de tweede was "Edition No.1", uit Braunstein in 2010. De Uitgave nr.1 is ook bekend als het wordt geproduceerd met behulp van water uit de Groenlandse ijskap.
Engelse whisky
In Engeland zijn er momenteel zes distilleerderijen die Engelse whisky produceren. Hoewel het niet bepaald bekend stond om het maken van whisky, had Engeland tot het einde van de negentiende eeuw een eerlijke lijst van distilleerders verspreid over de steden Londen, Liverpool en Bristol. Vervolgens stopte de productie van single malts pas in 2003 opnieuw.
Finse whisky
In Finland zijn er slechts twee werkende distilleerderijen en een derde is in aanbouw. De detailhandelsverkopen van Finse whisky worden exclusief gecontroleerd door het staatsmonopolie "Alko", dat reclame voor sterke dranken strikt verbiedt.
Duitse whisky
Whiskeyproductie in Duitsland is een relatief recent fenomeen, omdat het pas in de laatste 30 jaar is begonnen. Dit zijn soortgelijke producten als in Ierland, Schotland en de Verenigde Staten: single malts, blends, wheat en bourbon-achtige stijlen. Er is geen "standaard" woord voor de drank en zowel de woorden "whisky" als "whisky" worden geaccepteerd. In 2008 werden Duitse distilleerderijen 23.
Indiase whisky
India verbruikt zoveel whisky als het quotum bereikt door de rest van de wereld. In dit land zijn alcoholhoudende dranken met het label "whisky" meestal melanges op basis van neutrale alcohol die wordt gedistilleerd uit melasse, gefermenteerd met een klein traditioneel magkachtig portie (ongeveer 10-12%). Buiten India zou een soortgelijke drank waarschijnlijk als rum worden bestempeld. Volgens het jaarverslag van de "Scotch Whiskey Association 2013": in India bestaat er geen verplichte definitie van whisky en de norm hoeft niet te worden gedistilleerd uit granen of zelfs te worden blootgesteld aan veroudering. 90% van de in India geconsumeerde whiskey is gebaseerd op melasse, hoewel ze nog steeds aanwezig zijn op de markt van whisky's die volledig zijn gemaakt van mout. "Amrut", de eerste single malt geproduceerd in India, werd op 24 augustus 2004 gelanceerd.
Ierse whisky
Ierse whisky's worden normaal driemaal gedestilleerd; de "Cooley-distilleerderij" is een uitzondering omdat deze slechts twee keer destilleert. Hoewel de destillatie traditioneel plaatsvindt met de stills, wordt de kolom nog steeds gebruikt voor het snijden van whisky's. Volgens de wet moet Ierse whisky in Ierland worden geproduceerd en in houten vaten gerijpt gedurende een periode van niet minder dan drie jaar, hoewel deze normaal overeenkomt met drie of vier keer het wettelijke minimum. Bijna altijd wordt niet-geroosterde mout gebruikt, met uitzondering van de "Connemara Peated Whisky".
In Ierland zijn de meest voorkomende: single malt, single grain, blended whisky en pure pot nog whisky.
Japanse whisky
Japanse whisky is typisch een single malt in Schotse stijl, hoewel er enkele gemengde whisky's zijn. De basis van de drank is een most van gerstmout gedroogd in turfgestookte ovens (zelfs als deze minder dan in Schotland zijn) en vervolgens gefermenteerd om te worden gedestilleerd met behulp van een destilleertoestel. Vóór het jaar 2000 was Japanse whisky hoofdzakelijk bestemd voor de binnenlandse markt en was de uitvoer vrij beperkt. Tussen 2007 en 2014 hebben enkele Japanse whisky's zoals de "Suntory" en de "Nikka" vele internationale prijzen gewonnen.
Scotch Whisky
Scotch whisky's of "Scotch Whiskies" worden meestal twee keer gedestilleerd, maar sommige gebruiken een variabel aantal destillaties (maximaal 20). Scotch Whisky moet noodzakelijkerwijs worden gedistilleerd in Schotland en minimaal drie jaar in vat worden gerijpt. Elke vorm van veroudering op de fles, in numerieke vorm, moet de leeftijd van de jongste whisky in het mengsel aangeven. Een Scotch Whisky met deze verouderingsverklaring staat bekend als "guaranteed age whiskey". Scotch whisky's zonder deze verklaring kunnen wettelijk gezien zelfs jonger zijn dan drie jaar.
De belangrijkste soorten whisky zijn mout en graan, die worden gecombineerd om melanges te maken. Malt Scotch Whisky wordt gekenmerkt door het productiegebied: Highland, Lowland, Islay, Speyside en Campbeltown.
Zweedse whisky
De Zweedse whiskyproductie begon in 1955 met het (ter ziele gegane) merk "Skippets". Hun laatste fles werd in 1971 verkocht. In 1999 werd de "Mackmyra Whisky" opgericht, de grootste Zweedse producent en winnaar van talloze prijzen, waaronder: "European Whisky of the Year in de Whiskey Bible 2011 van Jim Murray" en "Internationale wedstrijd voor wijn en sterke dranken (IWSC) 2012 Award voor de beste Europese producent van sterke dranken van 2012".
Welshe Whisky
Whiskydistillatie in Wales begon in de middeleeuwen. Tijdens de negentiende eeuw veroorzaakte de geboorte van de Temperance-beweging echter een daling van het verbruik van het distillaat en in 1894 stopte de productie van de Welsh-whisky. Sinds 1990 is echter een vrijwel volledig verlaten hergroei van de sector geconstateerd.
Aanvankelijk werd de "Prince of Wales", een malt whisky, als Schots verkocht, maar het was een "Blended Scotch" gebotteld in Wales. De Schotse distilleerders hebben de commerciële actie beëindigd door middel van een collectieve oorzaak. In 2000 begon de "Penderyn-distilleerderij" met de productie van de "Penderyn Whiskey Single Malt". De eerste flessen kwamen op de markt in maart 2004, de dag van "Saint David"; vandaag wordt de Penderyn wereldwijd verkocht. De distilleerderij van dit merk bevindt zich in het "Brecon Beacons National Park" en wordt beschouwd als de kleinste distilleerderij ter wereld.
