algemeenheid
De courgette (of courgette) is de onvolgroeide vrucht van een plant die behoort tot de familie Curcubitaceae, Genus Curcubita, soort Pepo ; de binomiale nomenclatuur van de courgetteplant is Cucurbita pepo .
De courgettebloemen zijn geel, neigen naar oranje, met een enkel bloemblad; de mannetjes vertrekken van de stengel door een dunne stengel, terwijl de vrouwtjes opstaan uit het einde van de vrucht.
Courgettes worden onrijp geoogst, wanneer ze ongeveer 20 centimeter lang zijn, waardoor ze niet kunnen groeien en rijpen om een pompoen te worden.
Voeding en gastronomische eigenschappen
Laten we beginnen met erop te wijzen dat, als zeer delicaat, de courgettes niet lang blijven bestaan; vooral wanneer ze worden blootgesteld aan licht en warmte, verliezen ze hun oorspronkelijke versheid en voedingseigenschappen in slechts een paar dagen.
Van alle groenten is de courgette één van de minst calorieën (dankzij het hoge watergehalte) en dit maakt het bijzonder nuttig in verschillende soorten voeding (klinisch of niet). De energie van de courgette komt in principe van koolhydraten en slechts in mindere mate van eiwitten (met een lage biologische waarde, met het beperkende aminozuur Treonina) en van lipiden (van het onverzadigde type); cholesterol is afwezig.
Het gehalte aan voedingsvezels stelt niet teleur, zelfs als het tussen de groenten zeker niet het hoogste is: vergeleken met een groente die rijk is aan deze voedingscomponent, zoals artisjok (5, 5 g / 100 g), brengen de courgettes ongeveer 4 of meer 5 keer MINDER. Vanzelfsprekend, als ze enerzijds minder vezels bevatten (erg belangrijk voor de darmbalans, de preventie van bepaalde tumoren en de modulatie van de opname van voedingsstoffen), worden courgettes beschouwd als een van de MEEST DIGESTIEVE groenten in de hele categorie.
| Samenstelling voor 100 g Raw Courgette - Referentiewaarden van de INRAN-tafels voor voedselsamenstelling | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Wat het vitamineaspect betreft, brengen de courgettes vooral een bescheiden voorraad vit. C, van retinolequivalenten (vit. A) en foliumzuur (niet zichtbaar in de tabel).
Vanuit het zoutoogpunt zijn de courgettes in plaats daarvan vooral aanwezig in kalium en mangaan (niet zichtbaar in de tabel).
Courgettes zijn geschikt voor elk dieet en dragen bij aan het verhogen van de inname van water, kalium en vezels in de voeding. Ze hebben een verzadigend effect en zijn perfect in de context van een caloriearm dieet en / of tegen stofwisselingsziekten. Het gemiddelde portie courgettes (eenvoudig gekookt, gekookt of gebakken met een beetje olijfolie) is ongeveer 150 - 250 g, zelfs twee keer per dag.
In tegenstelling tot pompoen (verouderd in veel regio's van Italië), zijn courgettes een heel gebruikelijk voedsel in tafels door het hele land. Gestoomde of gekookt, gesauteerd en geserveerd met een beetje olijfolie en azijn, ze worden door iedereen als een smakelijke en diëtetische groente beschouwd. Andere keren worden ze gebruikt als een ingrediënt in soepen, soepen, gemengde salades of fruitsalades, met of zonder peulvruchten. Mis niet de eerste gangen (pasta of risotto) vergezeld van sauzen met courgette, terwijl de zoete tand ze meestal met olie en boter kookt of na bloem bak. Het is duidelijk dat de rauwe voedselfanaten ze gebruiken zonder ze te koken, in de vorm van julienne, misschien in gemengde salades verrijkt met oliehoudende zaden (sesam, papaver, zonnebloem, amandelen, pijnboompitten, hazelnoten, enz.) En andere rauwe groenten.
Op courgette gebaseerde desserts zijn zelfs voorgesteld, zoals de veganistische cake met cacao, hazelnoten en courgettes.
Video-recepten met courgette
Recepten met courgette
Geraspte courgette in 5 minuten
Geraspte courgette in 5 minuten
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeAndere video-recepten met courgette
Kies courgette in de supermarkt
In de supermarkt is het goed om de kleinere exemplaren te kiezen (niet langer dan 22-25 cm), die over het algemeen een betere smaak hebben en pitloos zijn. Als je je portemonnee een plezier wilt doen, moet je in plaats daarvan de courgettes met een te groot deel weggooien. In feite heeft dit deel, ondanks dat het normaal wordt weggegooid, een aanzienlijke invloed op het gewicht van de courgette, en bijgevolg op de kosten ervan. Als een gezwollen bloem nog steeds aan het andere uiteinde is vastgemaakt, ontspannen en zonder krullen, betekent dit dat de courgette erg vers is. Een andere indicatie van versheid is de schil, die glad, glanzend, strak en compact moet zijn.
Meestal wordt de courgette geheel geconsumeerd zonder het te schillen. Deze bewerking is nodig als een bijzonder netelige kwaliteit wordt gekozen. Vergeet trouwens niet dat de aanwezigheid van een licht op het oppervlak van de courgette een duidelijke indicatie is van de versheid van het product. Afhankelijk van de gekochte variëteit varieert de kleur van de huid van lichtgroen tot donkergroen, terwijl er op andere momenten strepen in verschillende tinten zijn.
Korte aantekeningen over de plantkunde
Het is een kruidachtige groente met een jaarlijkse cyclus, die dankzij zijn vermogen om te kruipen of te klimmen de vruchten zelfs een paar meter van het beginpunt verspreidt.
Hetzelfde organisme produceert vruchtbare mannelijke en steriele vrouwelijke bloemen, en alleen van de laatste (door bestuiving) kan een courgette volwassen worden. De bloemen, bekend als pompoenbloemen of courgettebloemen, zijn traditionele voedingsmiddelen van ons schiereiland en ook zij (na het verwijderen van de stamper) worden geconsumeerd alsof het groenten of groenten waren.
Omdat het van tropische oorsprong is, moet de courgette worden gekweekt in warme gematigde klimaten, aangezien de plant onder 10-12 ° C stopt met de ontwikkeling; de optimale temperatuur ligt tussen 15-18 ° C 's nachts en 24-30 ° C gedurende de dag. Het vereist ook een hoge mate van irrigatie en vereist een zeer vruchtbare grond.
Het produceren van kwaliteitsvolle courgette in uw tuin is niet moeilijk, maar het is noodzakelijk om de behoeften te respecteren die we noemden. De plant past zich goed aan maar het is belangrijk om niet alle heerlijke mannelijke bloemen te verzamelen, omdat ze nodig zijn voor bestuiving en de daaruit voortvloeiende ontwikkeling van de courgettes.
De courgette heeft de neiging om gemakkelijk ziek te worden, vooral als deze wordt gekweekt zonder de juiste afstanden tussen de planten te respecteren (120 cm), de juiste luchtcirculatie te voorkomen en / of de bijdrage van alle essentiële stoffen aan de groei (waaronder de calcium speelt een essentiële rol bij het structureren van zijn immuunsysteem); de meest voorkomende ziekten zijn: grijze schimmel, valse meeldauw en roest.
De meest bekende variëteiten van courgettes die in Italië worden geteeld, zijn lange courgettes (donker of gestreept of licht) en ronde courgettes (in principe groen).
