Het mediterrane dieet
Het mediterrane dieet zou je niet dik moeten maken, omdat het gebaseerd is op de consumptie van extreem eenvoudige en niet-juiste producten. De voedingsmiddelen die kenmerkend zijn voor het mediterrane dieet zijn:
- Onbewerkte korrels en derivaten
- peulvruchten
- Seizoensgroenten
- Seizoens fruit
- Visserijproducten, vooral vis
- Extra vierge olijfolie
- rode wijn
- Zeezout
Minder frequent:
- Meats
- eieren
- Melk en derivaten
Bijna afwezig:
- Verzadigde vetten voor kruiden
- Zeer suikerhoudend voedsel
- Vet vlees
De kracht van het Mediterrane dieet is het hoge voedingsgehalte van moleculen die nuttig zijn voor de juiste werking van het organisme; deze omvatten: voedingsvezels, lecithine, vitamines (alle), minerale zouten (allemaal, zelfs jodium), antioxidanten (polyfenolen, lycopeen, anthocyanines, enz.), meervoudig onverzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetzuren (omega 3, 6 en 9) enz. Het is daarom mogelijk om het TRUE mediterrane dieet een gezond en uitgebalanceerd regime te maken.
Veel van de hedendaagse eetstijlen hebben zich laten inspireren door de voedingssamenstelling van het mediterrane dieet en passen deze op een dubieuze manier aan aan de behoeften van de moderne sedentaire man, die de meest energieke voedingsmiddelen van het dieet vermindert of elimineert: granen. Een treffend voorbeeld is het Zone dieet, gedefinieerd door Barry Sears zelf (met algemene wanhoop van aanhangers en antagonisten): "de evolutie van het mediterrane dieet" [Porta a Porta - 7.12.2011 - Titel: Carne, pasta of kruidenthee?] .
Origins
De oorsprong van het mediterrane dieet
Het mediterrane dieet is een voedingsstijl gebaseerd op het voortbestaan van de kustbevolkingen, die vooral voedsel uit de visserij, de landbouw en gedeeltelijk uit de schapenhouderij putten; veeteelt met het oog op het slachten was aanwezig, maar niet zo overwegend als het binnenland.
In tegenstelling tot wat men zou denken, wordt het mediterrane dieet niet toegepast in alle gebieden van het bekken; sommige regio's (zoals die van de bovenste Adriatische Zee) hebben nooit een soortgelijk dieet toegepast, omdat het overwegend continentale klimaat en het alluviaal-moerassige terrein dit niet toelieten. Tot op heden is het ECHTE mediterrane dieet bijna verdwenen ; de variabiliteit van granen (spelt, gerst, rogge, haver, boekweit, sorghum ... enz.) is niet langer afhankelijk van geografische gebieden en de consumptie ervan is voornamelijk in de vorm van meel (en derivaten), gezuiverd en verkregen uit menselijke selecties van tarwe ; de re-crossing werd uitgevoerd door 3 kenmerken te prefereren: teeltopbrengst, resistentie tegen ongedierte en hoog glutengehalte. De porties pasta en brood die tot 60 jaar geleden werden geconsumeerd, typerend voor vissers en herders die van zonsopgang tot zonsondergang werkten, bleven hetzelfde ondanks dat de collectieve calorieverbruiken werden gehalveerd. Peulvruchten werden met een zeer hoge frequentie geconsumeerd, en droegen samen met granen bij tot het bereiken van de biologische eiwitwaarde die nodig is om te overleven, vooral wanneer de economische omstandigheden het regelmatige gebruik van vlees en / of vis niet mogelijk maakten. Groenten en fruit waren van lokale oorsprong en werden vers van het seizoen naar eigen goeddunken geconsumeerd; de zon en de vetgemeste aarde hebben van nature veel voedingswaarde opgeleverd die veel groter is dan de planten van vandaag. Olijfolie, rode wijn en zeezout leverden essentiële moleculen op zoals: poly- en mono-onverzadigde vetzuren, polyfenolen en jodium. Het mediterrane dieet was niet duur en gebaseerd op het voortbestaan van de mens, betekende ongetwijfeld een goede calorische dichtheid, maar bovenal garandeerde het een voedselkwaliteit op zijn zachtst gezegd subliem.
Het mediterrane dieet vandaag
Momenteel is wat overblijft van het Mediterrane dieet een reeks ongepast voedselgedrag en meestal niet evenredig met de calorische uitgaven. Misbruik van pasta en brood komt frequent voor, zowel in kwantiteit als in frequentie; groenten en fruit worden weinig en slecht geconsumeerd en geven de voorkeur aan smaak voor de voedselkwaliteit zonder de seizoensgebondenheid van de producten te respecteren. Vis is zelfs voor kustbewoners een luxeartikel geworden en de consumptie ervan is beperkt tot enkele vissoorten, waarvan de meeste uit het buitenland komen; tegelijkertijd is de consumptie van vlees (met name vet) dramatisch toegenomen. Het resultaat is een overmatige calorie-inname, een lage inname van mineraal-vitamines-antioxidant en een onverzadigde / verzadigde vet-verhouding in het voordeel van de laatste.
Het mediterrane dieet is op zichzelf NIET absoluut vetmesten, maar wat overblijft, is zeker niet hetzelfde dieet, waardoor de bevolking van het bekken zou kunnen bogen op gezondheid en een lang leven dat door de meeste bevolkingsgroepen wordt erkend en benijd.
