algemeenheid
De octopus (of musk octopus) zijn visserijproducten die lijken op de octopus; niet toevallig worden ze ook wel "zandoctopus" genoemd.
beschrijving
Vanuit morfologisch oogpunt, verschilt de dormice van de octopus met betrekking tot: kleinere afmetingen (gemiddeld ongeveer 20 cm, maar het zijn geen zeldzame exemplaren die 70 cm bereiken), hoofd met een eigenaardige exterieur (ovaal), meer prominente ogen, voorzien van tentakels van een enkele rij uitlopers en langer (de derde rechtertentakel van de mannelijke exemplaren is korter en fungeert als voortplantingsorgaan).
De baby-octopus is grijsbruin met zwarte vlekken; ze hebben een lagere mimicry-capaciteit dan de octopus en zijn daarom gemakkelijker te herkennen. De grootste exemplaren worden gevonden in de buurt van de Egeïsche Zee, terwijl de grootste bevolkingsdichtheid zich bevindt in de noordelijke Adriatische Zee.
Habitat, voortplanting en vissen
De dormice is een typische soort van de Middellandse Zee, maar wordt ook aangetroffen in kleine kolonies in de Golf van Cadiz, aan de westkust van Gibraltar en voor Portugal (Atlantische Oceaan). De slaapmuizen leven op zanderige of gemengde bodems - rotsachtig en modderig; ze geven de voorkeur aan bathymetrics van ongeveer 100 m, maar zijn aanwezig van 15 tot 200 m diepte. Ze voeden zich met kreeftachtigen (krabben, spinkrabben, garnalen, scampi enz.), Vissen (sardines, harders, mollen enz.) En andere weekdieren (bivalven zoals mosselen, koppotigen zoals inktvissen en inktvissen, gastropoden zoals zeeslakken enz.). ); ze worden vooral gedomineerd door grote pijltoppen en sommige zeezoogdieren.
De dormice reproduceren tussen de late herfst en de lente, wanneer ze dicht langs de kust passeren en gemakkelijker worden gevangen. De bemonsteringstechniek bestaat hoofdzakelijk uit trawlnetten, diepe postnetten en potten.
Gastronomie en voedingseigenschappen
De slaapmuizen kunnen op verschillende manieren worden gekookt; de kleinere zijn uitstekend gefrituurd, terwijl de grotere exemplaren een elitair ingrediënt zijn voor rode soepen en gemengde visstoofschotels. Zelfs de moscardino leent zich, net als de andere weekdieren, aanzienlijk voor koude zeesalades. De bijbehorende sauzen op basis van baby-octopus zijn uitstekend voor zowel pasta als polenta.
De octopus is een veel goedkoper visserijproduct dan de lokale octopus en is een uitstekende bron van voedsel in de specifieke visperiode.
Uit voedingskundig oogpunt heeft de dormice kenmerken die lijken op die van de octopus, waarvan ze niet significant verschillen; ook om deze reden zijn ze niet specifiek vertaald in de tabellen van de voedselsamenstelling.
De typische eigenschappen van de dormouse zijn: lage energie-inname, gemiddelde verteerbaarheid, hoge eiwithoeveelheid (met hoge biologische waarde) en lage lipidenconcentratie. Cholesterol moet niet te overvloedig zijn; koolhydraten zijn niet relevant en vezels ontbreken.
Vanuit het oogpunt van vitamine zijn er geen opmerkelijke concentraties, terwijl met betrekking tot minerale zouten uitstekende concentraties van ijzer, calcium en kalium naar voren zouden moeten komen.
