De geklaarde boter is een kruidenvet van dierlijke oorsprong, verkregen uit boter. Het wordt geproduceerd dankzij een proces dat opheldering wordt genoemd en dat erop gericht is om het grootste deel van het water en de eiwitten in de boter te verwijderen.
We hebben het dus over een concentraat van het vetgedeelte van de boter .
Water en eiwitten verlagen het rookpunt van de boter, waardoor het niet geschikt is voor koken op hoge temperatuur. De geklaarde boter maakt het bijvoorbeeld mogelijk om bruin te worden bij hoge temperaturen zonder te verbranden of rook te maken.
De geklaarde boter wordt zelfs langer bewaard dan de hele boter, omdat het lagere percentage eiwitten en water microbiële proliferatie belemmert.
Hier is het video-recept over hoe je Ghee thuis kunt maken
