Wat is Cremor Tartrato?
Cremor tartraat (of crème van wijnsteen ) - chemisch bekend als kaliumbitartraat en ook bekend als kaliumzuurtartraat - is het kaliumzout van wijnsteenzuur (een carbonzuur).
Boven: cremortartaire kristallen in een lege wijnfles. Onder: chemische formule van kaliumbitartraat. Van //en.wikipedia.org
Het heeft de chemische formule KC 4 H 5 O 6 en vormt een restbijproduct in het wijnbereidingsproces.
Training in dranken en voedingsmiddelen
De crème van tartraat kristalliseert in de vaten of flessen tijdens de fermentatie van de most en / of de rijping van de wijn, die naar de bodem valt in de vorm van een kleurloos, geurloos en smaakloos zandsteen.
De kristallen (gewoonlijk "wijndiamanten" genoemd) worden vooral gevormd in flessen die worden bewaard bij temperaturen onder 10 ° C en keren zelden terug om te worden opgelost in de drank; bij wijnen die in een horizontale positie rijpen, worden de kristallen op de kurk afgezet (waarschijnlijk, in de "klassieke methode" van de vinificatie, worden ze geëlimineerd dankzij de "disgorgement" -manoeuvre).
Bedenk dat de aanwezigheid van tartraatroom in de wijn een indicator is dat dit geen zuivering van chemische aard heeft ondergaan.
Naast wijn worden de kristallen ook gevormd in gekoeld of gekoeld druivensap.
Om te voorkomen dat kristallen in het druivensap neerslaan (op korte termijn in de koelkast of gepasteuriseerd) of in de jam, of in de gelei, of in de sorbets of in de Siciliaanse mosterd, moet het druivensap ongeveer 12 uur worden gekoeld ( bevorderen van kristallisatie) en vervolgens gefilterd met twee lagen gaas. Soms blijven de kristallen gehecht aan het oppervlak van de gekoelde container (tijdens decanteren) waardoor filteren overbodig wordt.
De ruwe vorm van crememtartraat (bekend als bijvleugel ) kan worden verzameld en gezuiverd om een wit, geurloos zuurpoeder te verkrijgen, dat in verschillende culinaire of huishoudelijke doeleinden wordt gebruikt en dat we in het volgende hoofdstuk zullen presenteren.
doeleinden
In het eten
In voedsel wordt cremor tartrate gebruikt voor:
- Stabiliseer de eiwitten door hun volume en hittetolerantie te verhogen
- Stabiliseer de slagroom met behoud van de consistentie en het volume
- Antiklontermiddel en verdikkingsmiddel
- Voorkom de kristallisatie van suikerstroop
- Verminder het kleurverlies van gekookte groenten
Verder wordt cremor tartrate gebruikt in:
- Chemische gist, als een zuur ingrediënt om bicarbonaat te activeren
- Natriumvrij zout, in combinatie met kaliumchloride.
Een vergelijkbaar zuurzout, het zure natriumpyrofosfaat, kan worden verward met room van wijnsteen aangezien het (in chemische gist) dezelfde functie vervult.
Thuisgebruik
Cremorate tartrate kan worden gemengd:
- aan een zuur, zoals citroensap of witte azijn, om een polijstmiddel te produceren voor metalen zoals messing, aluminium of koper;
- eenvoudig met water voor andere reinigingstoepassingen, zoals voor het verwijderen van "lichte vlekken" uit porselein.
Soms wordt dit mengsel per abuis gemaakt met azijn en bakpoeder (zuiveringszout) dat feitelijk reageert door zichzelf te neutraliseren, koolstofdioxide en een oplossing van natriumacetaat te creëren.
Cremor tartraat werd vaak gebruikt in traditioneel verven, waarbij de complexerende werking van tartraationen de oplosbaarheid en hydrolyse van bijtende zouten zoals tinchloride en aluin reguleert.
Wanneer het wordt gemengd met waterstofperoxide, vormt het een pasta die kan worden gebruikt om roest op sommige gereedschappen, met name handmatige bestanden, te verwijderen. De pasta wordt aangebracht op de arna, een paar uur aan het werk gehouden en gewassen met een oplossing van natriumbicarbonaat en water. Spoel ten slotte opnieuw, droog en breng een beetje olie aan om verdere oxidevorming te voorkomen.
Medisch gebruik
Cremor tartraat werd gebruikt als een zuiverend middel. Aan de andere kant moet deze toepassing als vrij riskant worden beschouwd, omdat een overmaat aan kalium in het bloed ( hyperkaliëmie genaamd) zeer ernstige en in sommige gevallen fatale hartinsufficiëntie veroorzaakt.
Het is waar dat, als het nierapparaat perfect werkt, het begin van hyperkaliëmie nogal onwaarschijnlijk is; aangezien niet altijd wordt gezegd dat het menselijk organisme zich in de homeostase bevindt en in perfecte gezondheid verkeert, moet het gebruik van crememtartraat als laxeermiddel als verouderd worden beschouwd.
Gebruik in de chemie
Cremor tartrate wordt door NIST (National Institute of Standards and Technology) beschouwd als de primaire referentiestandaard voor de bufferoplossing (pH-buffer: waterige oplossing bestaande uit een mengsel van zwak zuur en de geconjugeerde base ervan, of omgekeerd).
Met een overmaat zout in water wordt een verzadigde oplossing verkregen bij een pH van 3, 557 bij 25 ° C. Indien verdund in zuur dissocieert cremantartraat tot tartraatzuur en kaliumionen.
Voordat cremor tartrate als standaard wordt gebruikt, wordt aanbevolen om de oplossing te filteren of te decanteren bij een temperatuur tussen 22 en 28 ° C.
Van de verlichting van de slagroomcrème krijg je de "parelas". Dit proces is nu verouderd, maar maakt een uitstekende kwaliteit van "potas" (kaliumcarbonaat, voor de ambachtelijke productie van zeep en glas) door de extractie uit de as van hout of andere plantaardige componenten.
