"Miglio" is de naam van een graan dat hypothetisch uit Azië komt. In de gewone taal omvat het verschillende soorten die behoren tot de Poaceae-familie ( Gramineae ); die voor aviaire voeding zijn hoofdzakelijk het Panicum miliaceum en de Setaria italica ; dan zijn er de Indiase gierst of Eleusine coracana en de Afrikaanse melega millet of Holcus sorghum .
De teelt ervan heeft geen specifieke behoefte aan grond of irrigatie, maar vereist altijd een warm gematigd klimaat. In Italië maakt gierst deel uit van de zogeheten minder belangrijke granen en zijn de gewassen beperkt tot bepaalde gebieden in Zuid-Italië (waar het Volpioca wordt genoemd). Integendeel, het wordt in overvloed geproduceerd, zowel in Azië als in Afrika.
Milletmeel
Er wordt gezegd dat gierst bestemd voor menselijke consumptie ( Panicum miliaceum ) een aantal opmerkelijke nutritionele eigenschappen heeft; het resulterende meel wordt hoofdzakelijk gebruikt in een mengsel met tarwepoeder voor het bakken, terwijl het zuivere meel hoofdzakelijk wordt gebruikt voor de formulering van droge koekjes.
Millet wordt geplukt voordat het volledig rijp is en "moet" alleen worden gemalen voor consumptie. Deze verduidelijking is van fundamenteel belang, omdat het overvloedige lipidengehalte (vervat in de kiem) het behoud ervan aanzienlijk beperkt. Gierstmeel is daarom een integraal product, verkregen door het malen van hele zaden, slechts gedeeltelijk gezeefd om onzuiverheden te elimineren.
Om eerlijk te zijn, er zijn op de markt producten die op een heel andere manier worden genoemd (meestal van het BIO-type), maar die altijd hogere kosten hebben dan tarwemeel (ongeveer 3, 30 € / kg). In feite moeten we ons afvragen waarom de productie van een kleine graansoort, niet erg waardevol en waarvoor geen speciale behandelingen nodig zijn (irrigatie of bemesting), de detailhandelaar bereikt met hoge kosten in plaats van lage kosten; maar laten we verder gaan.
Sommige bedrijven bieden volkoren meel, anderen gepelde gierstmeel.
Biologisch gierstmeel (dehulled)
| Gemiddelde voedingswaarden per 100 g product | |
| Energiewaarde (Kcal) | 359 |
| Eiwitten (g) | 9.9 |
| Koolhydraten (g) | 73 |
| Vetten (g) | 2.8 |
Organisch integraal gierstmeel (gedeeltelijk gezeefd)
| EIGENSCHAPPEN | WAARDE | TOLERANTIE | A. METEN | RIF / PAR |
| vochtigheid | 13, 50 | % | ||
| Protene (Nx 5, 70) | 9.5 | % | ||
| gluten | AFWEZIG | |||
| energie | 354 kcal - KJ 1481 | |||
| koolhydraten | 80g | |||
| Grassi | 3, 4 g | |||
| eiwit | 13g | |||
| vezels | 2, 7g | |||
Zoals te zien is, zijn de gerapporteerde waarden niet identiek, maar zelfs niet volledig discrepant.
De voedingswaarde van gierst is hetzelfde als in de meeste granen. Ondanks dat het wordt gedecanteerd als een kwalitatief "uitstekend" voedsel, bevat gierst ongeveer dezelfde chemische waarden als tarwe; inderdaad! In de tweede tabel is er, ondanks het vertalen van een meel van hele millet, een vezelgehalte vergelijkbaar met dat van een type 00 zachte tarwemeel (daarom geraffineerd). Het is duidelijk dat de nauwkeurigheid bij het berekenen van de voedingswaarde van deze producten niet de beste is.
Volgens andere bronnen zou de bijdrage van minerale zouten "moeten" merkbaar zijn vanwege het goede gehalte aan ijzer en kalium, terwijl dat van vitaminen "zou kunnen" beschikken over discrete concentraties van thiamine (vitamine B1) en niacine (vitamine PP).
Er moet ook worden opgemerkt dat, hoewel het een meel is dat is verkregen uit een glutenvrij graanproduct, de meeste bedrijven het produceren in dezelfde fabriek waar glutenvrije granen worden verwerkt. Dit betekent dat deze gierstmelen besmet zijn en niet langer geschikt zijn voor coeliakie.
