algemeenheid
Nocino is een likeur gemaakt van de infusie van de schil van gewone walnoten (vruchten van de Juglans regia L. plant) in ethylalcohol.
De schil is het vlezige gedeelte van de steenvrucht (fruit), waaronder de echte walnoot is gehuisvest, bestaande uit de houtachtige endocarp (schaal) om het zaad (de pit of het eetbare gedeelte) te beschermen.
Nocino-verordening, overgenomen uit de tekst: Food Law - door Gennaro Calì (1e druk) - pag. 549.
de nocino is de likeur die hoofdzakelijk wordt gearomatiseerd door de maceratie en / of distillatie van hele groene walnoten (vrucht van de Juglans regia-plant, Linnea-classificatie), met een suikergehalte van NIET lager dan 100 g / l, uitgedrukt in invertsuiker. De minimale alcohol-metrische volumetrische titel van de nocino is 30% Vol. Nocino is onderworpen aan de regels in categorie 32 voor likeuren met betrekking tot aromastoffen en aromatische preparaten. De verkoopbenaming kan worden aangevuld met de term drank.
Nocino is GEEN drank om vrij te worden geconsumeerd en de alcoholische eenheid is duidelijk veel lager dan die van wijn en bier.
Historische schets
De oorsprong van de nocino is nogal onzeker, omdat de likeuren op basis van walnoten sinds de oudheid zijn geconsumeerd in het grootste deel van het oude continent (met uitzondering van Afrikaanse gebieden).
Het is echter denkbaar dat de oorsprong van de nocino nauw verbonden is met de geschiedenis van Britse of Franse likeuren. Om precies te zijn, volgens de meest geciteerde hypothese, zou de nocino de Maritieme Alpen hebben "omzeild" om af te dalen naar de Po-vallei, eerst wortelend in het Savona-gebied (in Ligurië) en vervolgens in het gebied van Modena (in Emilia Romagna); toevallig is de Emiliaanse nocino absoluut een van de meest heerlijke, zelfs als de likeurtraditie meerdere heuvelachtige provincies van het Italiaanse schiereiland omvat (inclusief eilanden en Zuid-Italië).
Nocino wordt al sinds de oudheid als een soort "magische drank" beschouwd. De productie zou eigenlijk een zeer nauwkeurige rite moeten respecteren, wat betekent dat de hand wordt geoogst van onrijp fruit in de nacht tussen 23 en 24 juni (San Giovanni Battista); de operatie moet worden uitgevoerd door een zeer ervaren vrouw (die vaag doet denken aan het profiel van een heks) en moet de noten op de grond laten rusten tot de volgende ochtend. De volgende dag moeten walnoten gegraveerd zijn met NIET-metalen instrumenten en ongeveer 17 weken, oftewel tot 31 oktober (Heiligendag) toegediend zijn.
voorbereiding
De formule die volgt zal worden overgenomen van de webpagina van de Orde van de Nocino Modenese (Middeleeuwse toren C.so Umberto I Spilamberto - Mo); om een goed idee te krijgen van de nocinopreparatie raad ik aan om de videorecetta van Alice te raadplegen op de pagina: Nocino - Liqueur with Nuts.
Nocino - zelfgemaakte likeur met noten
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeRecept van de Nocino volgens de oude traditie van de Orde van de Nocino Modenese
Ingrediënten van Nocino: 1 liter alcohol 95 °, 700-900 g suiker, 1 kg onrijpe groene walnoten met mallo (nr. 33 of 35) NIET BEHANDELD *. Optioneel: kruidnagel en kaneel QB.
* NB . De toevoeging van water is niet opgenomen in het betreffende recept.
Nocino-procedure: Snijd de walnoten in 4 en plaats ze in een glazen recipiënt zonder zeehonden samen met de suiker; stel de vaas gedurende 1-2 dagen bloot aan de zon, roer dagelijks. Voeg de alcohol toe met eventuele aroma's en plaats hem terug in de zon, af en toe openend en roerend, gedurende een totale duur van NIET minder dan 60 dagen ('s nachts, beter om de pot in het huis te verzamelen). Filter en bottel de vloeistof te zijner tijd in donkere glazen recipiënten; verf indien mogelijk de nocino verfijnen in kleine behandelde houten vaten (eiken of kastanje). Bewaren op een koele plaats gedurende minimaal 12 maanden.
WAARSCHUWING! Dit is een extreem alcoholisch recept dat de juiste rijpingstijden vereist. Bedenk dat korrelvormige suiker een vrij recente uitvinding is en dat deze in de oudheid niet werd gebruikt; dit betekent dat deze formule GEEN rekening houdt met de oplosbaarheid van sucrose, zelfs als deze, in een totale tijd van 16 maanden, geen overlast zou moeten zijn.
Voedingsfuncties
Nocino is een zeer alcoholische drank rijk aan eenvoudige suikers. Zoals limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala etc. is zelfs nocino NIET geschikt voor frequente of systematische consumptie. Omdat het een sterke drank is, moet het gedeelte (indien gewenst) worden beperkt tot ongeveer 1-2 glazen van 30 ml per dag en het zou handig zijn als de frequentie van het consumeren af en toe zou zijn.
Incoherente en nauwe consumptie van Nocino kan de gezondheid schaden, vooral in het geval van stofwisselingsziekten. Nocino is EXTREME, niet aanbevolen voor: hypertensie (vanwege het hypertensieve effect van alcohol), diabetici (vanwege het hoge gehalte aan eenvoudige suikers, ondanks het hypoglycemische effect van ethylalcohol), hypertriglyceridemie (vanwege het hoge gehalte aan ethylalcohol en eenvoudige suikers), personen met overgewicht (vanwege de hoge totale calorische waarde en het isuline-stimulerende effect van alcohol), zwangere vrouwen (vanwege het teratogene effect van ethylalcohol op de foetus) en, in geslacht, voor alle mensen die lijden aan het metabool syndroom, hepatische steatosis (alcohol en / of voedsel) en verslechtering van het maagslijmvlies.
Nocino bevat grote hoeveelheden tannine, respectievelijk overgebracht van de schil. Deze verbindingen, die opmerkelijke antioxiderende functies lijken te bezitten, inactiveren bepaalde spijsverteringsenzymen en voeren een chelaatwerking uit (ijzer, zink, bepaalde vitamines, enz.). Deze actie wordt als ANTI-voeding beschouwd, omdat het de moleculaire absorptiecapaciteit van het organisme vermindert.
De energie-inname, het alcoholgehalte en de suikerachtige van de nocino hangen af van het specifieke recept, maar zoals we hebben gezien zijn ze meestal hoog.
