Wat
Wat is pitaya?
Pitaya, pitahaya of drakenfruit - "drakenfruit" in het Engels - is de naam van een vrucht afkomstig uit Midden- en Zuid-Amerika, geproduceerd uit de cactussen (Familie Cactaceae) van het geslacht Stenocereus en Hylocereus .
Het is een tropische vrucht die, ook dankzij de vele extra continentale plantages - bijvoorbeeld in Zuidoost-Azië en Australië - zich snel uitbreidt, ook in het commerciële netwerk van het Oude Continent.
De pitaya heeft een zeer karakteristieke vorm en kleuren en een gewicht dat schommelt tussen 150 en 600 g. Zoals de meeste zoete vruchten wordt het voornamelijk rauw gegeten, hoewel het kan worden gebruikt voor meer complexe recepten, inclusief desserts en drankjes.
De pitaya behoort tot de VII-basisgroep van voedingsmiddelen - groenten en fruit rijk aan vitamine C - en, onder de voedingswaarde-eigenschappen van belangrijke verlichting, kunnen we noemen:
- Rijk aan oplosbare suikers (fructose) en calorieën
- Calciumrijkdom - zelfs als het niet duidelijk is hoe effectief het biologisch beschikbaar is
- Anthocyaninerijkheid - meer bepaald betacyanine - met antioxiderende functie
- Watertekort
- Gemiddeld gehalte aan voedingsvezels.
Niet iedereen kan pitaya vrij in het dieet consumeren. Omdat het erg energiek is, heeft dit fruit enkele contra-indicaties in de klinische voeding, vooral van mensen die lijden aan ziekten die verband houden met het glucosemetabolisme.
Voedingswaarde-eigenschappen
Nutritionele eigenschappen van de pitaya
Pitaya behoort tot de VII-groep voedingsmiddelen - groenten en fruit rijk aan vitamine C - maar het is ook een belangrijke bron van oplosbare suikers, vezels en bepaalde mineralen. In tegenstelling tot de meeste vers fruit, is het arm aan water.
Pitaya heeft bekende nutritionele eigenschappen maar niet te diepgaand. Het heeft een zeer hoge energie-inname van bijna 270 kilocalorieën (kcal) per 100 gram eetbaar gedeelte (g / 100 g). Deze calorieën worden voornamelijk geleverd door oplosbare koolhydraten of fructose (82 g / 100 g) en slechts marginaal door eiwitten met een lage biologische waarde (4 g / 100 g); als we de inhoud van de zaden uitsluiten, is de vetinname niet relevant. De resterende 11 g / 100 g bestaat uit mineralen, vitaminen en fyto-elementen; onder alle omstandigheden zijn calcium en vitamine C (ascorbinezuur) uit voedingsoogpunt belangrijker.
De pitaya bevat een goede hoeveelheid voedingsvezels. Cholesterol, lactose en gluten zijn afwezig. Histamine, purine en aminozuur fenylalanine komen voor in schaars of bijna nul hoeveelheden - het is niet bekend of het een histamine-conservator is.
Pitaya is rijk aan slechts één vitamine, ascorbinezuur (vitamine C). Wat minerale zouten betreft, is de enige noemenswaardige waarde die van calcium, hoewel het logisch is om te concluderen dat deze niet volledig biologisch beschikbaar is. Als het aan het dieet ontbrak - aan de andere kant, zoals we weten, in het Westen het gemiddeld te rijk is - zou de inname van natrium ook interessant kunnen zijn.
Rode en paarse pitaya's zijn rijk aan betacyanines - antioxidant anthocyanidines.
Als je de voedingswaarde van de pitaya wilt verdiepen, kun je de tabellen raadplegen, verwijzend naar de pulp en zaden van het fruit, gerapporteerd in het artikel: Fruit of the Dragon: Nutritional Properties, Role in the Diet and Botany.
dieet
Pitaya in het dieet
De pitaya behoort niet tot de gemakkelijkste vruchten om in het collectieve dieet in een context te plaatsen. Omdat het erg calorie- en suikerig is, leent het zich niet vaak of in aanzienlijke porties. Het is met name gecontra-indiceerd in het dieet tegen overgewicht en bepaalde vervangingsziekten, waaronder diabetes mellitus type 2 en hypertriglyceridemie. Het lijkt geen directe contra-indicaties te hebben voor metabole pathologieën van primaire arteriële hypertensie en hypercholesterolemie; er moet echter rekening mee worden gehouden dat ze nauw verband houden met obesitas.
Pitaya wordt als onschadelijk beschouwd voor: coeliakie, lactose-intolerantie en fenylketonurie. Een tekort aan purines, het kan worden gebruikt in het dieet tegen hyperurikemie en nierstenen (lithiasis) uit urinezuur, maar we moeten ook bedenken dat de hoge concentratie fructose de eliminatie van urinezuur kan belemmeren - van bloed naar urine. Vanwege het gebrek aan gedetailleerde informatie, is het in geval van ernstige intolerantie voor histamine beter om grote porties van de vrucht te vermijden.
Slecht water, de pitaya draagt niet bij aan het in stand houden van de staat van hydratatie - onzeker vooral bij sporters en ouderen. In plaats daarvan is het rijk aan oplosbare vezels en kan het gevoel van volheid toenemen - zelfs als fructose, aan de andere kant, het gevoel van verzadiging niet zo effectief stimuleert als andere eenvoudige koolhydraten (bijvoorbeeld glucose). Bovendien werken de oplosbare vezels positief op het metabolisme door de voedingsabsorptie te reguleren - vermindering van de glycemische index (zelfs als dit gegeven de suikerbelasting een secundair metabolisch belang veronderstelt) en vermindering van de opname van vetten zoals cholesterol - en voorkomen constipatie met zijn complicaties - aambeien, anale fissuren, diverticulosis, diverticulitis, anale verzakking, bepaalde vormen van kanker enz. Men moet ook onthouden dat de vezels, in het bijzonder de oplosbare, ook uitstekende prebiotica zijn en effectief de bacteriële flora van de dikke darm voeden.
De pitaya heeft een goed gehalte aan vitamine C, een voedingsfactor die beschermt tegen oxidatieve stress, neemt deel aan de synthese van collageen - een wijdverbreid eiwit in het menselijk lichaam - en speelt een belangrijke rol in het functioneren van het immuunsysteem.
In plaats daarvan is het moeilijk vast te stellen hoeveel de calciumconcentratie in de pitaya echt kan bijdragen aan het voldoen aan de behoeften van het lichaam, aangezien de werkelijke biologische beschikbaarheid onbekend is.
Het gemiddelde aanbevolen portie is ongeveer 50 g (ongeveer 130 kcal).
keuken
Hoe eet je pitaya?
De pitaya wordt voornamelijk rauw gegeten, zoals vers fruit. Het kan ook worden gebruikt in meer uitgebreide bereidingen, zoals vruchtensappen, jellies, puddingen en andere desserts.
Pitaya is ook een smaak- en kleuringrediënt voor vruchtensappen en alcoholische dranken, zoals "Dragon's Blood Punch" en "Dragotini".
De cactusbloemen en de zaden van de pitayafruit zijn ook eetbaar; terwijl de eerste gewoonlijk geheel worden gegeten of infusies voor kruidenthee, van de laatstgenoemden - rijk aan lipiden - is het mogelijk om een olie te extraheren met organoleptische en smaakkenmerken die sterk aan hazelnoten doen denken.
beschrijving
Korte beschrijving van de pitaya
De pitaya is een vrucht van grote afmetingen, met een gewicht dat schommelt tussen 150 en 600 g.
Het heeft een gele of rode of paarse kleur en vrij kenmerkende kenmerken, met een ovale vorm en typisch gekartelde schil - misschien is het juist deze eigenaardigheid, die vaag doet denken aan de huid van een mythologisch dier, waardoor het ook drakenfruit werd genoemd.
Binnenin het vlees is wit of paars, met tinten die kunnen variëren afhankelijk van de cactus, maar altijd gekenmerkt door de aanwezigheid van zwarte zaden vergelijkbaar met die van de kiwi.
De pitaya heeft een vrij delicate smaak; de smaak is erg zoet, met zurige tonen van ondergeschikt belang - dit kenmerk kan ook variëren, afhankelijk van de botanische soort van de cactus.
plantkunde
Elementen van de plantkunde van de pitaya
De pitaya is de vrucht van planten die behoren tot de familie Cactaceae en het geslacht Stenocereus of Hylocereus . Soorten en variëteiten van Stenocereus, typisch voor droge Amerikaanse regio's - zoals Mexico - produceren de zogenaamde "pitaya aspra". Soorten en variëteiten van Hylocereus daarentegen, die belangrijker zijn vanuit commercieel oogpunt, ondanks dat ze afkomstig zijn uit Colombia en aangrenzende gebieden, worden nu gekweekt in alle tropische en subtropische gebieden - Australië, Zuidoost-Azië, enzovoort.
Zie voor meer details het artikel: Fruit of the Dragon: Nutritional Properties, Role in the Diet and Botany.
