Pregnancy Clams door R.Borgacci

algemeenheid

Zwangerschap en tweekleppigen: introductie

De twijfel of het eten of het vermijden van tweekleppige schelpdieren nog steeds veel zwangere vrouwen aangrijpt.

Het is bekend dat het ondergaan van de zwangerschap verplichtingen en plichten omvat die vaak essentieel zijn. De moeder moet vele verantwoordelijkheden op zich nemen, inclusief de afschaffing van alle mogelijk risicovolle gedragingen en gewoonten voor het ongeboren kind.

De venusschelpen, naast dat ze zeer gewaardeerd worden door alle liefhebbers van zeevruchten, hebben ook uitstekende eigenschappen van chemische voeding (dunheid, rijkdom aan eiwitten, etc.). Vanwege hun aard zijn ze echter niet vrij van hygiënische en voedingsrisico's en contra-indicaties. Als dieren die zich voeden met filterend zeewater, van waaruit ze kleine voedende algen behouden, zijn ze naast rijk aan zout onvermijdelijk dat ze dienen als reservoir voor ongewenste elementen.

Daarom bevatten de kokkels aan de ene kant veel nuttige eigenschappen voor de gezondheid (waaronder de moeder tijdens de zwangerschap en de foetus), aan de andere kant leveren ze voedingsfactoren die te hoog of niet helemaal gewenst zijn.

Om al deze redenen is het in principe raadzaam alleen levende of bevroren mosselen te kopen, uit veilige, gecertificeerde leveringsbronnen, uitgerust met traceerbaarheid en traceerbaarheid. Om het microbiologische risico verder te verminderen, is het raadzaam om ze te koken. Verder is het ook essentieel om ze in de juiste porties en met een frequentie van voldoende consumptie te consumeren.

zwangerschap

Dieet tijdens zwangerschap: door voedsel overgedragen ziekten en intoxicaties

Door voedsel overgedragen ziekten en intoxicaties tijdens de zwangerschap kunnen zeer gevaarlijk zijn, niet zozeer voor de moeder als voor het kind. Deze verklaring is niet bedoeld om de complicaties die kunnen optreden bij de aanstaande moeder te verminderen, maar het is een feit dat foetale beperkingen een hoger niveau van ernst hebben. Hiervan zijn de belangrijkste:

Foetale dood
abortus
teratogeniciteit
Neuropathieën en vermindering van mentale vermogens
Vroeggeboorte.

Schade aan het kind kan grofweg in twee categorieën worden verdeeld:

Directe laesies: het pathogeen of toxine passeert de placenta of de placenta en vormt een barrière voor het kind
Indirecte vergrijpen: negatieve invloed van de pathologie op het maternale organisme, zoals bijvoorbeeld metabolische veranderingen, ondervoeding en uitdroging, hoge koorts en ernstige ontstekingen, enz.

De lijst van parasieten (wormen en protozoa), bacteriën, schimmels, virussen, toxines en verontreinigende stoffen die schade kunnen toebrengen tijdens de zwangerschap is lang; hieronder zullen we ons beperken tot het vermelden van de factoren die door mosselen als voedsel kunnen worden overgedragen.

Clams

Overzicht van tweekleppigen

Kokkels zijn kleine ongewervelde dieren die behoren tot de Phylum Mollusca en Classe Bivalvia. Vongola is echter een vrij vage term, omdat er veel vergelijkbare wezens zijn die in verschillende families, geslachten en soorten vallen.

Soorten tweekleppigen

In Italië worden voornamelijk vier soorten tweekleppigen opgevist en lokaal verkocht: Venerupis decussata (tweekleppige schelpdier), Venerupis philippinarum (Filipijnse tweekleppig schelpdier), Chamelea gallina (gewone tweekleppig schelpdier) en Dosinia sxoleta (lupine tweekleppig schelpdier).

Vrij gelijkaardig aan elkaar (maar niet identiek), hebben mosselen ongeveer dezelfde levensstijl:

Ze stoppen bij de zeebodem, de lagune en de riviermondingen, onder het zand of rusten erop
Ze filteren het water uit de sifons om het fytoplankton en uit de kieuwen te ademen
Ze reproduceren door de gameten (zowel mannelijk als vrouwelijk) rechtstreeks in vrij water te gieten
Naast mensen worden ze ook gedomineerd door diersoorten zoals zeesterren en sommige vissen
Om zichzelf te verdedigen, verzegelen ze de schelpen met water in de holte; ze kunnen zelfs een paar dagen in droge toestand (bij gematigde temperaturen) in leven blijven.

Wist je dat ...

De mosselen Verace en Filipino worden erg groot en leven vlakbij de breker, zelfs op de modder; de tweekleppige schelpdieren gemeenschappelijk en lupine in plaats daarvan, zijn vooral te vinden op het zand en ook meer verwijderd van de kust.

Clams als voedsel

We eten het zachte interne organisme dat is verzegeld in de schelpen van de kokkels. Vrij van sedimenten, ziekteverwekkers en contaminanten kunnen mosselen gekookt worden gegeten (ze direct in de pan openen) en, voor gezonde mensen NIET zwanger, zelfs rauw (ze openen met een klein mes).

Om zand en venusschelpen te verwijderen, waardoor ze gezonder worden, is het gebruikelijk om ze aan huisvesting te onderwerpen. Na het plukken worden ze vervolgens in speciale aquaria gelaten, waar schoon water "gezuiverd" wordt. Hierdoor kunnen zowel de aanwezigheid van sedimenten worden geminimaliseerd als de meeste pathogenen en verontreinigende stoffen die zich daarin verzamelen, worden geëlimineerd.

Tweekleppige schelpdieren en voedingsstoffen die nuttig zijn tijdens de zwangerschap

We hebben gezegd dat mosselen zeer voedzame voedingsmiddelen zijn. Tijdens de zwangerschap kunnen ze bijdragen aan het verhogen van de inname van eiwitten met een hoge biologische waarde, specifieke vitamines en mineralen van de fundamentele groep voedingsmiddelen.

Onder de mineralen valt het belang van jodium op, een zeldzaam micro-element dat alleen in zeevoedsel in significante concentraties aanwezig is. Het is essentieel voor de goede werking van de schildklier en voor de ontwikkeling van de foetus.

Wat vitamines betreft, zijn tweekleppigen rijk aan veel wateroplosbare factoren van groep B (voornamelijk co-enzymen), waarvan er één van cruciaal belang is voor de groei van het kind tijdens de zwangerschap: vitamine B12.

Vetten zijn niet overvloedig (hoewel ze een uitstekende "kwaliteit" zouden moeten hebben) en bijgevolg in vet oplosbare vitaminen. Het is echter mogelijk dat het niveau van vitamine D (cholecalciferol), noodzakelijk voor de vorming van het skelet en van retinol of equivalenten (vitamine A of provitaminen van dezelfde soort - bijna nooit in het dieet ontbreken tijdens de zwangerschap) merkbaar is.

Het gemiddelde aandeel mosselen ligt tussen 50 en 100 g eetbaar gedeelte (ongeveer 200 - 400 g gepelde venusschelpen).

Risico's en gevaren

Zwangerschap en tweekleppigen: gevaren voor de voedselveiligheid

Onder de ongewenste elementen van mosselen noemen we: algen biotoxines, virussen, bacteriën en verschillende verontreinigende stoffen.

Algale biotoxines in mosselen: doen ze pijn tijdens de zwangerschap?

In Italië en in het algemeen in het Middellandse-Zeegebied vormen ze geen probleem; in andere zeeën (waar andere soorten tweekleppigen leven), kan de aanwezigheid van algengif zeer schadelijk zijn voor de gezondheid van de consument. De impact van algenbiotoxinen tijdens de zwangerschap is weinig bekend, vooral in de Middellandse Zee, waar we het onwaarschijnlijk hebben gevonden. Zeer schadelijke algenbiotoxinen, aanwezig in andere delen van de wereld, zijn echter gerelateerd aan foetale sterfte, abortus, vroeggeboorte en misvormingen van verschillende soorten.

Virus in tweekleppigen: doen ze pijn tijdens de zwangerschap?

We praten vooral over HAV, oftewel het hepatitis A-virus .Van de minst gevaarlijke van alle virussen die virale hepatitis veroorzaken (met name C en B), is HAV nog steeds in staat om de gezondheid ernstig te schaden. Hij sterft tijdens het koken. Het gevaar neemt niet dramatisch toe tijdens de zwangerschap (het is niet geassocieerd met teratogenese, abortus, enz.), Omdat de kans op perinatale infectie minimaal is, maar de ziekte kan het ongeboren kind beïnvloeden door het tijdens de bevalling te beïnvloeden.

Bacteriën in tweekleppigen: doen ze pijn tijdens de zwangerschap?

Het is de gevaarlijkste en meest overvloedige categorie in mosselen. Onder de clam-bacteriën zijn: Vibrio cholerae, Escherichia coli (verschillende stammen) en Salmonella ( typhimurium en enteritidis ). Overvloedig in het water verontreinigd door het rioolstelsel, alle drie en de gerelateerde exotoxinen ( eiwit in de natuur ) sterven / worden geïnactiveerd met totale bereiding. Sommige coliformen (Gram -) hebben echter het vermogen om endotoxinen te produceren die zelfs na een hittebehandeling in clams kunnen blijven bestaan. Over het algemeen zijn de bacteriën die schelpdieren aantasten dezelfde als die veroorzaakt door fecale-orale verontreiniging en verantwoordelijk voor ernstige gastro-enterische infecties met braken, diarree, buikpijn, enz. De schade van deze pathologieën aan de foetus is vooral indirect als gevolg van maternale ondervoeding, met uitdroging, uitputting van vitaminevoorraden enz.

Andere bacteriën, die normaal NIET in mosselen voorkomen, zijn veel gevaarlijker en kunnen direct letsel veroorzaken. Dit is het geval van Listeria monocytogenes, kenmerkend voor volledig verschillend voedsel (blauwe of gegoten kazen, enz.).

Parasieten in kokkels: doen ze pijn tijdens de zwangerschap?

Parasitoses overgedragen door mosselen op mensen, in tegenstelling tot wat men zou kunnen geloven, zijn niet veel. Laten we beginnen met te zeggen dat de Anisakis, de gevreesde zeeworm die kan worden gecontracteerd door het eten van rauwe vis die al lang dood is, geen gevolgen heeft voor de kokkels. Vervolgens moet worden benadrukt dat elke parasiet volledig sterft door te koken of zelfs alleen door te bevriezen bij - 20 ° C.

In het buitenland zijn er gevallen van zoönosen (protozoa), met name Giardia en Cryptosporidium, geweest na het eten van rauwe mosselen.

In Italië zijn protozoa en oocysten ( Giardia, Cryptosporidium en ook Toxoplasma ) aangetroffen in sommige monsters van tweekleppigen uit het centrum van het schiereiland. Hoewel het een geïsoleerd geval was, is het, gezien het gevaar van Toxoplasma tijdens de zwangerschap, altijd raadzaam om tweekleppigen te koken. Giardia en Cryptosporidium mogen geen directe schade aan de foetus veroorzaken en zijn uitsluitend verantwoordelijk voor intestinale stoornissen bij gezonde mensen.

Verontreinigende stoffen in kokkels: doen ze pijn tijdens de zwangerschap?

Ze bestaan voornamelijk uit zware metalen (kwik, lood, enz.) En residuen van de afbraak van synthetische materialen (polychloorbifenylen - PCB's - en dioxines). Zware metalen zijn over het algemeen schaars bij weekdieren, omdat ze een vrij korte levenscyclus hebben. De concentratie van synthetische verontreinigende stoffen aan de andere kant kan variëren van het ene gebied tot het andere en is afhankelijk van de tijd van het jaar.

Kwikvergiftiging, waarvan we herhalen dat die onwaarschijnlijk is door het eten van kokkels, is verantwoordelijk voor ernstige complicaties van de foetus. Baby's die geboren zijn na een grote blootstelling aan kwik en lood kunnen afwijkingen in de hersenen, nieren, enz. Vertonen.

Hoewel overmatige blootstelling aan PCB's voorlopig lijkt te correleren met slechts een laag geboortegewicht, kunnen buitensporige hoeveelheden dioxinen de seksuele hormonale as (en dus ook de schildklier) verstoren en de algemene en cerebrale ontwikkeling in gevaar brengen.

Vanzelfsprekend worden alle parameters voortdurend gecontroleerd door de veiligheidsinstanties. Bovendien is hun aanwezigheid op zee praktisch alomtegenwoordig (ze bewegen met stromingen) en de enige hypothetisch effectieve methode om hun concentratie in kokkels te verminderen zou de reeds genoemde behuizing kunnen zijn.

Kortom, het is essentieel voor een zwangere vrouw die geen clams wil opgeven:

Koop ze bij betrouwbare leveranciers (gecertificeerd, gecontroleerd, met traceerbaarheid en traceerbaarheid, die regelmatig vee gebruiken)
Vermijd absoluut rauwe kokkels, ze goed koken, om het risico van door voedsel overgedragen ziekten te minimaliseren.

Zwangerschap en tweekleppigen: voedingsrisico's

Er zijn geen echte voedingsgevaren verbonden aan de consumptie van kokkels tijdens de zwangerschap. Het is echter noodzakelijk om aan te geven dat deze weekdieren, die zeewater bevatten, rijk aan natrium zijn. Natrium is een mineraal dat verband houdt met de verergering, bij gevoelige personen, van de ziekte van arteriële hypertensie. Aangezien het optreden en verergering van arteriële hypertensie (ook "gravidic" genoemd) vaak voorkomt tijdens de zwangerschap, wordt aanbevolen om:

Gooi het tweekleppig schelpdierwater weg
Om tweekleppige schelpdieren in voldoende hoeveelheden en met een sporadische frequentie te consumeren.

Bovendien, ondanks dat ze mager zijn, worden mosselen niet gemakkelijk verteerd. Ze bevatten veel eiwitten, maar een deel ervan wordt gevormd door het bindweefsel. Deze vezels lijken beter bestand tegen de werking van maagsappen en verlengen de spijsverteringstijden. Het is daarom noodzakelijk om ze aanzienlijk te vermijden of te verminderen in het geval van zweren en gastritis. Bovendien ontstaan tijdens de zwangerschap complicaties van de spijsvertering en verwante kleine stoornissen, bijvoorbeeld: hiatale hernia, gastro-oesofageale refluxziekte en dyspepsie. Om deze reden wordt aanbevolen om de kokkels opnieuw te gebruiken met gematigde porties en frequentie.

Voor degenen die lijden aan hypercholesterolemie, kan de cholesterol in kokkels te overvloedig zijn.