Niet-vet gedroogd fruit (gedehydrateerd fruit)

algemeenheid

Het niet-olieachtig gedroogde fruit is een groep CONSERVED-etenswaren, dus verwerkte artefacten, op basis van vers fruit zonder het vrije water (Activity Water - AW).

Niet-olieachtig gedroogd fruit omvat GEEN achenen en oliehoudende zaden (bijv. Walnoten, hazelnoten, amandelen, pijnboompitten enz.), Maar behoort tot de categorie gedroogde vruchten.

Niet-vette noten omvatten twee grote categorieën:

Gedehydrateerde / gedroogde niet-vette gedroogde vruchten
Gekonfijt niet-vet gedroogd fruit

Gedehydrateerde / gedroogde niet-vette gedroogde vruchten

Het gedehydrateerde / gedroogde gedehydrateerde, niet-olieachtige fruit behoort tot een categorie geconserveerd fruit door vrij waterontbering (door ventilatie bij 70 ° C), of door het gebruik van SULFATES, MAAR ZONDER de toevoeging van suiker, alcohol of zout.

Zij behoren tot de gedehydrateerde / geconserveerde niet-vette gedroogde vruchten: gedroogde abrikoos, gedroogde ananas, gedroogde banaan, gedroogde kastanje, gedroogde kers, gedroogde dadels, gedroogde vijgen, gedroogde kiwi, gedroogde mango, gedroogde appel, gedroogde meloen, gedroogde bosbes, gedroogde kokosnoot, gedroogde papaja, gedroogde mango, droge peer, gedroogde perzik, gedroogde pruim, krenten en rozijnen.

De vermindering van de AW van percentages van 80-90% tot 30% bepaalt een significante toename van de houdbaarheid, waardoor de bacteriële werking op het substraat duidelijk wordt verminderd; het heeft echter geen even bevredigende effecten op de schimmelgroei (hoe langzamer ook maar dan de vorige) en op oxidatie. Vaak moet de gedehydrateerde / gedroogde niet-olieachtige gedroogde vrucht (vooral die verwerkt bij lage temperaturen), die geen natuurlijke ingrediënten zoals suiker, alcohol of zout gebruikt, worden toegevoegd met conserveringsmiddelen, zoals zwaveldioxide (E 220) sulfieten (E 220-224, E226-228), benzoëzuur en zijn zouten (E 210-213) of ascorbinezuur en zijn zouten (E 200-203) . Gelukkig is er al enige tijd ontdekt dat gedehydrateerde / gedroogde, niet-olieachtige, gedroogde vruchten met hogere temperaturen (ongeveer 70 ° C) gebruik kunnen maken van een natuurlijk antioxidant, melanoidin; deze moleculen, het resultaat van de Maillard-reactie, bestrijden oxidatieve stress en kunnen de aanwezigheid van sommige conserveermiddelen vervangen.

Met betrekking tot de niet-olieachtige gedroogde vruchten die zijn gedehydrateerd / gedroogd met behulp van SULFATES, zijn dit sterk af te raden voedingsmiddelen; sulfaten (en geen sulfieten) zijn onveilige en soms potentieel schadelijke moleculen. Het is raadzaam om het etiket te lezen om er zeker van te zijn dat de gedroogde / gedehydreerde niet-olieachtige noten geen sulfaten bevatten.

Het gedehydrateerde / gedroogde niet-olieachtige gedroogde fruit heeft een grotere hoeveelheid calorieën bepaald door de concentratie van de voedingsstoffen zelf (ten nadele van sommige oxideerbare of lichtgevoelige vitaminen).

Gekonfijt niet-vet gedroogd fruit

Gekonfijt niet-olieachtig gedroogd fruit behoort tot een categorie vruchten die wordt geconserveerd door de vrijgave van vrij water, mogelijk gemaakt door de toevoeging van sucrose.

De osmotische werking van suiker zorgt ervoor dat een AW ontsnapt en tegelijkertijd een ingang van koolhydraten in het voedsel (tot 70% van het gewicht); dit proces bepaalt een ECHTE toename van de algehele energievoorziening, die al wordt begunstigd door de onttrekking van water en niveaus bereikt die niets minder dan overdreven zijn.

Zij behoren tot de gesuikerde niet-olieachtige gedroogde vruchten: alle genoemde vruchten voor de gedehydrateerde / gedroogde niet-olieachtige gedroogde vruchten en de citroenschil.

Gekonfijt niet-olieachtig gedroogd fruit is vaak ook rijk aan additieven; een klassiek voorbeeld zijn kleurstoffen, smaakstoffen en conserveermiddelen zoals: zwaveldioxide (E 220) sulfieten (E 220-224, E226-228), benzoëzuur en zijn zouten (E 210-213) of ascorbinezuur en zouten daarvan ( E 200-203) .