Catalaanse cichorei - aspergecichorei

Wat is witlof?

Het Catalaanse cichorei of aspergekichlori is een plant die behoort tot de familie Asteraceae en tot het geslacht Cichorium ; zijn binomiale nomenclatuur is Cichorium intybus L ..

Het Catalaanse cichorei of aspergekichorei is groen, met een plukje kust (van variabele hoogte), en wordt gekenmerkt door een fundamenteel bittere smaak (afhankelijk van het ras). In de gastronomie onderscheiden de soorten van deze groente zich hoofdzakelijk door de vorm van de bladeren en de structuur van het hoofd; het gladde en smalbladige Catalaanse cichorei wordt "pugliese" of "brindisina" genoemd, het aspergekichorei met gekartelde bladeren wordt "abruzzese" genoemd, de loofbladeren zijn "di Chioggia" terwijl de dikke onthoofde catalonia met witte en knapperige spruiten die in de winter worden geplukt (en rauw eten) verkrijgt de reputatie van "Galatina" (of puntarelle, meer vergelijkbaar met een asperge dan de andere variëteiten). De oogst van het Catalaanse cichorei of aspergekichorei komt voor in het herfst-winterseizoen.

Contouren van de gastronomie

Zoals verwacht, kunnen de verschillende variëteiten van cichorei van Catalonië of aspergekichorei worden gebruikt voor zeer verschillende culinaire bereidingen. Van de Galatina-een, wordt de malsere puntarelle rauw gegeten, terwijl de andere soorten (bijvoorbeeld de "Chioggia" -witlof of de "brindisina") noodzakelijkerwijs moeten worden gekookt. Om het Catalaanse cichorei goed te koken, volg je gewoon een paar simpele stappen:

1. Breng veel water aan de kook in een pan (met of zonder zout en met of zonder een halve citroen, afhankelijk van de smaak)
2. Knip en verwijder de kop van het hoofd (ongeveer 4 cm dik)
3. Verdeel de kusten
4. Was ze grondig
5. Van elk, scheid het overwegend vertakte gedeelte van het bladgedeelte
6. Knip (houd ze apart) de twee delen van de ribben in stukken van ongeveer 5-10 cm
7. Blancheer de stukjes van de ribben gedurende de tijd die nodig is om ze zacht te maken en, veel sneller, de bladeren
8. Laat uitlekken in een vergiet
9. Serveer op natuurlijke wijze of sauteer met een beetje heel en gekookte knoflook, zout (indien nodig) en peper.

Voedingskenmerken

In de eerste plaats is het opportuun om te specificeren dat het Catalaanse cichorei of aspergecichorei, ook al is het op een neutrale manier, bepaalde kenmerken van het fytotherapeutische type vertoont; het is laxerend, waarschijnlijk als gevolg van de goede concentratie in voedingsvezels (zelfs als het niet in de tabel wordt vermeld), het moduleert de glycemische index van de maaltijd en vermindert de absorptie van cholesterol (opnieuw dankzij de niet-verteerbare vezelachtige componenten - viskeus), het stimuleert spijsverteringsecretie en induceert een discrete diuretische reactie.

De energie-inname van het Catalaanse cichorei of aspergekichorei zit beslist vervat, omdat het een zeer hoge hoeveelheid water levert, MAAR weinig energetische voedingsstoffen. Aan de andere kant onderscheidt het Catalaanse cichorei of aspergekichorei zich door de goede voedingswaarde van minerale zouten, vitamines en antioxidanten in het algemeen. Het Catalaanse cichorei of aspergekichlori is een plantaardig kalium-rijk aan MA, met name calcium (essentieel in de groeifase en ter voorkoming van osteoporose), terwijl we wat de vitaminen betreft discrete waarden van antioxidante carotenoïden kunnen waarderen (pro-vit. ). Vanwege deze kenmerken, past het witloof van Catalonië goed bij alle diëten, wat bijdraagt ​​aan de dekking van antioxidanten, vezels en veel vitamines en mineralen.

Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte)

Voedingssamenstelling van veldlof en snijwitlof - Referentiewaarden van INRAN-tafels voor voedselsamenstelling

Chemische samenstelling en energiewaarde van voedingsmiddelen per 100 g eetbaar portie		Veldloofloof, rauw	Veldloofloof, gekookt	Cichorei snijden, verbouwd
Eetbaar deel		80.0%	100, 0%	89, 0%
water		93, 4g	93, 4g	95, 0g
eiwit		1.2g	1.4G	1.2g
Lipiden TOT		0.2g	0.2g	0.1g
	Ac. verzadigde vetten	- g	- g	- g
	Ac. enkelvoudig onverzadigde vetten	- g	- g	- g
	Ac. meervoudig onverzadigde vetten	- g	- g	- g
	cholesterol	0, 0mg	- g	0, 0mg
TOT Koolhydraten		0.7g	0.7g	1, 7g
	Zetmeel / glycogeen	0.0g	0.0g	0.0g
	Oplosbare suikers	0.7g	0.7g	1, 7g
Voedingsvezels		3, 6g	3, 6g	- g
energie		10, 0kcal	10, 0 g	12, 0kcal
natrium		- mg	- mg	7, 0mg
kalium		- mg	- mg	180, 0mg
ijzer		0, 7mg	- mg	1, 5 mg
voetbal		74, 0mg	- mg	150, 0mg
fosfor		31, 0mg	- mg	26, 0mg
thiamine		0, 03mg	- mg	0, 03mg
riboflavine		0, 19mg	- mg	0, 08mg
niacine		0, 3 mg	- mg	0, 3 mg
Vitamine A		219, 0μg	300, 0μg	267, 0μg
Vitamine C		17, 0mg	8, 0mg	8, 0mg
Vitamine E		- mg	- mg	- mg

bibliografie:

1. Groenten en fruit in Italië - L. Cabrini, F. Malerba - Italiaanse Touring Club - pagina 81
2. Tabellen voedselsamenstelling - Nationaal onderzoeksinstituut voor voedsel en voeding (INRAN).