Door Dr. Izzo Lorenzo
Vitaminen: waar zijn ze voor?
De B-vitamines, inclusief foliumzuur, behoren tot de categorie van in water oplosbare, dat wil zeggen vitamines die zich niet in het lichaam ophopen, die snel worden geëlimineerd met urine en die daarom dagelijks met het dieet moeten worden ingenomen.
Vitamine B2, of riboflavine, wordt gevonden in melk, kip, vis, kaas, granen, tarwekiemen, levito van bier, pijnboompitten, pinda's, walnoten, pistachenoten. Het wordt gebruikt om de huid, nagels, ogen en slijmvliezen gezond te houden. Het is zelden slecht in ons dieet. Het werkt in chemische reacties om energie te produceren.
Vitamine B5, of pantotheenzuur, verhoogt de weerstand tegen infecties, beschermt de gezondheid van de huid, is belangrijk voor celvernieuwing en voor helende wonden en brandwonden. Het wordt aangetroffen in vlees en slachtafval, in eieren en schaaldieren, in gorgonzola, in volle granen, in de levito van bier, in koninklijke jelly.
Vitamine B6, of pyridoxine, komt veel voor in voedingsmiddelen (bijvoorbeeld in vlees, vis en peulvruchten) en is ook resistent tegen verschillende industriële behandelingen. Het is de voorloper van een belangrijk enzym in het metabolisme van stikstofverbindingen en beïnvloedt het vermogen van het lichaam om eiwitten te gebruiken.
Vitamine B12, of cobalamine, is eigenlijk een groep van kobalt-bevattende verbindingen die betrokken zijn bij het metabolisme van vetzuren, nucleïnezuren en aminozuren. Het is aanwezig in alle dierlijke voedingsmiddelen: lever, vlees, vis, melk, eieren. Vegetariërs lopen een risico op een tekort.
Naast de B-vitamines behoren ook de vitamines C, H en PP tot de categorie die oplosbaar is in water.
Vitamine C is een vitamine die deelneemt aan tal van metabole reacties. Het is een antioxidant en versterkt het immuunsysteem. Het komt voornamelijk voor in verse groenten en fruit: kiwi's, citrusvruchten, tomaten en paprika's. Helaas wordt vitamine C bijna volledig geneutraliseerd door koken en conserveren. Om echt een escorte te maken, moeten fruit en groenten daarom vers en rauw (of licht gekookt) worden gegeten.
Vitamine H, of biotine, is aanwezig in de lever, in kip, in eigeel, in gedroogd fruit en in verschillende groenten, in vis, in melk en in kazen, maar het wordt ook overvloedig geproduceerd door de darmflora. Zijn behoeften worden gemakkelijk vervuld door een regelmatig dieet.
Vitamine PP neemt deel aan cellulaire ademhaling en een aantal andere reacties. Zijn tekortkoming kwam in het begin van de vorige eeuw vaak voor in Italië bij de behoeftige bevolking die zelden toegang had tot voedsel van dierlijke oorsprong en die in plaats daarvan een dieet had dat hoofdzakelijk op maïs gebaseerd was. Het resultaat was pellagra: dermatitis, vlekken en peeling van de huid, diarree en vervolgens neurologische veranderingen, tot aan dementie.
Vitaminen A, E, D en K worden gedefinieerd als vetoplosbaar omdat ze worden geabsorbeerd met voedingsvet en zich ophopen in de lever. In feite vindt hypovitaminose die door deze moleculen wordt veroorzaakt alleen plaats als ze gedurende langere tijd niet worden ingenomen.
Vitamine A of retinol is, samen met carotenoïden, essentieel voor het gezichtsvermogen. Een tekort aan A kan foetale misvormingen, blindheid, gevoeligheid voor infecties veroorzaken ... Deze vitamine komt voornamelijk voor in dierlijk voedsel, in eieren, in de lever, in kaas, in boter. Wanneer het voedsel gaar is, gaat een deel ervan verloren, maar wordt het vetoplosbaar en hoopt het zich op in de lever. Deze eigenschap maakt ons daarentegen vatbaar voor mogelijke hypervitaminose van A, die ook blijvende schade kan aanrichten.
Vitamine E of tocoferol is een antioxidant. Het wordt gevonden in olijven, tarwekiemen en zaden. Zijn tekort is geassocieerd met ondervoeding.
Vitamine D of calciferol is een regulator van het calciummetabolisme en is daarom essentieel voor een goede mineralisatie van het skelet. De meeste vitamine D wordt gesynthetiseerd onder invloed van de zonnestralen, rechtstreeks vanuit het lichaam, te beginnen met stoffen die in de huid aanwezig zijn, afkomstig van cholesterol. Zijn tekort veroorzaakt rachitis bij kinderen. Het overschot bij volwassenen veroorzaakt een verkalking in de organen. Vitamine D-supplementen worden aanbevolen tijdens de zwangerschap, borstvoeding en groei, gezien de lage aanwezigheid van calciferol in voedsel. In alle andere levensfasen is normale blootstelling aan de zon voldoende om de hoeveelheid vitamine D te bereiken die nodig is voor het metabolisme.
Vitamine K wordt gevonden in de lever, in spinazie en in kool. Zeer belangrijk voor bloedstolling, als het tekort is, loopt u het risico op bloedingen. De tekortkoming is echter zeldzaam en treedt op in bepaalde pathologische aandoeningen zoals malabsorptiesyndromen, lange antibioticumbehandelingen.
Mineralen: waar zijn ze voor?
Minerale zouten zijn essentieel voor de goede werking van het organisme. Ze zijn verkrijgbaar in onbewerkte voedingsmiddelen, voornamelijk in fruit en groenten. Koken en voedselverwerking verliest de meeste mineralen in voedingsmiddelen. Laten we nu de eigenschappen van sommige mineralen bekijken.
Magnesium: helpt krampen bij atleten voorkomen. Ondersteunt de goede werking van het cardiovasculaire systeem en bestrijd hypertensie. Helpt de huid zachter te maken. Helpt bij het voorkomen van de vorming van nier- en galstenen. Magnesium helpt spieren ontspannen.
Kalium: het is nuttig bij spiercontractie, energieproductie, nucleïnezuursynthese, behoud van intracellulaire toniciteit en behoud van normale bloeddrukniveaus. Het balanceert ook de natriumkaliumverhouding in het geval van een hoge natriuminname met voedsel.
Calcium: het is een essentieel mineraal voor botten. Het helpt beenkrampen te verlichten en kan helpen om het cadiovasculaire systeem efficiënt te houden.
IJzer: het is nuttig om een correct fysiologisch niveau van hemoglobine en rode bloedcellen in het bloed te handhaven (tegen bloedarmoede), het stimuleert het immuunsysteem.
Chroompicolinaat: kan bijdragen aan het verbeteren van de insulineactiviteit en het reguleren van het metabolisme van suikers.
Jodium: dit mineraal verhoogt de activiteit van de schildklier en versnelt de stofwisseling.
Zink en magnesium: zink en magnesium spelen een vitale rol in de metabole cyclus die verband houdt met spierkracht en weerstand. Zink kan het spieruithoudingsvermogen verhogen bij mensen die worden blootgesteld aan fysieke stress. Lage zinkgehaltes in de voeding zijn gerelateerd aan de afname van de endogene testosteronniveaus. Magnesium is essentieel voor de energieproductie in zowel het aerobe en anaerobe metabolisme als de vorming en regulatie van spiereiwitten.
