Meervoudig onverzadigde vetten

Meervoudig onverzadigde vetten en gezondheid

Voedingsmiddelen die rijk zijn aan meervoudig onverzadigde vetten kunnen positieve effecten hebben op de menselijke gezondheid

OM DAT TE PACEREN

worden verteerd door nuchterheid

en in gedeeltelijke vervanging van verzadigde vetten (boter, reuzel, vet vlees, zuivelproducten) en van gehydrogeneerde (margarine, pindakaas).

Meervoudig onverzadigde vetzuren kunnen het cholesterolgehalte in het bloed verlagen en daarmee het risico op hart- en vaatziekten.

Dit voordeel wordt voornamelijk toegeschreven aan de omega-6, die echter - als ze niet gepaard gaan met een voldoende toevoer van omega-3 - de inflammatoire toestand van het organisme kan verhogen en het HDL-cholesterol te sterk kan verlagen. Om deze reden is het erg belangrijk om essentiële vetzuren in de juiste verhoudingen te nemen. In de afgelopen jaren is deze verhouding aanzienlijk uit balans geraakt ten opzichte van ω-6, in het licht van een steeds slechtere voedingswijze van vis en rijk aan plantaardige oliën. Dit alles ten koste van onze gezondheid, omdat de overmaat aan omega-6 en het omega-3-tekort de "slechte" eicosanoïden verhoogt. Op zichzelf zijn daarom omega-6's niet schadelijk voor de menselijke gezondheid, maar hoewel ze veel essentiële functies vervullen, kunnen ze dat ook worden wanneer ze meer dan omega-3 worden geconsumeerd.

Omega-3 / Omega-6-verhouding

De omega-3 / omega-6 verhouding is momenteel ongeveer 1:10, wanneer - volgens de meest moderne opvattingen - deze moet worden teruggebracht tot 1: 2 - 1: 4 (in de voeding van onze oude voorgangers was het 1: 1) .

Uit deze premisse komt de aanbeveling om ten minste twee of drie wekelijkse porties vis te consumeren.

De omega-3 vetzuren associëren een belangrijke hypo-triglyceridemische activiteit met de ontstekingsremmende functie. Het positieve effect op het cholesterolgehalte is minder zeker (een mogelijke en geringe toename van HDL-cholesterol kan worden geregistreerd dankzij de integratie van omega-3).

Overtollig meervoudig onverzadigde vetten

Voedingsmiddelen die rijk zijn aan meervoudig onverzadigde vetten zijn het meest vatbaar voor ranzigheid, daarom moeten ze weggehouden worden van licht, lucht en hoge temperaturen. De toevoeging van vitamine E gaat de verschijnselen van peroxidatie tegen, zowel in voedsel als in het lichaam; de suppletie is daarom geschikt bij het nemen van supplementen van meervoudig onverzadigde vetzuren of voedingsmiddelen die deze bevatten in hoge concentraties. Bovendien moeten oliën die rijk zijn aan meervoudig onverzadigde vetzuren worden toegevoegd aan de verschillende voedingsmiddelen, bij voorkeur rauw en zijn gecontraïndiceerd voor frituren.

Hoeveelheid moderatie is altijd een must, omdat meervoudig onverzadigde vetten, net als de andere soorten, bevatten negen calorieën per gram. Een overschot in vergelijking met de behoeften, vormt daarom een ​​predispositie voor overgewicht en obesitas, naast het verlagen van de coagulatiecapaciteit van het bloed (blootstellen van het risico van bloedende patiënten die worden behandeld met anti-coagulantia).

Volgens de richtlijnen voor een gezond Italiaans dieet, moeten lipiden ongeveer 25-30% van de dagelijkse calorie-inname vertegenwoordigen in een uitgebalanceerd dieet. Ongeveer 50% van dit quotum moet bedekt zijn met enkelvoudig onverzadigde vetten (die rijk zijn aan olijfolie), terwijl het resterende deel min of meer gelijk verdeeld moet zijn tussen verzadigde vetten en meervoudig onverzadigde vetten.