Panna cotta is een typisch Italiaans dessert gemaakt door het mengen van room van koemelk (ongeveer 35% van de lipiden), zoetstof (honing of suiker) en een verdikkings- / geleerbestanddeel dat oorspronkelijk bestond uit eiwitten.
Tegenwoordig wordt panna cotta echter ook in Italië verpakt door als verdikkingsmiddel de "vislijm" toe te voegen, een product van dierlijke oorsprong op basis van collageen. Door de dosis van dit ingrediënt te beheren, is het ook mogelijk om de samenstelling van de hoofdvloeistof te variëren, dat wil zeggen het voedsel dat voorbestemd is om gegeleerd / verdikt te worden. In feite is islassine in staat om room, melk, vruchtensappen, enz., Of elke vloeistof met een aanzienlijk deel aan vrij water te comprimeren, omdat collageen chemisch in water oplosbaar is. Het is overduidelijk dat het hoofdbestanddeel van de recepten overdreven wordt vervormd, maar het resultaat is niet altijd het resultaat dat werd verwacht; panna cotta is geen uitzondering. Indien gewenst, zou het mogelijk zijn de melkcrème te vervangen door magere melk, waardoor een soort van pudding wordt verkregen; het spreekt voor zich dat dit een soortgelijke voorbereiding is, maar in de mond totaal verschillend.
Kortom, de "originele" panna cotta, in aanvulling op het hebben van een intense en dikke smaak, wordt waargenomen bij de aanraking met het gevoel van "romigheid". Integendeel, de magere melkpudding, die in de mond nogal saai is (zelfs als deze niet erg calorie- en licht verteerbaar is), wordt in de mond waargenomen met het gevoel van "gelatineus". Een hopeloos verschil ... Probeer het maar!
