Nutritionele eigenschappen
Voedingseigenschappen van ingeblikte makreel en vergelijking met verse makreel
Slechte vis alleen in naam maar niet in feite, makreel is een voedsel van grote voedingswaarde en duurzaamheid (ecologisch en economisch).
Makreel is een waardige exponent van de eerste fundamentele groep voedingsmiddelen en vormt een optimale bron van nobele eiwitten. Bovendien, behorend tot de groep blauwe vissen, biedt het uitstekende hoeveelheden omega-3.
Om preciezer te zijn, is makreel een primaire bron van:
- Nobele eiwitten : beter bekend als hoogwaardige biologische eiwitten, ze bevatten alle essentiële aminozuren voor mensen in de juiste hoeveelheden.
- Omega 3 eicosapentaeenzuur (EPA) en docosahexaeenzuur (DHA) : het zijn vetten die het lichaam niet volledig zelfstandig kan produceren; van groot belang voor de gezondheid, ze zijn fundamenteel voor de ontwikkeling van de foetus, voor de goede werking van het zenuw- en oogweefsel, om systemische ontsteking te verminderen, voor het behoud van de algemene gezondheidstoestand, voor de preventie van metabole pathologieën (vooral hypertensie en hypertriglyceridemie) en vasculair.
- Vitamine D, vitamine A, vitamine B2 en vitamine B12 : vitamine D is noodzakelijk voor het behoud van de botgezondheid, vitamine A is noodzakelijk voor de visuele functie en werkt als een antioxidant, vitamine B2 is een enzymfactor die nodig is voor cellulaire ademhaling, de vitamine B12 maakt de rijping van rode bloedcellen en de nerveuze ontwikkeling van de foetus mogelijk.
- Mineraal jodium : fundamenteel voor de schildklierfunctie, op zijn beurt aangewezen om het basale metabolisme van het hele organisme te reguleren.
Anderzijds is makreel een product van de zee en hoewel Italië een schiereiland is, is het commerciële netwerk niet efficiënt genoeg om alle locaties voor verse vis even goed te bevoorraden. Bovendien is makreel geen voedsel dat op briljante wijze bevriest (vooral thuis), waarna het objectief de smaak verergert.
De hedendaagse levensstijl, in toenemende mate panisch, en het verlies van interesse in huishoudelijke activiteiten dragen ook bij aan het compromitteren van de consumptie van makreel. Sterker nog, jaar na jaar wordt de tijd die aan het koken in de familie wordt besteed, geleidelijk verminderd, met een grotere bestraffing van recepten die meer tijd en ervaring vergen.
Een andere objectief beperkende factor voor de consumptie van makreel is de aanwezigheid van kinderen in de familie-eenheid, die veel aandacht vereisen voor het verwijderen van botten en een bepaalde verbeeldingskracht in het voorstel van de recepten.
Kortom, om de een of andere reden lijkt de kans om een goed gerecht van makreel te eten niet te verhogen, maar gezien de voedingswaarde van dit voedsel is het noodzakelijk om een trendomslag aan te nemen. Dus hoe kunnen deze problemen worden opgelost?
Ingeblikte makreel
Het belangrijkste kenmerk van ingeblikte makreel bestaat uit een voedingsprofiel dat vrijwel identiek is aan dat van verse vis. Dankzij een bijzondere aandacht voor de tijd, de behandelingsomstandigheden en het koken, blijven de niveaus van edele eiwitten, omega 3 en niet alleen onveranderd.
Alsof dit nog niet genoeg is, worden de botten van makreel uit blik met de hand verwijderd om de veiligheid van moeders te vergroten. Het eten wordt natuurlijk of in olie aangeboden, ook delicaat gegrild en / of op smaak gebracht met olijven, barbecuesaus en pittig.
In de praktijk biedt ingeblikte makreel alleen voordelen en geen nadelen met betrekking tot smaak, uitvoerbaarheid en voedingsrijkdom.
Belang in het mediterrane dieet
Vanwege de globalisering en de veranderende dagelijkse ritmes, vergeten de Italiaanse mensen veel van de voedingsgewoonten die ooit het mediterrane dieet kenmerkten. Het betekent dat, om dit dieet te herstellen, het noodzakelijk is om traditionele recepten af te stoffen, een frequentie van consumptie vast te stellen en een portie toe te kennen aan elk product.
Het gebruik van mediterrane levensmiddelen moet een logica respecteren die wordt bepaald door hun voedingsfunctie; in dit opzicht helpt de reeds genoemde classificatie van de 7 fundamentele voedselgroepen (opgericht door INRAN en SINU) ons, waarin de vis op de 1e plaats wordt geplaatst.
De meest "kenmerkende en specifieke" voedingsstoffen van makreel zijn 4:
- Nobele eiwitten
- Omega 3
- jodium
- Vitamine D.
Zonder iets weg te nemen van andere voedingsstoffen (die ook van vitaal belang zijn), betekent dit eenvoudig dat de inname van verse makreel, maar ook ingeblikt, bijzonder nuttig is om in deze behoeften te voorzien.
Het moet echter worden toegegeven dat de vraag naar vitamine D grotendeels wordt bevredigd door de autonome productie van het organisme; ook zijn eierdooiers en champignons voedselbronnen van vitamine D.
Daarentegen zijn jodium, EPA en DHA (in tegenstelling tot wat er gebeurde in het mediterrane dieet) uiterst zeldzame voedingsstoffen geworden. Het is waarschijnlijk de enige drie voedingsstoffen die het grootste deel van de westerse bevolking niet in voldoende hoeveelheden opneemt. Hoewel het lichaam een rol kan spelen bij alfa-linoleenzuur (plantaardige omega 3), tonen onderzoeken aan dat deze functie niet altijd evenredig is aan de werkelijke metabole behoefte. Omdat ze veel vitale functies hebben, is het raadzaam om ze ook in grote hoeveelheden met het dieet te introduceren.
Gelukkig is de makreel bijzonder rijk en vermindert het regelmatige gebruik ervan het risico op voedingstekorten. De beschikbaarheid van ingeblikte makreel, die zoals we hebben gezegd dezelfde voedingskenmerken gebruikt, kan van grote hulp zijn bij het herstel van de consumptie van blauwe vis die rijk is aan jodium, EPA en DHA, typisch voor het mediterrane dieet.
Wat eiwitten betreft, beveelt de mediterrane filosofie een matig gebruik aan en bijna altijd gelijk aan of minder dan 100 g / dag. Dag na dag is het daarom noodzakelijk om zorgvuldig de eiwitbron te kiezen die moet worden gebruikt op basis van de biologische waarde en andere voedingsstoffen die het voedsel kenmerken. Ingeblikte makreel-eiwitten hebben dezelfde biologische waarde als vers eiwit en zijn dankzij perfect koken uiterst verteerbaar. Bovendien zijn, dankzij de grotere verzadigende kracht, de nobele eiwitten van de vis in het bijzonder geïndiceerd bij afslanktherapieën.
Al deze overwegingen leiden ertoe dat de mediterrane voedingsdeskundigen vaststellen dat de vis 2-3 keer per week moet worden geconsumeerd in variabele porties die afhankelijk zijn van het subjectieve verzoek (50-150 g). Met name makreel in blik leent zich voor het samenstellen van kleine of grote gerechten, eiwitsnacks, vulling voor broodjes en bijbehorende sauzen voor pastagerechten.
De pakketten zijn comfortabel, gemakkelijk te beheren en dankzij de verscheidenheid aan smaken kunt u herhaaldelijk recepten en menu's wijzigen zonder ooit moe te worden.
