Wat zijn Sardines
Sardines (of sardines) zijn dieren die tot de groep vissen behoren.
In de menselijke voeding zijn sardines opgenomen in de reeks visserijproducten en, als onderdeel van de eerste fundamentele groep voedingsmiddelen, bevatten ze vooral: eiwitten met een hoge biologische waarde, sommige vitamines en minerale zouten die kenmerkend zijn voor deze categorie.
Ondanks hun voedingswaarde, worden sardines beschouwd als "arme vis" en de meest bekende recepten zijn: Sarde Fritte, Sarde Scotta Dito ai Ferri, Sarde in Saor, Sarde Gevulde Ligurische en Sardijnse Beccafico.
Pasta met gezouten sardines
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeVoedingsfuncties
Sardines zijn voedingsmiddelen die zich niet lenen voor vegetarische, veganistische en hindoestaanse diëten; ze worden in plaats daarvan toegekend in het koosjer en islamitische dieet.
| Voedingssamenstelling voor 100 g Sardines | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Sardines hebben een gemiddelde energievoorziening en maken geen deel uit van de categorie magere vis; Aan de andere kant, door het gebruik van olie te vermijden om ze aan te kleden, is het mogelijk om ze in dezelfde hoeveelheden te nemen (bijvoorbeeld) als zeebaars en zeebrasem. Deze verduidelijking is niet toevallig en wil lezers sensibiliseren voor een grotere consumptie van sardines in de voeding. Vanuit een kwalitatief oogpunt betekent het eten van sardines in plaats van andere witte gekweekte vis, naast het feit dat ze een aanzienlijke economische besparing vertegenwoordigen, de inname van bepaalde voedingsstoffen (waaronder vooral omega 3) aanzienlijk.
Sardijnse calorieën komen hoofdzakelijk van eiwitten, gevolgd door lipiden en heel weinig eenvoudige koolhydraten. Ze hebben een gemiddelde cholesterolconcentratie en bevatten geen vezels. Peptiden hebben een hoge biologische waarde en overwegend meervoudig onverzadigde vetzuren (met groot belang voor essentiële omega 3 meervoudig onverzadigde vetten).
De overheersende vitaminen in sardines zijn: niacine (vit PP), vit A (retinol) en, hoewel niet in de tabel weergegeven, vitamine D of calciferol.
Wat minerale zouten betreft, zijn kalium, ijzer, fosfor en jodium in overvloed aanwezig (detail niet getoond in de tabel).
De sardines zijn geschikt voor elk type dieet, zelfs als, zoals de meeste voedingsmiddelen, het relatieve gedeelte moet worden aangepast aan de mogelijke toestand van overgewicht.
De goede concentratie van essentiële vetzuren van de omega-3 groep is voorstander van de normalisatie van lipemie (vooral cholesterolemie en triglyceridemie), neigt de primaire arteriële hypertensie te verbeteren en voorkomt enkele complicaties gerelateerd aan type 2 diabetes mellitus.
Er moet worden gespecificeerd dat, vanwege de waarschijnlijke aanwezigheid van anisakis (parasiet), de sardines niet rauw kunnen worden gegeten als ze niet worden verlaagd in temperatuur. Na het koken zijn deze organismen volledig geëlimineerd, maar om de omega 3-niveaus intact te houden, moet braden worden vermeden.
Het gemiddelde aandeel sardines is 200-250 g (260-320 kcal).
Beschrijving en biologie
Sardines worden benige vissen (osteitti) genoemd omdat ze, anders dan condroitti (kraakbeenachtige vissen zoals haaien), een skelet hebben dat is samengesteld uit hydroxyapatiet (calcium, fosfor en collageen).
Ze hebben een subcilindrische vorm die wordt gekenmerkt door een meer afgeronde buik naarmate ze groter worden in het monster. De rug is blauwachtig of groenig, de zijkanten worden gekenmerkt door enkele zwarte stippen en de buik lijkt bijna wit; de hele livrei wordt gekenmerkt door een grote schittering. De schubben zijn breed en de mond is erg breed. Het bereikt een maximale lengte van 27-30cm.
Sardines zijn typische organismen uit de Middellandse Zee, de Zwarte Zee en de Centraal-Noord-Atlantische Oceaan (beperkt tot de Europese en Afrikaanse continenten). Ze hebben seizoensgebonden pelagische gewoonten; ze leven meestal tussen de 25-55 meter diep bij daglicht en dateren in de nacht tot 10-35 meter terug. In de Middellandse Zee naderen ze alleen in de zomerperiode de kust, terwijl ze in de winter ook diepten van meer dan 100 meter bereiken.
Sardines voeden zich met fytoplankton (in de larvale toestand) en zoöplankton of andere kleine organismen; aan de andere kant worden ze gegeten door een grote verscheidenheid aan roofdieren: andere vissen (tonijn, haaien, roggen, bonito, lampughe, kas, amberjack, lecce, naaldvis, makreel, lanzardi, alletterati enz.), zeezoogdieren (dolfijnen, bultruggen) enz.) en vogels (meeuwen, aalscholvers, enz.).
Sardines zijn onderhevig aan een vrij intense visserij en, ondanks hun capaciteit om tot 80.000 eieren per exemplaar te leggen, nemen ze progressief af in de populatie. Wat erger is, is dat ze, naast dat ze met grote intensiteit worden betrapt, vaak worden weggegooid zonder zelfs de visstalletjes te bereiken vanwege hun onhoudbare verkoopprijs voor professionals.
