Bean Flour

algemeenheid

Bonen, bedoeld als voedsel, zijn de zaden die worden geproduceerd door een aantal eenjarige kruidachtige planten, die behoren tot de familie Fabaceae (Leguminosae). De binomiale nomenclatuur van de bonenplant is Phaseolus vulgaris ; om de waarheid te vertellen, echter, met de term bonen kun je veel meer soorten aanduiden, die ook tot verschillende genres en subgenres behoren; laten we eens kijken waarom.

De bonen behorende tot het Phaseolus- genus zijn afkomstig uit Midden-Amerika en hebben Europa bereikt dankzij de invoer van ontdekkingsreizigersschepen. Tegenwoordig zijn er veel soorten, waaronder de Borlotti, de Cannellini, de Maggiolino, de Blason, de Romano, de Sarconi, de Sorana, de Zolfino etc.

Aan de andere kant had het Oude Continent, zoals Afrika en Azië, al zijn eigen eetbare peulvruchten, nog voordat ze uit Amerika werden geïmporteerd; het is bijvoorbeeld een inwoner van de Oude Wereld een goed deel van de Genus Vigna, ook behorend tot de familie Fabaceae. Enkele bekende soorten van de wijnstok zijn: angularis (adukiboon), mungo (zwarte indiaanse boon), radiata (groene indiaanse boon), ungulculata (cowpea) enz. Uiteindelijk is de term "bonen" een volledig generiek zelfstandig naamwoord, toe te schrijven aan de zaden van vlinderbloemige planten die ruwweg op elkaar lijken vanwege hun fysieke en (hypothetische) smaakkenmerken.

NB . sommige soorten bonen hebben een eetbaar gedeelte dat niet beperkt is tot het zaad, maar dat zich ook uitstrekt tot de pod (vergelijkbaar met de Taccole voor erwten).

Uit voedingsoogpunt zijn bonen peulvruchten en behoren ze als zodanig tot de vierde voedingsgroep. Dit zijn bijzonder voedzame voedingsmiddelen die worden geconsumeerd vanwege hun zetmeelgehalte, vezels, minerale zouten en vitaminen van de B-groep.Bovendien bevatten bonen tal van fytotherapeutische moleculen die zeer nuttig zijn voor de metabolische balans (bijv. Lecithinen, fytosterolen en antioxidanten).

Bean Flour

Bonenmeel is een poeder dat wordt verkregen door het verpulveren van droge en rauwe zaden; in Italië is het verkrijgbaar in de detailhandel, met name die verkregen uit de zaden van Phaseolus vulgaris (variëteit Borlotto), maar er zijn ook verschillende producten, voornamelijk exotisch, zoals het bekende "Egyptische bonenmeel" ( Dolichos lablabb ).

Bonenmeel wordt voornamelijk verkregen door " cryomacinatie ". Dit systeem omvat het gebruik van vloeibare stikstof voor het breken van zaden in " haringen " -molens; deze, zeer vergelijkbaar met steenmolens, in plaats van met molenstenen, zijn uitgerust met stalen schijven die snel roteren. Cryomacinatie is nodig om te voorkomen dat de typische consistentie van de bonen (zacht en vasthoudend) negatief interfereert in meer traditionele systemen (stenen cilinders).

Rauwe bonen meel is een voedsel rijk aan anti-nutritionele elementen van het type " antitrypsine ". Dit glycoproteïne - ondanks dat het een essentieel onderdeel is voor het menselijk lichaam (het wordt geproduceerd door de lever en immuuncellen en daarom in veel weefsels aanwezig is) - als het met voedsel in de darm wordt gevoerd, is het verantwoordelijk voor de remming van veel proteasen ( lytische enzymen) die hun spijsvertering niet meer op peptiden kunnen uitvoeren. Om de anti-cryptische doeltreffendheid te vernietigen, verdelen de meeste bedrijven reeds gekookt boonmeel (ongeveer 180 ° C voor 180 '); op de markt is het echter ook mogelijk om de onbewerkte te vinden, die echter noodzakelijkerwijs thuis met warmte moet worden behandeld.

Bonenmaaltijd wordt veel gebruikt in naturistische dieetregimes. HET IS GLUTENVRIJ, een aspect dat het uitermate geschikt maakt voor de voeding van coeliakie (glutenvrij). Omdat het rijk is aan eiwitten, wordt het ook gebruikt door veganisten met als doel het verhogen van de hoeveelheid totale aminozuren en de biologische waarde van voedingsmiddelen op basis van granen. Bij het maken van brood wordt de onbewerkte gebruikt in een verhouding van 1 tot 4 met die van tarwe (overwegend), in het voordeel van de smaak van het deeg, maar ten koste van de algehele sterkte. Gebakken bonenmeel, aan de andere kant, kan worden gebruikt om fluweelzachte, soepen en babyvoeding na het spenen te bereiden in afwisseling met babyvoeding (zoals geadviseerd door de kinderarts). Andere merkwaardige toepassingen van bonenmeel zijn: boon piadina (in plaats van of met een kleiner deel van tarwemeel) en boon-farinata (in plaats van kikkererwtenmeel).

Uit voedingsoogpunt brengt het meel van bonen een aanzienlijke hoeveelheid energie, hoe lager dan die van de eigenlijke granen. Calorieën worden voornamelijk geleverd door complexe koolhydraten (zetmeel), in mindere mate door eiwitten (van medium biologische waarde) en slechts marginaal door lipiden (hoofdzakelijk onverzadigd). De vezelinname is uitstekend en maakt het een product dat geschikt is om het individu dat aan constipatie lijdt, te voeden.

Wat de vitaminen betreft, is CRUDA-boonmeel rijk aan B-vitamines (thiamine en niacine), terwijl de gekookte één ten minste gedeeltelijk verliest. Met betrekking tot minerale zouten is bonenmeel bekend om zijn gehalte aan kalium, fosfor, calcium, magnesium, ijzer, zink en selenium, essentiële en zeer belangrijke elementen. Ook voor deze kenmerken (vooral voor ijzer en calcium, maar ook voor eiwitten), is bonenmeel uiterst nuttig in het veganistische dieet. Er zijn ook bruikbare moleculen zoals fytosterolen, lecithinen en antioxidanten.

Het voedingscomplex van bonenmeel maakt het een zeer interessant product. Het heeft een gematigde glycemische index, een essentieel kenmerk van het diabetische, hypertriglyceridemische en obese dieet. Dankzij de aanwezigheid van fytotherapeutische moleculen zoals viskeuze vezels, fytosterolen, lecithinen en antioxidanten, is bonenmeel uiterst nuttig, ook in het dieet van hypercholesterolemie. Bovendien leent meel, zoals verwacht, vanwege het aanzienlijke vezelgehalte (dat intestinale peristaltiek bevordert en de bacteriële flora voedt) zich zeer goed voor de behandeling van obstipatie en / of als een preventief voedsel voor darmkanker.

Naast antitrypsine bevat bonenmeel ook een behoorlijke hoeveelheid fytaten. Als de eerstgenoemde in staat is eiwitvertering te hinderen maar wordt afgebroken door warmte, hebben deze laatste de neiging om bepaalde minerale zouten te chelateren die de absorptie van de darmen verergeren. Fytaten worden gewoonlijk geëlimineerd uit gedroogde bonen door het resterende water te weken en weg te gooien; aan de andere kant vindt deze passage niet plaats in bonenmeel, daarom is het denkbaar dat de relatieve inhoud veel hoger is.

Het gemiddelde portie bonenmeel is ongeveer 70-100 g, om slechts één keer per dag te worden geconsumeerd indien afgewisseld met tarwe of 2-3 maal in volledige vervanging.

Rauwe bonenmeel is GEEN goedkoop product; de verkoopprijs is ongeveer € 5 / kg.