Naam: Theobroma cacao
Familie: Sterculiacee
Bestellen: Malvaceous
algemeenheid
Cacao en chocolade zijn voedingsmiddelen die momenteel worden geconsumeerd in de meeste ontwikkelde landen van de wereld, terwijl hun consumptie zeer beperkt is in producerende landen, alle ontwikkelingslanden.
Cacao en chocolade zijn echte voedingsmiddelen, ondanks het feit dat ze - dankzij de stoffen die ze bevatten - "functionele producten" kunnen zijn: in feite zijn er veel gezondheidskenmerken die aan deze voedingsmiddelen kunnen worden toegeschreven; Hiervan heeft de afgelopen jaren de grootste impact en de meeste belangstelling betrekking op de antioxiderende eigenschappen die verband houden met het polyfenolgehalte.
Antioxidant en ontstekingsremmend
Er zijn talloze variëteiten van chocolade op de markt te vinden, zowel vanuit een kwalitatief als puur verpakkingsoogpunt: melk, donkere chocolade, verschillende percentages cacao, of chocola om te drinken, cacaopoeder, witte chocolade, enz.
Fondant Voordelen
Van deze types is donkere chocolade ongetwijfeld de eerste keuze: vanuit een gezondheidsoogpunt is het een echte "voedseldrug", die van nature met mate moet worden ingenomen, in adequate doses en zonder overdrijven, gepakt worden door de "keel" "; een van de kwaliteiten die in verschillende klinische onderzoeken naar voren komen, is de bescherming tegen hart- en vaatziekten, maar de invloed die wordt uitgeoefend op de productie van ontstekingsremmende factoren is ook belangrijk; met de aanname van donkere chocolade, worden de mechanismen die leiden tot de productie van pro-inflammatoire middelen, zoals prostaglandinen, thromboxanen en leukotriënen, geremd.
Het antioxidantengehalte is zeer hoog: reeds in 1996 publiceerde de Lancet het eerste onderzoek naar de eigenschappen van antioxidanten in cacao (antioxidanten, zoals we weten, hebben een erkend nut in de strijd tegen vrije radicalen, met als gevolg vermindering van potentiële risico's van vele ziekten).
Er wordt steeds meer belang gehecht aan onderzoek naar verbindingen van natuurlijke oorsprong die vrije radicalen kunnen bestrijden, die zeer schadelijk zijn voor de gezondheid. Vrije radicalen zijn reactieve soorten zuurstof (ROS) en stikstof (RNS), met een ongepaard elektron in de buitenste orbitaal; dit kenmerk maakt ze zeer onstabiel, met de neiging om zeer gemakkelijk te reageren met verschillende soorten biomoleculen.
Moleculaire zuurstof in levende organismen is essentieel voor de uitvoering van verschillende metabole processen; tijdens al deze reacties is er een fysiologische productie van vrije radicalen en reactieve tussenproducten. Onder normale omstandigheden is ROS-productie noodzakelijk voor het functioneren van biologische processen, zoals het ondersteunen van de immuunrespons; om deze reden is er een evenwichtstoestand tussen de endogene productie van vrije radicalen en hun neutralisatie door antioxidante afweermechanismen. Wanneer de ROS echter ontsnappen aan de controle van neutralisatiesystemen, genereert hun reactief vermogen toxische verschijnselen.
De belangrijkste radicaal soorten zijn: superoxide-anion (O 2 - ∙), hydroxylradicaal (OH), stikstofmonoxide (NO ∙), stikstofdioxide (NO 2 ∙) en peroxideradicaal (LOO ∙).
Het lichaam heeft onder normale omstandigheden het vermogen om deze reactieve soorten tegen te gaan en te bestrijden via een antioxidantensysteem dat enzymatische en niet-enzymatische mechanismen omvat. Enzymen omvatten superoxide dismutase, catalase en glutathione peroxidase, terwijl niet-enzymatische stoffen vitamine E, vitamine C, carotenoïden, polyfenolen en anthocyanines omvatten.
Cocoa polyfenolen
De cacaopolyfenolen zijn onderverdeeld in 3 groepen: Catechins, of Flavan - 3 - oliën (ongeveer 37%), anthocyanins (4%) en Proanthocyanidins (58%), bestaande uit catechines of epicatechines.
De hoeveelheid polyfenolen in pure chocolade is veel beter dan die in melkchocolade; dit kan worden geverifieerd - en ook experimenteel in het laboratorium - door het eten te proeven; in feite is het polyfenolgehalte altijd geassocieerd met een bittere en samentrekkende smaak, die ongeacht de hoeveelheid cacao aanwezig in het product kan worden gevonden.
Talrijke klinische onderzoeken hebben de positieve effecten aangetoond die flavonoïden hebben bij het voorkomen van ziekten op het niveau van het cardiovasculaire systeem; in feite is een hoge inname van flavonoïden in het dieet (chocolade, vooral als het donker is, rijk aan het voedsel) een belangrijk hulpmiddel gebleken bij het verminderen van het begin van HVZ (hart- en vaatziekten).
Een zeer belangrijke studie, geïllustreerd met "Focus on Chocolate", door Ottaviani et al. werd uitgevoerd op een inheemse bevolking van het eiland Kuna: er is waargenomen dat een overheersende consumptie van cacao en zijn derivaten bij deze populatie tot een verlaging van de incidentie van arteriële hypertensie heeft geleid, praktisch afwezig. Deze gegevens kunnen alleen toeval zijn geweest, misschien gekoppeld aan andere factoren, genetische en milieu; het onderzoek werd echter ook voortgezet bij personen die om de meest uiteenlopende redenen waren weggegaan van hun plaats van herkomst: het resultaat was het optreden van gevallen van hypertensie, en een meer diepgaande analyse toonde aan dat het veranderen van levensstijl het dieet veranderde ook radicaal, met de introductie van nieuwe voedingsmiddelen en het opgeven van het gebruik van cacao en zijn derivaten.
Uit deze studie werden vervolgens verschillende hypothesen getrokken met betrekking tot de flavonoïde / cardiovasculaire voordelenbinding: de belangrijkste hiervan is die van Schroeter et al . Dit geeft aan dat epicatechinen mediatoren zijn die de activiteit van stikstofmonoxide op vasculair niveau kunnen beïnvloeden.
Flavonoïden zouden de productie en afgifte van stikstofoxide kunnen stimuleren; inderdaad, om preciezer te zijn, zouden ze de activiteit van het enzym dat verantwoordelijk is voor de synthese van stikstofmonoxide (NO-synthase) beïnvloeden: op deze manier zou een proces van vasodilatatie bevorderd worden op basis van de hypotensieve effecten van flavonoïden die met het dieet werden geïntroduceerd.
Ook wordt in deze review aangetoond, door middel van studies uitgevoerd bij gezonde individuen, hoe een inname van flavonoïden via de voeding, gezuiverd uit cacao-extracten en derivaten, na slechts twee uur na de inname in staat is om de oxidatie van LDL te remmen.
Polyfenolen zijn ook krachtige immunomodulatoren gebleken, in staat om de ontstekingsreactie aanzienlijk te verlagen. Om deze belangrijke factor aan te tonen, werd een onderzoek uitgevoerd door Dr. Romina Di Giuseppe van de Katholieke Universiteit van Campobasso, in samenwerking met het National Cancer Institute of Milan, gepubliceerd in Journal of Nutrition ; dit onderzoek is een van de grootste epidemiologische studies die in Europa zijn uitgevoerd; het betrof in feite 20.000 mensen ("Progetto Moli-sani").
De studie werd uitgevoerd omdat de chronische ontstekingsfase het risico op het ontwikkelen van een hart- en vaatziekte, van een hartaanval tot een beroerte, kan verhogen, dus het is erg belangrijk om de ontstekingsverschijnselen te kunnen beheersen en om dit een van de markers te doen veelbelovender en eenvoudiger te gebruiken is PCR, Protein C Reactive.
De epidemiologische studie die is ontwikkeld door de bloedwaarden van dit eiwit te vergelijken met de hoeveelheid gewoonlijk geconsumeerde chocolade: van de 11.000 onderzochte personen waren er 4.849 allemaal in goede gezondheid en zonder risicofactoren; hiervan vertaten 1.317 geen enkel type chocolade, terwijl 824 regelmatig, maar alleen van het donkere type, werd geconsumeerd.
De resultaten van het onderzoek zijn bemoedigend gebleken: in feite hebben mensen die gewoonlijk pure chocolade eten in gematigde hoeveelheden, relatief lagere Proteïne C Reactieve niveaus in hun bloed dan andere; op deze manier wordt het risico op ontsteking sterk verminderd.
Hoeveel chocolade te eten
De hoeveelheden chocolade zijn echter erg belangrijk: een matige consumptie van pure chocolade is nodig, wat ongeveer 6, 7 g / dag is om de ontstekingsfase met 17% te verminderen; een klein percentage is daarom voldoende om te profiteren van een verlaging van het risico op hart- en vaatziekten van 1/3 bij vrouwen en 1/4 bij mannen.
Verder: cacao en chocolade: natuurlijke antidepressiva »
