E296 - appelzuur

E296 MALIC ACID DL of L

Appelzuur (chiraal molecuul) is een natuurlijke verzurende verbinding die veel voorkomt in de natuur, in veel vruchten (zoals bijvoorbeeld in appels of druiven) en in veel groenten. Appelzuur zit ook in planten en dieren, inclusief de mens. In feite is appelzuur een belangrijk tussenproduct in de productiecyclus van cellulaire energie, namelijk de Krebs-cyclus, aanwezig in de mitochondriën.

Het appelzuur dat commercieel wordt gebruikt door de voedingsindustrie wordt echter verkregen door chemische synthese.

Appelzuur wordt gebruikt als een smaak- en kleurstabiliserende stof, vooral in appel- en druivensap, maar kan ook worden toegevoegd aan het woord "qb", ook in jam, gelei, spreads, in sommige dieetvoeding. etc. Appelzuur is ook aanwezig in wijn, waar het samen met wijnsteenzuur een van de hoofdoorzaken van een vaste zuurgraad is. De wijn met onrijpe druiven heeft een hogere concentratie appelzuur dan andere wijnen en dit veroorzaakt onaangename smaken.

Een hoog gebruik voor baby's en kinderen wordt niet aanbevolen, omdat het spijsverteringsproblemen (met name de DL-vorm) zou kunnen veroorzaken vanwege het feit dat ze het vermogen missen om grote hoeveelheden appelzuur te metaboliseren.

Op dit moment zijn geen negatieve bijwerkingen bekend.

ADI DOSIS: /