Sojayoghurt

Wat is Soja Yogurt

Sojayoghurt is een voedingsmiddel op basis van sojamelk, daarom een ​​alternatief voor de gelijkluidende afgeleide van dierlijke melk; het wordt gedefinieerd als "alternatief" omdat, op het niveau van de wereldconsumptie, de overgrote meerderheid van de bevolking de voorkeur geeft aan traditionele yoghurt, terwijl alleen (zo te zeggen!) de Chinezen de voorkeur geven aan soja-yoghurt1.

Dieetfunctie

Voedingssamenstelling Sojayoghurt (formuleringstabellen voor voedselbereiding - INRAN) 2

Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte)

Eetbaar deel 100% water 82, 4g eiwit 5, 0g Lipiden TOT 4, 2g cholesterol 0, 0mg TOT Koolhydraten 3, 9g zetmeel tr Oplosbare suikers 3, 9g Voedingsvezels - g energie 72, 0kcal natrium - mg kalium - mg ijzer - mg voetbal - mg fosfor - mg thiamine - mg riboflavine - mg niacine - mg Vitamine A 26, 0μg Vitamine C 0, 0mg Vitamine E - mg

Soja-yoghurt is een product dat, hoewel het "meer of minder" bevat, dezelfde bacteriestam van ferment ( Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus ) die wordt gebruikt voor de productie van traditionele yoghurt, vrij verschillende voedingskenmerken heeft, zoals: afwezigheid van lactose, afwezigheid van koemelkeiwitten, afwezigheid van cholesterol, lagere energiedichtheid (vergeleken met hele yoghurt), afwezigheid van dierlijke vetten, aanwezigheid van sporen van lecithine en fytosterolen. Soja-yoghurt is daarom geschikt voor transversale behoeften, zowel van een ethisch-religieuze als van een gezonde aard; dit voedsel is geschikt voor vegetariërs en veganisten (maar geen rauwe voeding, omdat sojamelk wordt gekookt), joden, lactose-intolerantie, koemelkeiwitallergieën, hypercholesterolemics en degenen die volgen een dieettherapie tegen obesitas.

Naast het vermelden van de voedingswaarden van soja-yoghurt, is het ook cruciaal om op te merken dat:

• Sommige soja-yoghurt die op de markt is, is verrijkt met calcium (Ca), om te voldoen aan voedingsdeficiënties van veganistische onderwerpen
• Soja-yoghurt bevat natuurlijk soja-eiwit; deze peptiden zijn nu het onderwerp van talrijke studies voor hun mogelijke gunstige effecten op de menselijke gezondheid (hypocholesterolemiserend). Aan de andere kant kunnen ze ook allergische overgevoeligheid veroorzaken
• Soja-yoghurt bevat fytosterolen en sporen van lecithine die, gecontextualiseerd in een geschikt dieet, de verlaging van het cholesterolgehalte in het bloed (LDL) kunnen bevorderen en het cardiovasculaire risico kunnen verminderen.

Thuisproductie

Het is mogelijk om soja-yoghurt zelfs thuis te produceren; het is voldoende om een ​​gemengde cultuur van Streptococcus thermophilus en Lactobacillus bulgaricus (biologische starters) in sojamelk te inoculeren (gekocht of ook thuis bereid, zie recept) die, na fermentatie bij 42-44 ° C, melkzuur afgeven dat de hoeveelheid pH waardoor eiwitcoagulatie en viscositeit toenemen.

Bacteriekweken voor inoculatie kunnen worden gevonden in gelyofiliseerde vorm of, gemakkelijker, in commerciële sojayoghurt; NB . het is mogelijk om de gefermenteerde soja-yoghurt opnieuw te gebruiken voor de inenting van de nieuwe voor een maximum van 10 bereidingen.

Als u ervoor kiest om een ​​commerciële soja-yoghurt als voorloper te gebruiken, moet u ervoor zorgen dat deze soja-actieve enzymen bevat en niet gearomatiseerd of gezoet is; Aan de andere kant, als een gelyofiliseerd gewas de voorkeur verdient, moet contact worden opgenomen met gespecialiseerde toeleveringsbedrijven of een aantal apotheken.

Het succes van zelfgemaakte soja-yoghurt hangt niet alleen af ​​van de kwaliteit van de hierboven beschreven grondstoffen, maar ook van de hygiëne waarmee de instrumenten en containers voor gebruik worden behandeld; een parallelle besmetting van de soja-yoghurt zou de proliferatie van de starter teniet doen, hetgeen een mislukking van het proces zou veroorzaken.

Fasen van thuisproductie van soja-yoghurt :

1. Verwarm een ​​liter zelfgeproduceerde sojamelk aan de kook (zie recept voor het bereiden van sojamelk)
2. Houd de kook 5-10 '(sterilisatie, eiwitdenaturatie en hogere hydrolyse van koolhydraten van complexe koolhydraten)
3. Koel af tot een temperatuur van 42 ° C
1. Voeg zo nodig de andere ingrediënten toe aan de te vullen containers
4. Giet de melk in een gesteriliseerde glazen pot en wacht tot de oppervlaktefilm is gevormd
5. Voeg de startercultuur (een gevriesdroogd sachet of 2 eetlepels "natuurlijke" sojayoghurt toe om te worden opgelost in een beetje sojamelk) ZONDER de oppervlakfilm te ver te breken
6. Sluit de container en laat de soja-yoghurt incuberen bij 42-44 ° C (45 ° de bacteriën neigen te sterven) gedurende ongeveer 8-12 uur (≤24 uur)
7. Aan het einde kun je een deel van de gisten terugwinnen dat nuttig is voor de volgende productie, de opgedroogde wei verwijderen en de soja-yoghurt maximaal 7 dagen in de koelkast bewaren.

Video-recept: soja en recept Yoghurt Eigenschappen voor thuis maken

Soja yoghurt - Hoe Soja Yoghurt bereiden

X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtube

bibliografie:

1. Probiotica. Vrienden van onze gezondheid uit de natuur - N. Trenev - Nieuwe technieken - pag. 15
2. Tabellen voor voedselsamenstelling - INRAN (nationaal onderzoeksinstituut voor voedsel en voeding).