Wat is het?
Custard is een basisbereiding van internationaal gebak. Het is een gekookte room gemaakt met eierdooier, melk, kristalsuiker, tarwemeel en smaakstoffen van het type 00 (vanille of kaneel, citroen- of koffieschil, cacao, enz.).
Recept en voorbereiding
De bereiding van custard is vrij eenvoudig; de nodige hulpmiddelen zijn een terrine, een middelgrote garde (bij voorkeur gecoat), een lepel, een braadpan, een zeef, een vlamverspreider, een Chinees vergiet en, natuurlijk, andere containers voor de verschillende ingrediënten.
De productie van custard kan in 7 stappen worden gesynthetiseerd:
- Verwarm de melk (zonder hem te verbranden of te koken) met het gekozen aroma;
- Scheid de eiwitten van de dooiers en plaats ALLEEN de laatste met kristalsuiker; Voeg het SETACCIATA-meel beetje bij beetje toe en verdun het mengsel indien nodig met een beetje warme melk;
- Zeef de melk van de vaste aroma's (alleen indien nodig), doe het terug in de pan en voeg het ei, suiker en bloemmengsel toe;
- Op een laag vuur (mogelijk met behulp van een strooier), breng het weer langzaam aan de kook, blijf kloppen en mix om klontjes te voorkomen (als je een aluminium steelpan gebruikt, pas dan op dat je het metaal niet te veel schraapt kan een groenachtige kleur geven aan de custard, als je liever niet-klevende pannen hebt, kan het krabben ervan enkele fragmenten van teflon scheiden);
- Bereik de kook en verkrijg de gewenste consistentie.
- Soms is het noodzakelijk om de nog warme vla te gebruiken, terwijl het voor andere bereidingen (bijvoorbeeld die waarbij een spuitzak gebruikt wordt) mogelijk is om het af te laten koelen (bescherm in dit geval het oppervlak van het preparaat door film of bakpapier om uitdroging te voorkomen)
NB . Als de custard klonten heeft, filter het dan nog warm en semi-vloeibaar met een Chinese zeef of zeef en zet het weer op het vuur.
Butterless Custard
Lichte custard zonder boter
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeEr zijn zoveel variaties van vla als er mensen zijn die het bereiden; de meest voorkomende veranderingen zijn: het gebruik van plantaardige melk (bijv. soja) als vervanging voor koemelk, het gebruik van maïszetmeel of rijstmeel of aardappelzetmeel in plaats van tarwemeel, het gebruik van fructose in plaats van sucrose etc.
Light Custard
LICHTE vla
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeChocolade vla
Chocolate Pastry Cream
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeVoedingskenmerken
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
De banketbakkersroom is een zoete banketbakkersvoorbereiding en is als zodanig, naast een medium-hoge energie-inname, rijk aan eenvoudige suikers; deze functie maakt het ongeschikt voor mensen die lijden aan hyperglycemie en hypertriglyceridemie.
De inname van eiwitten en lipiden is niet overdreven, maar in de aanwezigheid van eierdooiers is de concentratie van cholesterol vrij hoog; deze eigenaardigheid maakt het ook ongeschikt voor dieettherapie, in het bijzonder voor het hypercholesterolemische dieet.
Bedenk dat de klassieke vla koemelk bevat, dus lactose, een element dat mogelijk verantwoordelijk is voor voedselintolerantie bij gepredisponeerde personen; om dezelfde reden herinneren we eraan dat de aanwezigheid van tarwemeel (en dus van gluten) de "klassieke" custard totaal ongeschikt maakt voor het dieet van de coeliakie.
